0829-13

 

喜歡上美食和料理是這幾年間的事,

我想和我上一份工作,每天都被好吃的麵包 & 精緻的食材圍繞有很大的關係。

連帶的每每出國玩耍,都想著往市場裡鑽,都想著有哪些道地美食必得嚐嚐 ; 

去曼谷時也是一樣,特特去報名上了料理課程,還天天在各個超市裡東看看西看看、流連忘返。

這回購入了好多泰式道地的料理醬包 & 香料帶回台灣來,認真來下廚嚕~

 

 

 

 

 

買了很多藍象的料理包 & 乾燥香料,自己煮之外也送人當伴手禮 ; 

另外之前介紹過的 NARA 也有許多乾香料可以選擇,價錢也不貴,

想著在台灣這些香料都不容易買,不管用不用得到,索性都搬了回來~

 

IMG_2377  

 

 

 

 

 

這天上菜的是綠咖哩雞、酸辣蝦湯 & 蝦醬空心菜。

這幾道都是泰國料理的定番基本款喔~!

 

首先上場的是  <綠咖哩雞>

這道料理裡使用了 Blue Elephant 的 Green Curry Paste。

 

0829-3 

 

 

 

 

 

除此之外的材料有:

去骨雞腿肉一支切塊 (可用雞胸肉)、小番茄適量切半 ; 

小茴香籽 (cumin seed)、香菜籽 (coriander seed) 各1/4 小匙,略微壓碎 ; 

乾辣椒2支、 泰國青檸葉 (Kaffirlime leaf) 1-2 片 (有新鮮的為佳,這裡以乾燥取代) ; 

新鮮九層塔 & 新鮮紅辣椒各適量 ; 

椰漿2杯,魚露少許,糖少許。

 

0829-4 

 

 

 

 

 

泰國菜,香料是靈魂啊。

光是一道綠咖哩雞用到的香料就不少,更不用說綠咖哩醬也是用各式各樣的香料作成的呢。

原食譜中九層塔是用甜羅勒 (sweet basil),這裡用同屬羅勒一族的九層塔代替。

 

0829-5 

 

 

 

 

STEP 1

首先熱2大匙油,加入壓碎的小茴香籽 & 香菜籽炒香。

再加入綠咖哩醬一起拌炒,此時加入1匙的椰漿,慢慢與咖哩醬混合,

持續慢炒至看見 綠咖哩的油分離出來,再加入1匙椰漿繼續拌炒,此步驟重複3次。


要分次加入椰漿,拌炒到綠咖哩的油分離出來,做出來的綠咖哩會更好吃,

這是料理課老師教的小祕訣喔!

 

0829-6 

0829-7 

 

 

 

 

 

STEP 2

加入雞肉,煮至雞肉半熟。

再加入小番茄 & 剩下的椰漿 & 乾辣椒,持續煮至沸騰。

 

0829-8  

 

 

 

 

 

STEP 3

加入魚露1/2 小匙 & 一點點糖,試試味道,如太鹹可以多加椰漿來調整。

再加入撕碎的青檸葉 & 紅辣椒絲,

煮15秒後放入九層塔,立刻關火,盛盤即完成。

最後放入香草後不須久煮,以免味道變苦。

 

0829-9 

 

0829-10

 

 

 

 

 

用剩下的九層塔葉和辣椒絲裝飾裝飾,又好吃又好看~

正宗的綠咖哩雞,用的是雞胸肉以及迷你綠茄子,

我改用雞腿肉純屬個人偏好,一樣好吃 ; 

小綠茄在台灣難取得,一般的台灣紫茄我又不愛吃,就用小番茄代替了。

 

0829-11

 

 

 

 

 

好吃又下飯~

我好愛泰國菜啊。

 

0829-1

 

 

 

 

 

 

 

第二道是我最最最愛的 <泰式酸辣蝦湯>

 

材料有:

雞高湯 (無鹽) 500cc,蝦子12隻、大蘑菇10個切片 ; 紅辣椒1支、魚露1小匙、糖少許、新鮮檸檬1個 ;

