許凱倫 の 台南窩居筆記

前陣子在 AFTERNOON TEA 看到這道春季限定的 Spaghetti：

“鹽味豬里肌小松菜奶油義大利麵”，使用了第戎芥末酸豆奶油醬汁，很特別。

依樣畫葫蘆，做了一道 “鹽麴雞肉佐酸豆芥末奶油義大利麵”。

Afternoon Tea 的介紹連結：

http://www.afternoon-tea.net/pc/topics/news/2013/130130_pasta.html

(圖片來自 Afternoon Tea 粉絲專頁) 

我做的是稍稍變化的版本 ;

把豬里肌改為雞肉、小松菜換成 (最近很愛吃的) 芥藍花。 

材料 (兩人份)：

雞胸肉1片，以鹽麴醃漬1晚，切成適口的小塊 ; 

芥藍花適量，切小塊備用 ; 

鮮奶油約 200ml/ 大蒜適量 (切片) / 酸豆10顆 (切碎) / 法國第戎芥末醬1 1/2大匙 / 義大利麵2人份。

醬油1小匙 / 黑胡椒少許。

1. 煮義大利麵。

2. 熱鍋，加入橄欖油 ; 放入蒜片和以鹽麴醃漬過的雞肉，嫩煎至雞肉兩面上色。

3. 放入芥藍花拌炒。

4. 加入鮮奶油 & 1勺煮麵水，加入切碎的酸豆 & 芥末醬 / 醬油。

5. 放入煮至彈牙 (Al Dente) 的義大利麵，拌勻，撒上少許現磨黑胡椒，完成。 

前陣子每回上市場都會帶回一把芥藍花，

幾乎甚麼料理都用上它，也都覺得搭極了～ 我一整個對芥藍花入迷了我......

用來醃漬雞肉的鹽麴是這幾年很紅的日式發酵調味品，我在日系超市偶而買得到。

用鹽麴漬過的雞胸肉，吃起來很軟嫩，完全不會像一般煎雞胸肉那樣柴柴的～

酸豆 + 鹽麴 + 提味用的醬油，已經有足夠的鹹味，就沒有另外再加鹽調味了。

初次嘗試的 “酸豆芥末奶油醬汁”，加了少許醬油提味。

微酸帶嗆的滋味，包裹在濃郁的奶油醬汁中，很特殊的風味，個人相當喜歡。