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上個月底,收到四季醬油的邀約,邀請我一同參加它們的廚藝教室美食分享活動,

除了有飯店主廚示範兩道美味的料理 (文中有詳細食譜 & 作法) 之外,

還有美食攝影師分享如何將食物拍得美味動人的小祕訣,都是我好想要學的呢~~

在這裡也和大家來分享!   ^^
 

常來看我的廚房習作的朋友應該都發現,我非常喜歡燉東西,廚房習作裡最多的就是燉煮類的料理。

忙碌的時候燉上一鍋,爐上細火慢慢的煮著,屋子裡瀰漫著食物的香味,對我來說,非常療癒~

 

 

 

 

 

燉煮時最常使用到的調味料,我想非醬油莫屬了 ; 

我個人非常愛醬油,這是我家絕對常備的調味料,沒它,我還真的不會煮菜了!

最愛的青菜吃法,也是清燙花菜沾芥末醬油~ 媽媽常常笑我,是在吃菜還是吃醬油哇~?   ^^

 

四季醬油,是我常常會買的醬油品牌之一。可以算的上是醬油界裡的老字號了。

這天的廚藝教室要和我們分享的,是如何打造出食慾勾引指數100分的 " 甘霞 " 餐桌,

讓料理更色香味俱全,看來更好吃喔!

 

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首先是可愛大方的產品經理,開心的和我們分享四季醬油的特色,以及打造美味餐桌的小祕訣。

原來四季醬油是以 <細釀分子技術> <恆溫環境發酵> 釀造,可以讓料理更容易上色,

並且使得色澤穩定度高,即使長時間熬煮料理,也能讓食物呈現美麗的甘霞色,不會越煮越黑 ;

甘霞色暖暖的色澤,可以讓料理看來更加美味,也更能勾起人的食慾~

 

而 "甘霞",正是台語 "感謝" 的發音呢~

念起來就有種溫暖貼心的感覺,

在媽媽主婦們辛苦的為家人烹調料理之時,能得到家人一句 "甘霞",該是多麼開心的事~   :)

就覺得在廚房裡揮汗的辛苦都是值得的阿!

 

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有了好的調味料,接下來就是如何 "打造出食慾勾引指數100分的甘霞餐桌" 的祕訣分享嚕~

首先第一步,也是最重要的一步,當然是 烹煮一桌甘霞色澤的誘人料理

在場幫大家示範料理的,是台中福華飯店 "江南春" 的古傳福主廚。

 

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今天主廚為大家示範了兩道料理。

第一道是 <外婆的紅燒肉>。材料有五花肉 (切條狀) 500g、麻竹筍 300g、蔥薑各少許,

調味料使用四季醬油1大匙、四季油膏少許、冰糖少許、紹興酒1大匙。 

 

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首先熱鍋後,將五花肉放入,煎至表面金黃,

再放入切片的蔥薑一同爆香。

 

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加入適量的水和調味料,淋上紹興酒,增添香氣。

大廚提醒我們,醬油不要一開始就全加,以免變得太鹹又無法補救~

味道之後還可以再調整。 

 

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淋上紹興酒,增添香氣。

之後蓋上鍋蓋以小火滷燉約20分鐘。

 

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20分鐘後,加入切塊的麻竹筍,悶炒約10分,到麻竹筍熟透入味 ;

這時開大火,將醬汁收乾就完成了~


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看看這甘霞般的色澤,真的好美好勾人食慾。

主廚這道示範料理,調味非常簡單,只使用了四季醬油和少許冰糖紹興酒,不使用滷包或其他多餘的味道蓋住原味,

反而以清爽的調味帶出食物的原本滋味,這是我很喜歡的作法呢~

 

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剛剛等待紅燒肉燉煮的空檔,主廚示範了另一道料理 <子薑炒魚片>

材料有多利魚片 250g、薑片 30g、辣椒半條、蔥段些許 ; 

調味料則有四季醬油 10g、糖/紹興酒/烏醋/香油各少許。

 

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先將多利魚片薄薄裹上一層麵粉,

放入夠熱的油鍋裡 (約160度) 炸至表面金黃後撈出備用。

 

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起油鍋,將薑片放入稍稍煸炒後,再將蔥段和辣椒放入爆香。

 

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加入四季醬油等調味料拌炒,放入剛剛炸好的魚塊,

讓魚塊表面均勻裹上美味的醬汁,最後淋上些許香油就完成了。

 

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完成了兩道美味的料理,但可不是這樣就直接端上桌喔~

接下來第二步,主廚要教我們妝點菜色,讓料理看起來更加分!

這裡使用到了切成片的小黃瓜和蘆筍,分別來妝點兩道料理。

 

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先以切成長片狀的小黃瓜鋪底,再將紅燒肉和麻竹筍分別疊在其上,

最後以蔥絲裝點就可以了,其實很簡單呢。

 

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子薑炒魚片,則以清燙的綠廬筍搭配。

老實說,我個人不喜歡拿無謂的裝飾來擺盤 (像是不會拿來吃卻總是在一旁礙眼的洋香菜...),

不過像這樣利用一些綠色蔬菜來妝點,可以讓料理看起來更美味之外,

搭配著肉類料理一起品嚐,營養也好均衡,是不錯的方法呢!

  

 

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擺盤前後比一比。花點心思,果然看起來好吃加倍~   :)

 

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在寫部落格的時候,常常要為食物拍照,要如何將料理拍的美味又引人嘴饞不已,

常常都讓我挺苦惱的 ; 於是今天如何 "打造出食慾勾引指數100分的甘霞餐桌" 的祕訣三,

請到了知名的美食攝影師徐博宇老師,和我們分享美食攝影的小撇步

 

拍過1200本以上美食書的徐博宇老師,不藏私的跟我們分享他的小祕訣 ; 

想拍出 "好吃" 的美食照片,第一,光線最重要,

再從拍照的角度、配合光圈和焦距的調整、正確的對焦、光源的選擇、小道具的輔助...

許多小眉角,都為現場的大家細細來解說~

認真的聽老師的解說,真的學到不少呢!要來多多的練習~  ^^

 

 

 

 

 

 

 

 

現場為我們示範美食攝影的專業手法。

逆光或是側面光為佳,而自然光是最佳的選擇 ; 搭配輔助小道具如鏡子或反光板為較暗的一面來補光,

就能呈現食物的立體感和光澤,讓料理看來豐富又美味~

 

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老師指導之後立刻來實際拍看看!  

上面這張光線不足,實物看起來暗暗的,太高的拍攝角度也讓料理看起來比較不豐盛......

 

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老師指點之後拍的這張,真的看起來比較豐富又美味吧!

把食物本身的美色和光澤都如實的拍出來了呢~   :)

 

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選對醬油 + 妝點擺盤 + 美食拍照小技巧,

在鏡頭裡,今天的料理都閃耀著美麗又讓人食指大動的甘霞色呢~   ^^ 

 

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最後邀請大家一起來品嘗主廚為大家烹製的美味料理,

真的,用四季醬油烹調出來的這兩道料理,吃起來一點也不會死鹹,有著甜美回味的好風味。

工作人員還很貼心的準備白飯給我們,尤其是外婆的紅燒肉,好下飯阿! (哈) 

我真的太喜歡這道紅燒肉了,一定要找時間來做看看~

 

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謝謝主辦單位的邀請,讓我在這次的廚藝教室分享活動中學到了很多,

也認識了很多新朋友~  真的是美味又開心、收獲滿滿的一個下午~

我吃著嘴裡的甘霞美味,也 "甘霞" 在心裡。    :)

 

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<本文為廠商邀約,實際參加活動後的感想分享。>

 

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