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家人朋友都知道,我是個重度醬油愛好者。

媽媽從小就笑我,只要有沾醬油、就算只有水煮青菜也可以吃下一大碗飯~

但是媽媽不知道的是,我買醬油可是很有原則的哪;

一方面這些年下來口味上越發挑剔了,另一方面高塩高鈉的調味品,用量一個不慎,對健康真的很傷。

要口味又要健康,於是自然釀造的薄鹽醬油,當然的成為我這些年採買醬油的首選。

今年初起透過朋友分享開始使用「Chuan 川露」

只有 7% 不到的低塩分,加上天然釀造的甘美,

這幾個月天天使用它料理,覺得塩分減淡之餘,美味更添,非常喜歡。

 

 

 

 

 

 

 

 

會接觸到「Chuan 川」這個還很新的品牌,

是來自我一位感情很麻吉的女朋友介紹的。

這款「Chuan 川露」,就是我這位好姐妹的團隊研發製作的。

知道我喜歡下廚,也知道我愛吃醬油 (笑),所以就拜託我幫忙試吃看看;

好友相邀,又是我喜歡的調味食材,當然二話不說來了解看看嚕。

 

 

目前「Chuan 川」 只有兩款產品:川露醬汁 (醬油) & 川露油膏。

簡單大方的包裝風格我非常喜歡,

而且是我的好姐妹設計的呢~( 覺得驕傲  ^^ )

 

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標籤上寫上了「減鈉.提鮮.回甘」

這三點就是這款「Chuan 川露」 最大的特色。

 

 

使用 100 % 天然製造,讓口感天然甘甜,更能提出食材鮮味; 

再以獨家減塩技術、不以鉀代替鈉(攝取過多鉀離子對身體也有傷害的),

讓川露的塩份含量低於 7%,已經是市售一般醬油的一半以下。

而我以前習慣使用某牌薄塩醬油,塩分含量大約是 10 % 左右,

(國家規範含塩量 12% 以下就可標示為薄塩醬油)

已經覺得很低塩了,

但這款「Chuan 川露」 卻可以讓塩分含量降至更低很多。

 

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醬油的塩分低,到底有什麼好處呢 ?

對我這個超愛醬油的主婦來說,醬油真的是很常使用的調味品,

沾煮滷拌,樣樣都愛用。

有時候我們加入醬油煮燉的時候,為了要夠入味,都會把醬油的份量加得很足;

因此醬油的塩分越低,越不容易因為多加醬油而塩分過量。

能夠讓醬香夠醇厚、同時又不易讓塩量攝取超標,實際煮過料理過後覺得,

這罐 7% 的「Chuan 川露」的表現真的可圈可點。

 

 

除了「含塩量低」以及「自然釀造」外,

另外還有幾個對我來說很重要的購買參考指標,「Chuan 川露」都做到:

 

使用非基改黃豆、

不添加防腐劑 & 焦糖色素;

無毒無污染、

營養標示清楚。

 

 

而且每一樣都有專業檢測做背書,

報告書在 Chuan 川的官網上都看得到,誠實安心。

網址:http://www.chuanmark.com/chuan-product/

 

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(圖片取自官網)

 

 

 

 

 

 

 

 

澄透清亮的醬色。

是好食慾的顏色。   

 

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從年初我收到好友跟我分享的「Chuan 川露」之後,

第一道做的,就是我家常常上場的蘿蔔燉牛腩。

這道已經收錄在我的書「常備菜」裡的燉煮料理,真的可以算得上是我家的招牌料理啊。

 

因為「Chuan 川露」的塩分更低、甘味明顯的關係,

我略略增加了原食譜裡醬油的用量(100 ml  改為 120 ml),

同時將原食譜裡的味醂用量減半,糖省略。

用同樣的方式燉煮。

 

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重新調整過調味的招牌料理,問試吃的食客覺得如何 ?

