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昨日中午大學時代的好麻吉相約來我家參觀新居 & 聚餐。

好友特別指定想吃我做的西式料理~  想了想,那就趁這個機會來做 <紅酒燉雞> 吧!

這道菜我好久沒有做了哪,有點擔心做的不好,

但是想著想著自己也饞起來了,不管了,就來做吧!

雖然說請客時做不熟悉的菜色是大忌,不過我想好友們都10多年的交情了,

即使失敗了很難吃,應該也會原諒我的啦~~~    :p

 

 

 

 

 

上市場買了新鮮的仿土雞,選了三隻大雞腿,各請老闆幫我剁成兩大塊。

前一天先將雞腿和一支紅蘿蔔 (切大塊)、一把黑胡椒粒、新鮮百里香,一起放入大碗裡,

倒入紅酒直到淹過食材,加蓋放進冰箱冷藏一晚。

 

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料理前將雞腿從冰箱取出,同時來準備其他材料:蘑菇一盒 (小型約25個) 洗淨,

培根 4~5 片切成小塊,洋蔥一顆切成洋蔥碎,大蒜少許。

 

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將雞腿和紅蘿蔔分別從紅酒醃汁中取出,表面用廚房紙巾拭乾,備用。

紅酒醃汁保留。

 

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接下來要開始料理嚕!拿出我心愛的 LC 鍋。

倒入約1大匙的橄欖油,熱鍋後放入培根煎炒,炒至培根表面成微微焦黃色,取出備用。

 

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這時候鍋中應該有不少培根煎出的油脂,就用它來炒香蔬菜 ; 

原鍋放入紅蘿蔔,煎炒到表面上色後取出備用。

 

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原鍋放入蘑菇,一樣煎炒到表面上色後取出備用。

 

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確認一下鍋中的油量是否足夠,至少要維持1大匙左右的量。

繼續在原鍋中放入雞腿香煎,至兩面上色呈金黃後取出備用。

如果雞腿的份量比較大,建議不要一次放入全部,會讓鍋子快速降溫,無法將表面煎成漂亮的顏色 ; 

分成多次煎會比較好 (我六大塊雞腿肉分成兩次煎)。

 

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最後將洋蔥碎和大蒜加入原鍋中,炒至洋蔥微微呈透明感即可。

 

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在煎好的雞腿表面撒上薄薄一層麵粉 (忘記照了~),放回鍋中 ; 

再陸續將其他的材料都放回鍋中,倒入紅酒醃汁到剛好蓋過食材 ;

如果紅酒醃汁不夠,可以續加紅酒或是雞高湯 (我是純加紅酒)。

放入月桂葉數片、百里香、黑胡椒粒,番茄泥約1杯 (用新鮮番茄一顆打成泥)。

 

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以中小火加蓋燉煮 45~60分鐘。

最後10分鐘可以打開鍋蓋來燉煮,讓湯汁濃縮,變成香濃的紅酒醬汁。

上桌前可以嚐嚐湯汁的味道,不夠鹹的話再加少許海鹽調味。

 

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個人相當滿意的一鍋~

道地的紅酒燉雞,會搭配小巧的珍珠洋蔥,保留它的可愛外型來料理 ; 

不過珍珠洋蔥買不到,我就用一般洋蔥代替,切成洋蔥碎,只取其風味就好。

這樣慢慢燉煮出來的雞肉非常軟嫩,紅酒醬汁的風味醇厚,很迷人呢。

這樣算是有成功啦~  開心!   :)

 

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趁著燉煮的空檔來準備其他配菜。

馬鈴薯是紅酒燉雞的好搭擋,今天懶得做馬鈴薯泥了,

就簡單的用 "橄欖油香烤香料馬鈴薯" 來搭配。

 

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薄脆的起司烤法國麵包片,沾著香濃的紅酒醬汁來吃。

 

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橄欖油巴薩米可醋烤櫛瓜 & 番茄。

 

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青花菜 & 蘆筍,清燙後拌上橄欖油 & 新鮮檸檬汁。

 

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新鮮番茄醬汁拌洋蔥 & 香腸鮮蝦義大利麵。

 

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佐餐的是氣泡甜白酒 Moscato Dasti & 薄荷檸檬水。

這瓶好喝的氣泡酒早已經是我家餐桌必備款了,常常出現啊~

 

這個夏天我的冷凍庫裡時時庫存著薄荷葉冰塊和檸檬原汁冰塊,

只要加上冰水,就是好喝的薄荷檸檬水,宴客時也很好看呢~ 非常簡單的小巧思。

 

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為了好朋友們準備的這一桌子,希望你們會喜歡   :)

 

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開動!  ^^

 

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留言列表 (9)

發表留言
  • Transient
  • ~~~香~~~
  • 我特愛這種細火慢燉的料理,真的是香啊~~

    dearcaren 於 2013/07/29 16:17 回覆

  • CC
  • DEAR CAREN...

    還是好想看到你的新家分享.....持續等待中...
    另外想請問,照片1中,白色有花紋的盤子,購自於何處?
    謝謝
  • 盤子是多年前在花蓮菜市場裡挖到的寶,
    清倉大拍賣一個才20塊錢呢!
    至於現在要去哪買我也不清楚哩~

    新家分享,請再等等 ^^

    dearcaren 於 2013/07/29 16:16 回覆

  • lvy
  • 看起來好豐盛好好吃!!
    每次看凱倫的廚房習作都覺得超幸福的~
  • 對我來說,在廚房裡的時光真的是很幸福的唷! :)

    dearcaren 於 2013/07/29 16:14 回覆

  • marciafish
  • wow, 光用看的就可以想像那鍋紅酒燉雞有多美味, 凱倫不管是前菜、主菜、配菜或佐餐酒都搭得好好, 但不可不提的是連餐具也都別緻!!!

    蔬菜烤盤看起來好像琺瑯材質???
  • 是的~那個烤盤是珐瑯淺盤 :)
    其實也沒也特別搭配耶,
    就是前一天上市場有買到什麼就煮什麼捏~ XD

    dearcaren 於 2013/08/06 21:25 回覆

  • ♫ MIKE♤小黑人 ♫
  • 紅酒燉雞看起來就吃讚的!!
    弄起來一定超級香
  • 稍微費工夫和時間的料理,
    可真的很好吃呢 : )

    dearcaren 於 2013/10/07 14:05 回覆

  • 訪客
  • 請問這個LC是什麼顏色幾公分的呢?感覺直接上桌很方便呢!
    謝謝~
  • 這是亞麻色 (linen) / 24cm 淺鍋 (wide oven)。
    是比較特別的尺寸。

    dearcaren 於 2013/10/14 19:37 回覆

  • 訪客
  • 原來是特別的尺寸呀! 台灣好像沒有進這個size.. 謝謝你的分享喔!
    新色肉豆蔻色也是好美呀
  • 我是前幾年從美國帶回來的,
    台灣可能要問一下有沒有這個尺寸。

    肉豆蔻真的很好看,我也好心動哇!

    dearcaren 於 2013/10/21 16:43 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • Caren 你好, 請問為什麼要在煎過的雞腿上灑上一層麵粉?
    謝謝!
  • 撒麵粉的作用是讓醬汁濃稠有質感,
    灑在雞腿上可以吸附肉汁,味道更好.
    有些做法是雞腿先沾過麵粉在煎,或是煎過後再撒麵粉都可以。

    dearcaren 於 2015/07/24 17:53 回覆