許凱倫 の 台南窩居筆記

新飲食計劃的常備菜食譜記錄。2月前半，準備的常備菜有：

　　●黃金芝麻醬拌紅蘿蔔絲　　　　●鹽麴青花椰

　　●萵苣泡菜　　　　　　　　　　●柚子胡椒味噌漬白蘿蔔

　　●梅干番茄沙拉　　　　　　　　●醬漬蛋黃

　　●蒸南瓜　　　　　　　　　　　●雙色蘿蔔甘醋漬

　　●瓜仔肉　　　　　　　　　　　●椒麻小黃瓜絲　　　　　　　●柚子胡椒白菜沙拉

對了有件事，我要寫在這些常備菜食譜記錄之前。

我只是個喜歡在廚房洗洗弄弄的煮婦，並不是專業的廚師或是什麼很會煮的廚娘，

只是愛看食譜愛找新奇食材，有機會就習作看看，這樣。很開心大家愛看，還常常給我鼓勵～

有些常備菜我是自己想大概的做法的，我會寫出詳細食譜記錄一下 ;

但若是食譜書和網路上參考的食譜，我會盡量寫出出處和大概的做法，但不會有詳細的食材比例和配方，

因為這些料理不是我設計的，如果想知道詳細作法，請大家買書或是上網查詢。

以前我對這種概念比較模糊， 

但隨著我看的買的食譜漸多，自己也越來越常下廚，越來越知道，我有義務尊重這些食譜作者的權利。

就像如果不是我拍的照片或我寫的文字，我想放在自己的部落格或粉絲頁上，

我就有義務標明引用的出處，沒有寫而讓別人以為這是我的作品的話，我認為這是佔為己有的盜用行為。

同理，別人未經我同意就翻拍分享我的圖文還不說明出處的話，我也會很生氣的啊，

人是要互相尊重的，對不？

哎呀有點嚴肅了～    可是我覺得還是要先說明一下喔！    : )

2月初開始食驗我們家的新飲食計劃，因為也是剛開始，

一邊做也一邊摸索著，整理起來才發現照片不多 ;

所以我先將頭兩週的常備菜整理在同一篇，之後應該還是會一週一週整理的。

第一個禮拜做了：

黃金芝麻醬拌紅蘿蔔絲、鹽麴青花椰、萵苣泡菜、柚子胡椒味噌漬白蘿蔔、

梅干番茄沙拉、醬漬蛋黃。

準備時間約1.5小時，料理好用保鮮盒裝好放冰箱保存。

黃金芝麻醬拌紅蘿蔔絲：

紅蘿蔔刨絲，用一大匙的玄米油炒過後，盛起拌上黃金芝麻醬和炒過的白芝麻。

放涼後蓋好密封放入冰箱保存。約可保存5天。

鹽麴青花椰：

青花椰切成適當小塊後川燙，撈起瀝乾後拌上一大匙鹽麴。

放涼後蓋好密封放入冰箱保存。約可保存5天。

萵苣泡菜：

萵苣1～2顆，把菜葉一片片剝下，洗淨後拭去水份，加入萬用醋2大匙、鹽2小匙、糖1大匙，

用手拌勻，放涼後蓋好密封放入冰箱保存。約可保存4天。

柚子胡椒味噌漬白蘿蔔：

白蘿蔔用刨片器削成薄片，加入適量的鹽大略抓勻後靜置半小時待蘿蔔出水 ; 

之後用清水洗去蘿蔔上的鹽分後擠乾，加入1 1/2 大匙的白味噌 & 1/2 大匙柚子胡椒，

放入淺漬缽裡冷藏。約可保存6天。

梅干番茄沙拉：

（食譜參考自：日本雜誌 LEE 的別冊 "30年の料理特集-- 超人氣料理家的 BEST RECIPE 300"）

將中型紅番茄切成適口的大小，加入切碎的日式梅干、芝麻油、少許醬油及黑胡椒拌勻。

密封冷藏約可保存6天。

醬漬蛋黃：

（食譜參考自：暮 らし上手 の 常備菜 / エイ出版社，暮 らし上手編輯部）

取新鮮雞蛋，只取蛋黃部份，放入乾淨容器中，加入醬油和少許味淋後密封冷藏保存，

置放1天待入味後品嚐。密封冷藏約可保存2～3日 （儘早食用完畢）。

本週小心得：

芝麻醬拌紅蘿蔔絲好吃又很好與各式料理搭配，是道實用的常備菜 ; 

鹽麴青花椰，用最簡單的調味就很好吃，鹽麴鹹中帶甘，讓青花椰美味大提升～

白蘿蔔以前都是切塊，這次刨成薄片，入味很快，但比較欠缺口感，以後應該還是會用切塊的來漬。

萵苣，我覺得不是很適合拿來醃，吃起來不太滿意.......  同樣作法換成高麗菜或白菜再試試 ; 

