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冬天的時候總愛吃些重口味。

這個時節,我最喜歡做各式燒煮料理了;

把肉塊、魚片,以濃香的醬汁,用大火快燒,把食材燒到入味,

再將醬汁收成濃口香腴的醇厚質地,細細的淋上,味香色美,一滴都捨不得浪費。

最近我愛上 "醋燒" 。在原本的醬汁裡多加一味日式的桔醋,立刻多添了一重滋味與細膩的香氣;

尤其是加入了愛用的 『板井 KABOSU 園- 知左都醋』

燒出一碟酸鹹甜平衡的好滋味,美味極了!

 

 

 

 

 

 

 

這個月的 Pekoe 分享,是這罐私心原本就非常喜愛的 『板井 KABOSU 園- 知左都醋』。

本來就固定有在使用日本的桔醋 (也有稱作酸桔醋醬油),

很喜歡這類醬汁酸鹹中帶有柑橘香氣的滋味,不論涼拌或是燒煮料理真的都非常的好用。

而這罐『板井 KABOSU 園- 知左都醋』 ,是我從開始使用桔醋到現在以來,

最喜愛的一款。

原料上使用的不是一般的酸桔,

而是使用特產於日本大分縣臼杵市,體型更碩大、香氣也更高雅的卡波斯柚,

再添以頂級的昆布柴魚醬油,融合這一瓶風味醇美的知左都醋。

 

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我最常用它來當作火鍋的沾醬。有著柑橘香、清新微鹹的滋味,是非常棒的火鍋伴侶 (^^)。

 

這天準備的是博多風的鹽麴雞肉火鍋,準備起來很簡單:

拿一鍋清水,放入昆布浸泡2小時,做成昆布高湯備用;

再將2隻去骨雞腿切成小塊,加入 1 1/2 大匙的鹽麴混合,放入冰箱裡醃漬。

 

要上桌之前,再準備蔬菜盤、豆腐、喜愛的火鍋丸子、沾醬。

將昆布高湯煮開,取出昆布;再將雞肉塊放入鍋裡,小火慢慢煮熟,

約需20~30分鐘的時間。待雞肉煮熟後,就可以慢慢的加入蔬菜和豆腐等一起煮出一鍋鮮甜。

 

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今天的佐料盤很單純。知左都醋、柚子胡椒、細切的蔥花。

 

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知左都醋加上一些些的柚子胡椒,用來沾食鮮嫩的雞肉真是絕配~

煮的香濃的雞湯裡也好適合加入一些些的知左都醋來提香,再撒上一些蔥花,暖暖的美味。 

  

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吃得豐盛暖暖的。冬天真的是鍋物的季節哪~  ^^

 

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除了當作沾醬,知左都醋也很適合入菜來燒煮呢。

這裡就來分享一下我最近做了非常喜歡的 『知左都醋燒海鱺魚』

 

準備的材料:

-- 海鱺魚排 1片 (約300g,也可以準備多片較小的魚塊或魚片)

-- 蔥 適量

-- 油 1大匙

-- 知左都醋  2大匙

-- 味淋 2大匙

-- 醬油 1 1/2 大匙

-- 糖 1大匙

-- 清酒 1杯

 

 

 

我很喜歡海鱺。在市場買到油花好美的海鱺魚排,厚實的魚身相當有彈性。

 

將知左都醋留出 1/2 大匙的量另外放,

剩下的知左都醋,和味淋、醬油、糖、清酒一起混合成醬汁。

蔥細切成蔥絲後泡冰水備用。

 

 

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作法:

1. 在平底鍋裡加入1大匙的油熱鍋,放入海鱺魚片,將雙面都略煎上色 (不用煎到熟透)。

 

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2. 倒入剛剛混合好的醬汁,以大火煮到沸騰,加蓋燉煮約5分鐘。

 

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3. 打開鍋蓋後繼續大火燒煮;

    一邊用湯勺把醬汁澆淋在魚片上,一邊將煮汁慢慢煮至濃稠。

 

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4. 燒至魚肉全熟後將魚排取出。

   剩下的醬汁繼續大火煮到收汁成濃厚的質地後,過濾掉雜質淋在魚排上。

 

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5. 最後再淋上剛剛保留的 1/2 大匙知左都醋提香。放上蔥絲點綴即完成。

 

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非常喜愛的一道料理。醬汁有了知左都醋的加持,

柑橘的酸香讓濃厚的醬汁多了一點清爽的酸香,不重不膩,相當可口。

海鱺魚口感Q彈油花豐富,這樣燒煮起來一點也不會乾柴,仍是非常軟嫩呢。

 

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佐上爽脆的蔥花。其實是做起來非常簡單的一道料理,

只要利用好的調味料,就可以大大提升美味度呢。

 

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可以為菜餚增添風味的知左都醋,

很推薦給想要讓日常餐桌簡單就能變換口味的朋友們。

和我一樣本來就喜愛桔醋的煮婦,更一定要試試看喔~   :)

 

◎ 關於 板井KABOSU園- 知左都醋:請洽 PEKOE 雜貨鋪 (點這裡)

 

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留言列表 (3)

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  • 小玫
  • 你好~我來自新加坡,一月會到台灣玩,打算買柚子胡椒和知左都醋。請問柚子胡椒要到哪裡買?好奇一問,你用來煎魚的鍋子是什麼品牌?謝謝喔。
  • 柚子胡椒 Pekoe 就可以買得到喔。
    鍋子是 Tefal 的不沾鍋

    dearcaren 於 2014/12/29 12:11 回覆

  • 訪客
  • dear 凱倫您好:我是從葛蘿那裡偶然連過來看妳的部落格的,莫莫的潛水很久了~~看到您出的新書,我也馬上從博克萊預購了,也拿到書了~~書的質感很好~~很愛看凱倫煮的菜,和用的餐具,都好像一副畫一樣!
    最後提外話問一下凱倫,不知可否知道凱倫所用的dansk琺瑯鍋是用何種size的嗎?因為看凱倫滿常用這鍋子的,因為最近也想買一個,但是一直不知道要選何種size,我們是一家三口~~不知凱倫方便給個意見嗎?謝謝!
    anita
  • 謝謝妳 ^^
    我用的 dansk鍋是 18cm 的,兩人家庭煮湯很夠用,
    若是要燒燉料理,我還是比較常用 LC 的22~24cm 燉鍋喔,給妳參考 :)

    dearcaren 於 2015/01/20 22:10 回覆

  • 訪客
  • 凱倫您好,這火鍋食材看起來每樣都好好吃阿~請問兩個灰色的碗以及裝醋的有尖嘴的玻璃餐具是哪個牌子的? 尖嘴的器皿會滴漏嗎??這兩樣餐具真令人喜歡!!謝謝~
  • 灰色的碗是日本作家 yumiko iihoshi 的食器,
    玻璃皿是松德硝子,我覺得尖口的弧度很好,不太會滴漏。

    dearcaren 於 2015/04/19 17:02 回覆