許凱倫 の 台南窩居筆記

冬天的時候總愛吃些重口味。

這個時節，我最喜歡做各式燒煮料理了；

把肉塊、魚片，以濃香的醬汁，用大火快燒，把食材燒到入味，

再將醬汁收成濃口香腴的醇厚質地，細細的淋上，味香色美，一滴都捨不得浪費。

最近我愛上 "醋燒" 。在原本的醬汁裡多加一味日式的桔醋，立刻多添了一重滋味與細膩的香氣；

尤其是加入了愛用的 『板井 KABOSU 園- 知左都醋』，

燒出一碟酸鹹甜平衡的好滋味，美味極了！

這個月的 Pekoe 分享，是這罐私心原本就非常喜愛的 『板井 KABOSU 園- 知左都醋』。

本來就固定有在使用日本的桔醋 (也有稱作酸桔醋醬油)，

很喜歡這類醬汁酸鹹中帶有柑橘香氣的滋味，不論涼拌或是燒煮料理真的都非常的好用。

而這罐『板井 KABOSU 園- 知左都醋』 ，是我從開始使用桔醋到現在以來，

最喜愛的一款。

原料上使用的不是一般的酸桔，

而是使用特產於日本大分縣臼杵市，體型更碩大、香氣也更高雅的卡波斯柚，

再添以頂級的昆布柴魚醬油，融合這一瓶風味醇美的知左都醋。

我最常用它來當作火鍋的沾醬。有著柑橘香、清新微鹹的滋味，是非常棒的火鍋伴侶 (^^)。

這天準備的是博多風的鹽麴雞肉火鍋，準備起來很簡單：

拿一鍋清水，放入昆布浸泡2小時，做成昆布高湯備用；

再將2隻去骨雞腿切成小塊，加入 1 1/2 大匙的鹽麴混合，放入冰箱裡醃漬。

要上桌之前，再準備蔬菜盤、豆腐、喜愛的火鍋丸子、沾醬。

將昆布高湯煮開，取出昆布；再將雞肉塊放入鍋裡，小火慢慢煮熟，

約需20～30分鐘的時間。待雞肉煮熟後，就可以慢慢的加入蔬菜和豆腐等一起煮出一鍋鮮甜。

今天的佐料盤很單純。知左都醋、柚子胡椒、細切的蔥花。

知左都醋加上一些些的柚子胡椒，用來沾食鮮嫩的雞肉真是絕配～

煮的香濃的雞湯裡也好適合加入一些些的知左都醋來提香，再撒上一些蔥花，暖暖的美味。 

吃得豐盛暖暖的。冬天真的是鍋物的季節哪～  ^^

除了當作沾醬，知左都醋也很適合入菜來燒煮呢。

這裡就來分享一下我最近做了非常喜歡的 『知左都醋燒海鱺魚』。

準備的材料：

-- 海鱺魚排 1片 (約300g，也可以準備多片較小的魚塊或魚片)

-- 蔥 適量

-- 油 1大匙

-- 知左都醋  2大匙

-- 味淋 2大匙

-- 醬油 1 1/2 大匙

-- 糖 1大匙

-- 清酒 1杯

我很喜歡海鱺。在市場買到油花好美的海鱺魚排，厚實的魚身相當有彈性。

將知左都醋留出 1/2 大匙的量另外放，

剩下的知左都醋，和味淋、醬油、糖、清酒一起混合成醬汁。

蔥細切成蔥絲後泡冰水備用。

作法：

1. 在平底鍋裡加入1大匙的油熱鍋，放入海鱺魚片，將雙面都略煎上色 (不用煎到熟透)。

2. 倒入剛剛混合好的醬汁，以大火煮到沸騰，加蓋燉煮約5分鐘。

3. 打開鍋蓋後繼續大火燒煮；

    一邊用湯勺把醬汁澆淋在魚片上，一邊將煮汁慢慢煮至濃稠。

4. 燒至魚肉全熟後將魚排取出。

   剩下的醬汁繼續大火煮到收汁成濃厚的質地後，過濾掉雜質淋在魚排上。

5. 最後再淋上剛剛保留的 1/2 大匙知左都醋提香。放上蔥絲點綴即完成。

非常喜愛的一道料理。醬汁有了知左都醋的加持，

柑橘的酸香讓濃厚的醬汁多了一點清爽的酸香，不重不膩，相當可口。

海鱺魚口感Q彈油花豐富，這樣燒煮起來一點也不會乾柴，仍是非常軟嫩呢。

佐上爽脆的蔥花。其實是做起來非常簡單的一道料理，

只要利用好的調味料，就可以大大提升美味度呢。

可以為菜餚增添風味的知左都醋，

很推薦給想要讓日常餐桌簡單就能變換口味的朋友們。

和我一樣本來就喜愛桔醋的煮婦，更一定要試試看喔～   :)

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