番茄梅干沙拉是另一半很喜歡的一道，

鹹鹹甜甜的，加上番茄和梅干本身的酸，味道很棒 ; 麻油也讓這道料理帶點中華風。

醬漬蛋黃非常美味！！！拌飯真的一流的阿～～～ 可以接受生蛋黃的真的要試試看！

（但請一定要選擇品質好又新鮮的雞蛋喔！）

飲食計劃試行一週，另一半對這樣 "常備菜+主菜" 的餐點內容和方式表示可行，以餐餐零廚餘來表達他的支持 (^^)。

我也覺得有了常備菜，我下廚做晚餐的意願提高了，

而且主力只要放在主菜和一道副菜或湯，料理時間減短了，但上桌看起來更豐盛，

可以吃到比較多種蔬食，心理感覺就變健康了哪！  ^^

我覺得還有不少可改進的地方：主要是變化度太低，每道菜都只是拿出就單吃，

沒和其他食材再變化，這樣會容易吃膩。能夠多變化的搭配，是接下來準備常備菜時的重點。

第二週的常備菜有：

蒸南瓜、雙色蘿蔔甘醋漬、瓜仔肉、椒麻小黃瓜絲、柚子胡椒白菜沙拉。

蒸南瓜：

小型栗南瓜半顆，將外皮洗刷乾淨，連皮切成適當小塊，

放入電鍋蒸熟，放涼後冷藏保存 (不用調味)。密封冷藏約可保存4～5天。

吃的時候淋上些許紫蘇梅汁並點綴些梅肉。

雙色蘿蔔甘醋漬：

將白蘿蔔 (1/3根) 和紅蘿蔔 (1/2根) 去皮後都切成三角小塊，

加入3大匙萬能醋和少許糖、鹽，密封保存1天以上入味。密封冷藏約可保存1週。

瓜仔肉：

豬絞肉300g 和蒜末，以1大匙玄米油拌炒至表面變色，

加入愛之味脆瓜罐頭半罐（含汁，脆瓜切小丁），適量的醬油和味淋調味，小火燉煮20分左右完成。

密封冷藏約可保存4～5天。（醬油的量請依照鹹度自行調整，味淋約1大匙）

椒麻小黃瓜絲：

小黃瓜3～4支切段（約5～6公分），切片後再切成細絲，加入適量的鹽大略抓勻後靜置半小時待出水 ; 

之後用清水洗去小黃瓜上的鹽分後稍稍擠乾。

加入1大匙醬油、1大匙的誠舖椒麻醬，與少許辣椒絲一起拌勻。密封冷藏約可保存3～4天。

（辣度請自行調整，誠舖的椒麻醬真的好好吃，大推！）

柚子胡椒白菜沙拉：

（食譜參考自：日本雜誌 LEE 的別冊 "30年の料理特集-- 超人氣料理家的 BEST RECIPE 300"）

取白菜葉4～5片，將葉莖分開，切成約 5cm 長的粗條 ; 

加入柚子胡椒、醬油、少許堅果油拌勻。密封冷藏約可保存3～4天。

本週小心得：

白菜柚子胡椒沙拉很好吃，但多放幾天後會出水的很厲害，

最好儘快吃完 ; 下次試試看也先抓鹽，會不會保持脆口久一點。

南瓜本來想用日式佃煮方式處理，不過過年期間媽媽做了這道蒸南瓜拌紫蘇梅汁，

立刻偷偷學起來 (還偷了顆有機南瓜回來，哈)～ 我其實一直不愛吃南瓜的，但今天這南瓜蒸的鬆甜，

拌了酸甜的紫蘇梅汁好開胃，完全改變我對南瓜的印象了呢！

雙色蘿蔔甘醋漬直接單吃，甜酸清爽，當作清口菜相當適合 ;

椒麻小黃瓜除了單吃，我還在其中一餐時變了花樣，加入榨菜絲和蔥花，做成中華風味的涼拌豆腐，

這是從『今天也謝謝招待了』(角田光代) 一書裡偷學來的小菜。

瓜仔肉除了直接拌飯拌麵就很好吃，我還拿它來炒米粉。

用瓜仔肉和泡開切塊的香菇一起入鍋拌炒，炒出菇香後，加入一碗水煮開，

再放入100% 純米米粉 (里仁有賣不用先泡過的純米米粉)，拌勻燜3分鐘，就好了。軟軟QQ的好好吃～ 

以上，自家餐卓的常備菜記錄。   ^^

希望我的料理熱情可以一直持續下去，這樣才有機會變成連載啊！  (ha)