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新飲食計劃的常備菜食譜記錄。2月最後一週,準備的常備菜有:

 

  ●梅干小黃瓜          牛肉時雨煮

  第戎芥末橄欖油漬燒烤蘆筍   番茄油豆腐味噌煮

  昆布金針菇漬け        ●溏心蛋

  蒸南瓜           

 

 

 

 


 

這裡的常備菜食譜,純粹是自家生活料理的記錄 ; 

有些常備菜我是自己想大概的做法的,我會寫出詳細食譜記錄一下 ;

而有些我是參考網路或食譜書的,我會寫明參考的出處,也會大概的寫一下我怎麼做的,

但不會有詳細的食材比例和流程,這是尊重食譜作者的權利。如果想知道詳細作法,請大家買書或是上網查詢。

所以只要我有註明出處的常備菜,就請不要再問我醬油要加多少、或是要煮多久這類問題了,

我會直接跳過不回答的喔~~  : )

 


 

 

 

 

 

周末上市場買的太開心,帶回了比預期要多很多的蔬果,這禮拜得卯起來吃才行。

午後準備著食材和要使用的調味料,滿枱子新鮮豔麗的蔬果們,

啊,好喜歡這樣豐足的感覺~  :)

 

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這禮拜預計在家開伙的時間頗多,一共先做了7道的常備菜預備備。

 

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牛肉時雨煮:

(食譜參考自:日本雜誌 LEE 的別冊 "30年の料理特集-- 超人氣料理家的 BEST RECIPE 300")

在小鍋裡加入切好的清酒、醬油、砂糖、味淋,混合後加熱煮開,

再加入生薑絲和碎牛肉或牛肉薄片一起煮,一邊煮一邊撈出渣滓,翻煮到收汁就完成了。

密封冷藏約可保存1週,冷凍可保存1個月。

 

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番茄油豆腐味噌煮:

(食譜參考自:日本雜誌 LEE 的別冊 "30年の料理特集-- 超人氣料理家的 BEST RECIPE 300")

用1杯高湯煮味噌湯 (煮的比平常濃),加入薑絲和切塊的番茄及油豆腐,

煮後冷藏入味。密封冷藏約可保存3~5天。

 

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梅干小黃瓜:

將小黃瓜斜切薄片,加入適量的鹽大略抓勻後靜置半小時待出水 ; 

之後用清水洗去小黃瓜上的鹽分後稍稍擰乾,加入3顆切碎的梅干,

放入淺漬缽裡冷藏。約可保存3~5天。

 

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蒸南瓜:

同上週作法,請參考 http://dearcaren.pixnet.net/blog/post/56201721

 

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第戎芥末橄欖油漬燒烤蘆筍:

(食譜參考自:作りおき そうざい / 主婦 の 友社)

蘆筍切段,以燒熱的烤網或煎鍋將蘆筍煎至表面微上焦色,移至保存容器中,

倒入橄欖油、白酒醋、蜂蜜、芥末籽醬混合的醬汁,以鹽和胡椒調味。

密封冷藏約可保存1週。

 

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溏心蛋:

作法請參考:【廚房習作】果然簡單:絕不失敗的糖心蛋做法。

                  http://dearcaren.pixnet.net/blog/post/40004231

 

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昆布金針菇漬け:

(食譜參考自:日本雜誌 LEE 的別冊 "30年の料理特集-- 超人氣料理家的 BEST RECIPE 300")

先將一塊昆布泡水泡軟,切成細絲 ; 金針菇洗淨切去根部後切成適當大小 ; 

將昆布絲和泡昆布的水一起煮開,再加入醬油和味淋煮開後,放入金針菇一起煮。

最後移入乾淨的密封瓶中,密封冷藏約可保存5天。

 

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本週小心得:

 

詢問度最高的昆布金針菇漬け,是超愛吃金針菇的另一半目前為止最滿意的常備菜色。

強烈希望每週餐桌上都可以有這道啊! (ㄟ...  這樣我也輕鬆啦...)

做好一天後試吃,味道還有點淡,不過漬了3~4天後還蠻入味的 ; 

但是菇其實是很容易壞也很不適合保存的食材,作這道常備菜時保存容器一定要很乾淨,

每次打開夾取也一定要用乾淨的匙筷,儘快吃完最好~~

 

記得吃的時候撒上一些七味粉, 好好吃!

 

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第戎芥末橄欖油漬燒烤蘆筍。

算是初嘗試這種西式風味常備菜色 ; 微甜帶嗆的蜂蜜芥末,相當好吃哪!

