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前陣子懶懶的沒有什麼下廚的慾望,

連帶著烹煮的步驟和調味也跟著精省了;

常是只下了一點點的極簡調味,加上食材最天然原本的樣子,就這樣單純的一餐打發。

但有趣的是這樣下來,反而覺得整個人的身體和心情都沉穩了。

像是前陣子料理的這一餐,唯一調料就只有『海人藻塩』

原來只要一點點好的塩,就能改變食物的樣貌,提出更菁美的滋味;

其實這才是我們的身體真正需要的飲食,

最近越來越有這樣的自覺。










這個月的 Pekoe 分享,是這個很受歡迎的精選食材『海人藻塩』

藻塩,據說是日本最古老的製鹽方式,

在千年以前,是像這樣使用日曬乾燥的海藻,

在土器中反覆燒煮萃取而成的鹽。


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這款海人藻塩,包裝上特別說明了是『海藻浸漬法藻塩』。

從古老製法鑽研考究而來的製作的過程,

相當的費工而繁複,也因此格外的珍貴。 


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因為是從海藻與海水提煉出來的鹽,

顏色帶有淡淡粉粉的的天然褐色;


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試嚐一口,微鹹中可以感覺到淡淡的深厚甘甜滋味,

很細緻天然的鹽。



不論是輕重口味或是煎煮炒炸,

做料理的時候一定少不了的鹽,有時候也很容易讓人忘記它單純的鹹,

是多麼的可以左右料理完成的味道。

所以可以的話我會盡量選擇我能負擔 & 買得到最好的鹽,

就是因為日日都要使用攝取,才更要堅持。


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日日使用的鹽,

裝在鹽罐裡置於爐台邊,方便時時取用。


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手邊有這麼好的鹽,我打算來做一些單純的料理。

越是單純,越凸顯著食材 & 調味的好壞。

首先用它來做做看我一直很想嘗試的『塩豆腐』

來做一道『藻塩豆腐櫛瓜沙拉』



塩豆腐的做法很簡單;

材料只需要一塊傳統有機豆腐,加上約 1 小匙的海人藻塩。


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做法:把有機豆腐的水份瀝乾,盡量去除水分;

然後將藻塩盡量均勻塗抹在豆腐的表面上 (每一面都要)。


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用乾淨的廚房紙巾,將塗抹上藻塩的豆腐緊緊包住。

在包好的豆腐底下放置一個可以承接水分的托盤 (豆腐會出水),

連托盤一起放入冰箱冷藏,至少半日最長一日。



包裹廚房紙巾的目的,除了避免豆腐表面變得乾燥之外,

也讓鹽分不會因為豆腐出水而完全流失。


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把做好的塩豆腐表面水分拭乾,切成適口的方塊狀;

將櫛瓜用削皮刀刨成薄片,用來包裹塩豆腐,然後淋上初榨橄欖油,刨些檸檬皮,

完成。


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單純用海人藻塩製作調味的塩豆腐,

正當季的櫛瓜、優質的初榨橄欖油,新鮮的檸檬皮。

很單純乾淨的味覺感受。



而且賣相好好。

好適合當作家宴時,端出待客的一道美味冷食。


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微涼的夜裡,想吃熱騰騰的鍋物。

今天什麼花樣都不變,就準備了很單純的雞肉蔬菜鍋。

兩隻去骨仿土雞腿切成塊狀,先川燙去血水,

再加入約 1.5 升的水,放入鍋中用中火煮。

煮至沸騰時撈去浮沫,加蓋轉小火,

續煮約10~15 分後關火,悶至少 30 分。


這是我常煮雞肉湯鍋的方式,煮出來的雞肉不容易過老過柴,

出味之餘仍保持好口感。


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依喜好準備新鮮的蔬菜盤。

食用時將蔬菜分別加入鍋中一起煮就可以了。


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這一鍋,什麼調味都沒有。

餐桌上準備了一些海人藻塩,用來灑在雞肉和蔬菜上提味。


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搭配的主食是簡單的塩飯丸。

用土鍋煮了2杯米,悶的粒粒澎鬆又Q軟,

撒上少許的海人藻塩 (約  1/2 小匙) 拌勻。


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雙手沾濕,將白飯慢慢地捏成一個個小小的塩飯丸。

裝飾一些刨下的檸檬皮或是紅紫蘇末,

其實不裝飾也很好,單純吃白飯的香甜。


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這一餐,除了最基本的鹽和油,什麼調料都沒有。

食材的本色,食物的本味。


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好好吃的塩豆腐櫛瓜沙拉。

用塩處理過的豆腐,去除更多水份,

讓質感變得更扎實,吃起來有起司的口感,非常特別;

而且過程中鹽味也慢慢地滲入豆腐裡,

也更提出了豆香,海人藻塩的甘甜味也在其中。

加上口感細緻鬆脆的櫛瓜片,一點好的初榨橄欖油和檸檬皮絲融合了整體的味道。


試做起來覺得很成功的一道輕食沙拉,好喜歡啊。 


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熱騰騰的鍋也用海人藻塩來提味。

煮的剛好的雞肉和蔬菜,只要沾一點藻塩就好好吃;

然後放一些些藻塩在碗裡再舀入熱湯,

湯立刻就充滿滋味,馬上就變得很好喝呢。


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很簡單的塩飯丸,比起豪華包餡的飯糰們,

這樣的飯丸我更喜愛;

加了一點海人藻塩的熱騰騰白飯,吃起來更甜。


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手邊有好的鹽,真的是日日下廚料理的主婦一大樂事。

很喜歡海人藻塩,不是只有呆板的鹹味,

蘊含來自海藻的甘甜以及傳統製法的細緻,

讓它吃來比一般的鹽更有好滋味。

這天的幾道料理都只使用它,

與其說是調味,更像是提味,

讓食材將原本的鮮美充分的表現了。


很喜歡的一款好鹽,很喜歡的一餐。



◎ 關於 海人藻塩:請洽 PEKOE 雜貨鋪 (點這裡)


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留言列表 (4)

發表留言
  • Transient
  • 可口~~~
    :p
  • 是我喜歡的簡單美味 ^^

    dearcaren 於 2015/11/16 13:57 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問土鍋是哪個牌子的?謝謝
  • 土鍋是大谷哲也的作品

    dearcaren 於 2016/03/10 10:54 回覆

  • cc
  • 您好,好喜歡您的分享。方便請問鹽罐和小匙的品牌和購買處嗎?請問像這樣不是完全密封的鹽罐,鹽會不會很容易潮溼結塊呢?謝謝
  • 這兩個都沒有品牌耶,鹽罐是挖寶找到的老物,小匙購於曼谷。
    可能台南比較不潮濕,我這樣放鹽不會結塊。

    dearcaren 於 2016/03/10 10:56 回覆