許凱倫 の 台南窩居筆記

年假最後一日，

台南有個陽光燦爛、微微悶熱的晴天。

午後的陽光照進廚房，一屋子金黃亮眼，

讓我很想待在廚房裡做些什麼 ......

那，來燉鍋湯吧。

用我家料理基本款的蘿蔔燉牛腩，加上台灣本產馬告的清新香氣，

調味上稍做變化，燉一鍋口頰留香的好湯。

這個月的 Pekoe 好食材分享，

收到了我自己一直都很喜愛的「台灣本產馬告（山胡椒）」。

因為家裡的婆婆和媽媽都喜歡用馬告入菜，

所以前幾年就有機會接觸到這相當有特色的調味品。

馬告，又稱作山胡椒，是台灣泰雅族與賽夏族原住民的傳統調味香料；

看起來像一般胡椒，但仔細一聞，卻是在辛香中帶著強烈的檸檬和香茅的香氣，

清香的讓人驚艷。

Pekoe 的台灣本產馬告，

使用的是苗栗山區野生的馬告品種，以人工復育培植、採收、挑揀、翻曬。

一打開包裝就可以聞到濃冽香氣。

媽媽喜歡用馬告來代替胡椒。

受到影響，我的家裡總是有個胡椒研磨罐裡裝的是馬告，

不管做什麼料理的時候，現磨灑一點點就好香～

我特別喜歡馬告 + 牛肉的組合，今天就拿它來燉鍋牛腩湯吧。

[ 馬告蘿蔔牛腩湯 ]

材料：

1. 牛腩條  800g / 洗淨切適口塊狀

2. 白蘿蔔 1 條 / 削去厚皮，切大塊備用

3. 台灣本產馬告  1.5 大匙

4. 薑片  6～7 片

5. 月桂葉  1～2 片

6. 清酒  100ml

7. 清水  1200 ml

8. 海鹽    約 1 大匙

首先將牛腩以滾水川燙，撈起用清水略略洗去表面雜質後瀝乾。

將所有材料 （鹽除外），都一起放入珐瑯燉鍋中；

倒入清水後先以中大火煮至微滾，撈去雜質；

再加蓋轉小火，細細慢燉 45 分鐘。

慢慢燉著這一鍋，滿屋都是馬告的香氣。

快煮好的時候，加入鹽調味。

建議可以分次慢慢加入鹽，調整到自己喜歡的鹹度。

然後再蓋上鍋蓋煮小火 5 分鐘後，

關火不掀蓋，讓整鍋湯繼續慢慢燜著。

搭配一些蔥絲上桌。

一碗美味的好湯。

蘿蔔牛腩是我很常做的一道料理，

不管是燉清湯或是加入醬油濃燒，已經是吃慣的口味。

這回直接加入馬告一起煮，意料之外的在濃郁的口味裡，加入了清香的風味。

淡淡的檸檬香茅風味，加上一點點的辛香氣，

很特別也很順口好喝。

尤其經過了有點微微悶熱的白天，伴著傍晚涼下來的空氣，

這碗湯剛剛好的爽口，也剛剛好的開胃。

◎ 關於 台灣本產馬告（山胡椒） ：請洽 PEKOE 雜貨鋪 (點這裡)