都說覺得和原版本比較起來,感覺鹹淡更適中、食材的美味也更凸顯了呢。

因為使用的川露含塩量更低的關係,

即使增加了一些用量,但實際上整個料理的塩分卻更少了;

然後雖然也減少了味醂和糖的用量,吃起來依舊是甘美不死鹹。

這樣少了鹽也少了糖,風味毫不打折,甚至告訴我覺得更好吃。

 

即使是平日就在做的料理,

只是換了一款薄塩的醬汁,調整一下調味的習慣,

就能輕鬆的降低鹽糖的攝取,

感覺就多了一點健康啊。

 

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已經把這款醬油納入柴米油鹽的日常生活中了。

從原料嚴選到天然釀製造到減塩技術,完成的這款「Chuan 川露」,

真的很適合日日的料理使用。

用它的時候即使稍微調整用量,攝取的塩分還是比以往減少;

(我自己目前的習慣,是會比一般醬油的使用量多一點點)

而且幾乎不用再另外加糖也不會死鹹(除非特別要做需要甜味比例重的料理)、

每次使用的時候都讓人覺得很安心。

 

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然後在這個月,我和「Chuan 川露」進行了料理的合作,

為川露設計了 5 個專屬料理食譜;

從 煮、燉、炊、拌、漬,各種方式去分享用川露入菜的調理方式。

這幾道料理都是我自己愛吃的家常菜色,

這裡分享食譜給大家。  

 

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[1. 湯品]   豚肉豆腐雪見鍋


鍋品以白蘿蔔磨泥做成如堆雪般,稱之為雪見。

這道湯品利用川露甘甜不死鹹的風味特質,直接使用做為簡單湯底;

再加入蘿蔔泥和肉類與時蔬,是好看又快速的一道好湯。

 

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材料 ( 2~3 人份)

    - 豚五花火鍋肉片  200g

    - 白蘿蔔 1 個

    - 有機豆腐 1 塊

    - 春菊 (山茼蒿) 1 把

    - 川露  50 ml

    - 清酒 100 ml

    - 水 500 ml

 

沾醬

    - 檸檬汁 1 小匙

    - 川露 1 大匙

 


做法

1.將豚肉片、豆腐、春菊,皆切成適口大小,備用。

2.白蘿蔔削去外皮,以磨泥器磨成粗泥;

  用手輕輕將蘿蔔泥擠出水分,分開放置。

3.湯鍋裡加入水、清酒、川露、以及剛剛擠出來的蘿蔔汁,小火煮至微滾。

4.放入豆腐和豚肉片一起煮熟,最後加入春菊以及蘿蔔泥,即可關火上桌享用。

5.將檸檬汁與川露混合成沾醬,和豆腐及肉片都很對味。

 

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[2. 燒燉]   杏鮑菇燒雞


同時使用川露與油膏,來烹調這道汁少料多的燒煮料理。

先利用油膏的質地與風味細煮,讓食材入味鮮美;

最後大火快燒時再添入川露,提出甘美醬香。

 

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材料( 2~3 人份 )

    - 去骨雞腿肉 2 片

    - 杏鮑菇 6 支

    - 老薑 5~6 片

    - 紅辣椒 1 支

    - 大蒜  少許

    - 蔥 1 支

    - 川露油膏  4 大匙

    - 川露  2 大匙

    - 米酒 2 大匙

    - 水 50 ml

    - 玄米油 1 大匙

 


做法

1.將去骨雞腿肉切成適口大小,杏鮑菇滾刀切塊。

2.老薑與大蒜切片、紅辣椒細切、蔥切成蔥絲備用。

3.鍋裡加入油熱鍋,放入薑、大蒜與辣椒煸炒;再放入雞肉和杏鮑菇略炒至雞肉表面變色。

4.加 Chuan 油膏與米酒,和鍋中材料一起炒勻;

  倒入水煮滾後,蓋上鍋蓋,以中小火煮 10 分左右。

5.打開鍋蓋後倒入川露,轉大火拌炒收汁至湯汁轉為油亮有稠度即完成。

 

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[3. 炊飯]  干貝毛豆炊飯


很適合春天的一款清爽炊飯。煮飯水中加入川露,

讓川露的甘味引出食材的鮮甜,煮好的炊飯更添爽口。

新鮮干貝在炊飯過程中最後再加入,可以避免煮得過老,保持它的軟嫩口感。

 

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材料 ( 3~4 人份 )

    - 熟毛豆仁 1 杯

    - 新鮮干貝 5~6 個

    - 乾干貝 4 個

    - 白米 2 杯

    - 川露 20 ml

    - 清酒 40 ml

    - 水 (含泡干貝的水) 共 300 ml

 


