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記錄一下昨日花了一天時間泡製的今年度梅酒  

 

我超愛喝梅酒。但直到去年,才第一次嘗試自己做梅酒。

因為是初體驗,當時只少少的買了3斤青梅,上網胡亂的查了些食譜和分享資料,

就自己亂亂做了起來,連食材的份量和比例都沒記下。

3個月後迫不急待的開瓶,真的好好喝!自己做的梅酒也太好喝了!迎面而來那香氣,光是聞著就醉了哪~~      

但是做的量實在太少了,即使很珍惜的喝也是好快就喝光光,連想留一丁點來陳年都沒辦法。 

於是決定今年梅子季,我一定要再來泡製 (很多很多的) 自家梅酒,

希望這次做的量可以讓我們喝久一點哪~   XD

 

 

 

 

 

 

 

 

這周末去南投露營的時候,

露友剛巧得知可以向營地主人買青梅,於是我們立刻向主人詢問,果然有呢!

原來是營地主人自家親戚,在營地上方的山上有一片梅林,現在正好是季節;

於是我和露友們立刻預定了各10斤的青梅,

當天中午訂、下午採、傍晚就送來給我們了~

拿到的時候綠葉還嫩著呢,真的是『很慢』的青梅。 (^^)

 

露營回來當晚,顧不得整個人已經累壞也曬壞了,

但仍然忍不住立刻動手挑揀整理,把有損傷的和完好的先分開,等著第二天來處理。

 

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第二天一早,早早起身,開始處理梅子。

首先把每一顆梅子都沖洗乾淨,然後浸泡水 3 小時,讓表面所有的雜質都浮出。

記得把完好的梅子和有小損傷的分開來處理。

趁著泡梅子的時候,把要用來裝梅酒的瓶子洗淨晾乾消毒, 

同時把要用來泡製的酒 & 糖準備好。

 

等到梅子泡的差不多了,將水瀝乾,

每一顆都要仔細的挑掉蒂頭、稍微擦乾,然後放在網籃上或是軟布上晾乾。

等到梅子表面完全乾燥後,就可以來做梅酒嚕!

 

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因為去年泡梅酒的比例我沒記下來 (好可惜),

所以今年就重來吧!重新來試看看新的比例。

 

參考了 34號去年的文章分享,裡面『 酒類:梅子:糖類 = 3:2:1 』 的比例;

因為有喝到這樣的比例做出來的梅酒,真的非常好喝呢!

決定今年就用這個基本比例來泡泡看。

如果梅子有10斤 (6000g),大概就需要先準備酒  9000ml + 糖 3000g,

瓶子總容量約 18 公升左右,大概是這樣。

 

 

 

這次除了挑掉的梅子,還有留作蜂蜜青梅 &  梅子糖蜜的份量之外,

總共用了約 4500 g 的梅子來泡梅酒。所以我準備了:

 

  -- 酒類 (威士忌 / 伏特加)      約 6800 ml

  -- 糖類 (冰糖 / 黑糖 / 蜂蜜)   約 2300 g 

  -- 罐子 (可密封玻璃瓶)         加起來總容量  15~16 L

 

 

 

就用它們來組合,做出各式各樣的梅酒   :) 

 

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辛苦一下午的成果  

一次做這麼多,又來不及去採買新的釀酒瓶,

只好把家裡可以用的上的瓶瓶罐罐都用上了~  

這時候就很慶幸自己平常有囤瓶子的好習慣哪!   (哪門子的好習慣!)  (XD)

 

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昨日玩玩弄弄,直忙到傍晚;

今早起來便興沖沖的想給它們拍個寫真集,

記錄一下,也好當做日後每一年釀酒時候的參考~    

 

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今年的梅酒 & 糖漬梅子們  

除了基本款的梅酒之外,我還嘗試了一些有趣的新口味,;

不過好不好喝,就要等之後開瓶才知道了。 (XD)

 

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在每一個罐子上面都貼上了貼紙,寫清楚了日期、名稱、以及材料的份量。

日後要參考也很方便  :)

 

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總共有各式梅酒 x 11瓶、蜂蜜漬青梅 x 1瓶、糖漬梅子 x 4瓶。

一字排開,超~美~的~~~  ^^

 

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基本款的伏特加青梅酒 x 4 (共5L)

(有一瓶沒入鏡)。

右邊兩罐使用細冰糖,最左邊的那罐,我把冰糖改成蜂蜜,做成蜂蜜梅酒來試試看。

 

這次的材料比例:

2L 瓶 →  伏特加酒 900 ml:青梅 600g:細冰糖 300g

1L 瓶 →  伏特加酒 450 ml:青梅 300g:細冰糖 (或蜂蜜) 150g

 

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基本款的威士忌梅酒 x1 (4L)。

另一半和我特別喜愛威士忌梅酒,所以當然要用最大的瓶子一次做多一點嚕。

使用的也是細冰糖。

 

這次的材料比例:

4L 瓶 →  威士忌酒 1800 ml:青梅 1200g:細冰糖 600g

 

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黑糖威士忌梅酒 x 2 (共3L)。

去年做的梅酒裡,最大受好評的就是這款黑糖威士忌梅酒,我超愛的哪!