南薑 5g 、檸檬香茅1~2片、泰國青檸葉1~2片、乾辣椒。

 

0829-14 

 

 

 

 

 

一樣用到大量的香料,不過用到的種類和綠咖哩雞裡用的很不相同。

也是新鮮的最好,退而求其次用乾燥的代替吧~

 

0829-15 

 

 

 

 

 

這道湯的靈魂當然就是 Tom Yam Chili Paste 啦。

另外左邊這一罐是料理課老師推薦的 Thai Chili Paste,

加一些來煮湯會更有風味。

 

0829-16 

 

 

 

 

 

STEP 1

將500cc 的高湯煮沸,加入所有的香料以及蘑菇,

繼續煮至再沸騰。

 

0829-17 

0829-18 

 

 

 

 

 

STEP 2

加入 Tom Yam Chili Paste、魚露1小匙、糖少許調味,煮沸。

 

0829-19 

 

 

 

 

 

STEP 3

加入蝦子,立刻關火,即可上桌~

 

我使用的是去殼蝦仁,又是砂鍋,蝦子下鍋後立刻關火才不會煮老了 ; 

如使用整支蝦子可以煮1~2分鐘再關火,視火力和鍋具來調整~

 

0829-20 

 

 

 

 

 

擠上一些新鮮檸檬汁,再用檸檬片 & 紅辣椒片來裝飾,

就完成這一道好好喝的酸辣蝦湯~

 

0829-21 

 

 

 

 

 

今天做的是沒有加椰漿的版本,如果再加入椰漿會變得很濃郁。

喝來酸辣鮮香,美味又清爽~

 

0829-22 

 

 

 

 

 

滿滿的蘑菇 & 蝦子,大愛!!

 

0829-23 

 

 

 

 

 

 

 

最後是簡單的 <蝦醬空心菜>

 

材料很簡單,空心菜洗淨揀過,把葉子 & 莖部分開 ; 

辣椒 & 大蒜各適量切片。

 

0829-24 

 

 

 

 

 

我用的是這一罐 Shrimp Fat in Oil。

小小一罐都是蝦子濃縮的精華,一打開就是一股濃郁的香味襲來。

 

0829-27

 

 

 

 

 

做法也超簡單,先熱油鍋,將大蒜和辣椒爆香,

先放入菜莖、後放入菜葉拌炒,最後加入2匙的蝦油 & 少許鹽調味即可。

 

0829-25 

0829-26 

 

 

 

 

 

超超超香的,好吃極了~

 

0829-28 

 

0829-29  

 

 

 

 

 

 

在家炮製泰國菜,成功~   :)

 

0829-22  0829-12  0829-28

 

 

 

 

, , , , ,

dearcaren 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 木槌子
  • 都好下飯喔!! (不該在中午的時候看這一篇的哈~~一直餓起來)
  • 哈哈~ 下飯的不得了 (減肥大敵!)

    dearcaren 於 2012/09/04 12:35 回覆

  • 小香小姐購物頻道
  • 請問一下blue elepant 的東西,你有特別推薦的嗎?
    最近我在我們家附近的超市有看到,
    想說先問一下你,然後再去買的說
  • 我目前用過的就是綠咖哩 / 泰式酸辣湯 / 紅咖哩,
    這三種都不錯!
    印象中藍象有出單純的 "Paste",
    另一種是搭配了乾香料一組的 "cooking set",
    如果是買 paste,
    也要另外準備新鮮或乾燥的香料喔~
    藍象的東西品質都不錯,我還買過它們家的魚露 / 蠔油 etc~,
    風味不錯也不貴。

    dearcaren 於 2012/12/24 18:55 回覆

  • 偷偷
  • 請問Thai chili paste 臺灣買的到嗎?找了好久都找不到~
  • 我是在曼谷的超市買的,台灣我不清楚喔~~

    dearcaren 於 2015/04/07 15:17 回覆