做法

1.前一晚先將乾干貝先用清水泡開,放入冰箱冷藏過夜。

2.將米洗淘乾淨瀝去水分,乾干貝撥成絲,泡干貝的水留下備用。

3.飯鍋裡放入洗好的米、川露、清酒、水 (含泡干貝的水共 300ml)、乾干貝絲,浸泡半小時。

4.放入毛豆仁,蓋上鍋蓋開始炊煮;

  先以中火煮至鍋邊開始冒出蒸汽後,轉小火繼續煮約 10 分鐘。

5.在煮到第 8 分鐘的時候,快速開蓋將新鮮干貝放在飯上,

  隨即立刻蓋上蓋子,繼續煮 2 分鐘。

6.關火;悶 10 分鐘後即完成。

 

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[4. 沾拌]  番茄豆腐沙拉佐梅醬油


外形很西式但口味很東方的一道爽口涼拌沙拉,豆腐與紫蘇都與番茄非常搭配。

薄塩甘美的川露,很適合直接做為沙拉醬汁使用,

加了話梅調味,酸甜口感相當開胃。

 

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材料 ( 3~4 人份 )

    - 牛番茄 2~3 個

    - 有機豆腐 1 塊

    - 新鮮青紫蘇 1 束 (約 10 片)

    - 沙拉菜 適量
    

醬汁

    - 川露 2 大匙

    - 去籽話梅 6 個

    - 香油 1 大匙

 

 

做法

1.製作梅醬油:將去籽話梅切碎,和川露醬油混合備用。

2.將牛番茄與豆腐切成約 6~8 mm 厚度的厚片;

  青紫蘇與沙拉菜洗淨並瀝乾水分。

3.取一個大盤;以沙拉葉鋪底,將番茄片、豆腐、青紫蘇,依順序排於盤上。

4.均勻的淋上香油,最後在中間淋上剛剛做好的梅醬油即完成。

 

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[5. 漬物]  醬漬蔥椒

 

以川露與醋、辣椒調味的醬汁來漬重口味的香料蔬菜,

是道做法簡單、爽口開胃的常備小菜。與其他調味料的搭配稱職不搶味,

不但讓料理的風味層次感更豐富、更能提升食材的好滋味。

 

 

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材料

    - 洋蔥 1 個

    - 糯米椒 5~6 支

    - 紅辣椒 1~2 支

    - 檸檬 5 片

 

醬汁

    - 川露 80 ml

    - 米醋 50 ml

    - 紅糖 3 大匙

    - 水 100 ml

 

 

做法

1.將洋蔥切成細絲,糯米椒切斜段,紅辣椒去籽後切成細絲。

2.將 1 的所有材料連同檸檬片一起放入有蓋子的保存容器中。

3.將所有醬汁的材料放入小鍋中,小火加熱至糖完全融化。

4.醬汁混合均勻,倒入保存容器中;放涼,蓋上蓋子移至冷藏庫保存。

5.半日後使用乾淨的筷子,將洋蔥絲翻動一下,讓所有漬物都可以均勻的沾到醬汁。

6.約 1 日後即可食用;冷藏保存可保存約 5~7 日。

 

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自己很喜歡這次用川露來調味的這 5 道料理,

其實幾乎每一樣都是我做過的家常菜的調整版,

使用川露代替原本使用的醬油後,

一樣發現雖然川露的用量比原先的醬油多一些 ( 甚至用量相同),

但塩分卻減少許多,糖的需求也減少 (甚至本來有加糖提甘的、變成不需要加糖),

我很喜歡這樣調整後的調味,

重點是,更好吃。   (^^)

 

 

喔對了小提醒:千萬別用其他醬油代替川露去試做這幾道食譜喔,

絕對會太死鹹的 ~~  

 

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已經入駐我家廚房一陣子的調味好物。

用的這幾個月下來,我差不多把調味的習慣都改成使用川露的方式了,

少塩、也跟著不知不覺少了糖,

喜歡 7 % 的低塩分帶來使用上的健康與安心感,

更喜歡烹調出來的料理,那股甘甜醬香的美味。

 

 

 

 

 

[  關於 Chuan 川露  ]

 

- 官網:http://www.chuanmark.com/

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