使用的是台南山上的手工黑糖,泡起來酒色較濁。

這一款真的是我的最愛,要不是手上的手工黑糖庫存量已經全梭了,我還想多做一點呢~

希望今年的也會很成功。  :)

 

這次的材料比例:

2L 瓶 →  威士忌酒 900 ml:青梅 600g:手工黑糖 300g

1L 瓶 →  酒 400 ml:青梅 300g:手工黑糖 158g

 

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洛神花青梅酒 x 1 (1L)。

接下來拿手邊的材料來做了一點小嘗試和小變化~

朋友家裡自種自曬的乾燥洛神花,泡酒後會有非常棒的香氣 & 美麗的酒紅色,

去年底釀了一些洛神花酒很喜歡,

臨時起意,拿一些來和梅子一起釀看看~

 

這次的材料比例:

1L 瓶 →  伏特加酒 450 ml:青梅 250g::乾燥洛神花 10g:細冰糖 150g

 

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香草青梅酒 x 1 (0.5L)

檸檬香茅青梅酒 x 1 (0.5L)

蜂蜜威士忌青梅酒 x 1 (0.5L)

 

釀完了主要的梅酒後,還剩下一些材料,決定就拿小瓶子來少量嘗試一些有趣的新風味吧!

拿了之前曬起來的乾燥香草和有機檸檬香茅,來泡兩瓶香草風味酒,

是大冒險組,也是超級期待組!  

真想快點開瓶來品嚐看看啊!

 

蜂蜜威士忌則是剩菜組 (XD),只剩一點點的原料酒和蜂蜜,全弄成這一小瓶啦!

 

這次的材料比例:

0.5 L 瓶 → (香草) 伏特加酒 300 ml:青梅 150g::乾燥香草 (百里香薰衣草薄荷) 少許:細冰糖 75g

0.5 L 瓶 → (香茅) 伏特加酒 250 ml:青梅 150g::乾燥檸檬香茅少許:細冰糖 75g

0.5 L 瓶 → (蜂蜜) 威士忌酒 250 ml:青梅 150g::蜂蜜 80g

 

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在撿挑過程中,有些有小損傷的青梅被我挑出來留著沒有泡酒。

我一樣將它們洗淨浸泡挑蒂晾乾,然後把損傷的地方削掉,

再在梅子表面劃上幾刀,放入瓶子裡加上二砂糖蓋過,來做成糖漬梅子。

昨日傍晚做的,今天早上已經有一半的糖被梅子汁化為糖漿,在寫文的現在已經幾乎整罐都變為糖漿狀了。

打算過一週後再將它們熬煮裝瓶,

這樣夏日的冰飲裡,就多一款梅子糖蜜可以佐飲了。

 

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還有一罐的蜂蜜青梅沒有單獨拍到。

這就沒有計量了,就只有梅子和蜂蜜裝到瓶子8分滿這樣。

看著這全部的瓶瓶罐罐們,滿載著我最愛的梅酒和糖漬梅,

心裡真是大滿足哪~~

 

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希望今年也會很成功喔   

 

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dearcaren 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Ano
  • 請問要釀多久可以開封呢?
  • 3~6個月後就可以開封品嘗了,越陳越美 :)

    dearcaren 於 2015/04/19 17:03 回覆

  • 訪客
  • 你好~~請問文章中的糖漬梅子
    ""打算過一週後再將它們熬煮裝瓶""
    可以要怎麼熬煮呢??要怎麼保存呢??謝謝喔
  • 直接把梅子和溶出來的糖漿倒入小鍋裡加熱,
    一邊加熱一邊把浮沫撈除,直到沒有白色泡泡。
    然後把梅子濾掉,趁熱裝瓶密封保存。

    我是冷藏保存,可以保存多久我沒辦法試,因為我們家的梅子糖漿已經喝光光了 XD

    dearcaren 於 2015/05/07 19:29 回覆

  • 訪客
  • 謝謝妳的解說~~
    我是4月18日泡的二砂+梅子
    今天趕快按照妳的方法來裝瓶保存~~
    謝謝妳!!!!!!!!!!
  • 不好意思太久才回覆了~ 希望有成功喔 :)

    dearcaren 於 2015/07/06 00:11 回覆

  • Alice Huang
  • 請問梅子跟糖有沒有大概的比率呢?
  • 所有的比例文中都有寫了喔~

    dearcaren 於 2015/07/06 00:08 回覆

  • 悄悄話
  • Bob  Chi
  • 你的梅酒好多種嘗試阿!看了直流口水XD
    小弟現在才看到這篇文章 不知道還有沒有希望買得到青梅呢..
  • 可惜今年青梅季節已過,請期待明年吧 :)

    dearcaren 於 2015/07/06 00:02 回覆

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