 

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雖然這道漬蘆筍食譜上說可以存放一週,

但到第5天,蘆筍就變的非常橄欖油的顏色,黃黃綠綠的賣相不太好 ; 

所以作點小變化,用豬里肌肉片包起,煎的四面焦香再稍稍燜會兒,

放在高麗菜絲上,淋上中濃醬與 balsamico 醋一起煮過的醬汁 ;

因為蘆筍本來就調味過,所以除了淋醬都不用在做其他調味就很好吃。

 

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蒸南瓜一半用紫蘇梅汁拌過,跟上週一樣當作涼拌菜吃。

我的紫蘇梅汁是朋友家長輩自釀的,已經陳了數年,酸酸甜甜相當入味。

 

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另一半撒上起司,用烤箱烤的更鬆鬆軟軟,簡單又有變化,好好吃。

 

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牛肉時雨煮是我的本週最愛~    

加入薑絲的牛肉燉煮菜,被稱為 "時雨煮",這道料理似乎變化很多,

查食譜時看到有加了實山椒等等其他食材一起熬的變化版,我這回做的應該算是基本款。

我用的是牛小排的邊肉,自己切成帶點厚度的片狀,更有口感。

除了配飯配麵單吃,有天用它捏了幾個鈍鈍笨笨大小不一的飯丸,包上竹鹽海苔,

甜甜鹹鹹的,好玩又好吃哪!    :)

 

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番茄油豆腐味噌煮,多添些高湯還可以煮成快速味噌湯。

 

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某天另一半有聚會,所以主婦一人晚餐。

一個人懶得下廚想簡簡單單吃、但又想吃的豐盛,這時就是常備菜發揮它的實力的時候啦!

盛了些熱騰騰的白飯在心愛的平茶碗上,放上牛肉時雨煮,讓飯的熱度融化牛肉的油脂,鹹香下飯極了 ;

吃到一半淋上昆布茶,又變身茶泡飯,兩種吃法好滿足。

其他的常備菜也一小碟一小碟的裝好,放在托盤上,漂漂亮亮的 ; 再,慢慢品嚐。

 

一個人,也要好好吃飯喔!  ^^

 

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dearcaren 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • strawberry
  • 請問梅干指的是?梅子?梅干菜?
  • 我指的是日式的梅干。
    如果是梅干菜我會寫清楚是梅干菜的。

    dearcaren 於 2014/03/11 15:18 回覆

  • 橘子
  • 版大您好

    潛水已久
    忍不住浮出水面>///<
    好想跟您一起來市場買菜唷
    也很想跟您學習如何做出一道道美味佳餚唷
    有授課的打算嗎??^^
  • 妳好~ 請不要叫我版大啦,好不習慣唷 ^^

    我做菜都只是自己的習作和家常料理,
    離可以開班授課的水準還遠著呢...
    現階段的生活裡沒有這個規劃的,還是謝謝妳的讚美喔 : )

    dearcaren 於 2014/04/29 14:53 回覆

  • Sunny
  • 妳好,最近需要準備每天的午餐(便當),剛好看到妳的blog,
    有點疑問想請問,妳準備的常備菜,要食用之前都會再加熱過嗎?
  • 我準備的常備菜,大部份都是不用重新加熱過,
    拿出要吃的份量放在室溫下回溫就可以;

    有一些燉肉類的常備菜,熱熱的吃比較好吃的,
    一樣是取出要吃的份量再加熱就可以,不要一整鍋反覆加熱。


    dearcaren 於 2014/06/03 15:32 回覆

  • Sunny
  • 好的,謝謝你!!!:-)
  • 不客氣唷~ ^^

    dearcaren 於 2014/06/16 17:02 回覆

  • Hanjen Lim
  • 嗨! 凱倫
    請問牛肉時雨煮的做法第一行'在小鍋裡加入切好的清酒'應該是甚麼?是胡蘿蔔嗎?
    牛肉的挑選是要比較有油花的嗎?謝謝妳喔〜
  • "切好的" 三個字是多餘的,請直接省略喔 (謝謝妳提醒我~ ^^)
    我的牛肉是牛小排,的確是油花比較多,這樣做起來真的很好吃~

    dearcaren 於 2014/06/30 11:57 回覆

  • sophie
  • 正在查詢常備菜如何做,剛好來到你的部落格,料理讓人看起來食指大動,只是您版上的字體對我而言閱讀上頗為吃力~很高興來到你家喔^^
  • 謝謝你,歡迎常來 :)

    dearcaren 於 2014/12/09 15:42 回覆

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