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炎炎夏日,清爽做午餐。

這幾日收到 Pekoe 送來一盒主角級的美味豆腐:「台灣藝食知選—手工豆腐」

香滑細密,那口感那質地,根本豆奶酪來著~

思考著要來做什麼料理好的時候,想起了京都清水順正 おかべ家的豆腐丼,

決定用自己喜愛的調味來依樣畫葫蘆來試試。

煮好的白飯上放上豆腐、味噌雞肉丁、淋上薄芡的高湯,

最後撒上大把的蔥花和薑末...

 

實在好吃極了啊。

 

 

 

 

 

 

 

 

這次的 Pekoe 好食材分享,

是這款我真心想要大力推薦的「台灣藝食知選—手工豆腐」。

選用日本和台灣的秀明農法黃豆為原料,

以遠赴日本京都向專業豆腐職人學習的道地製法,

做出豆腐、豆漿等等香濃美味、又讓人可以吃的安心的豆製品。

 

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這款「台灣藝食知選—手工豆腐」

使用了日本「大袖之舞」品種黃豆精心製作,

僅使用黃豆、鹽鹵和水,不含任何其他人工添加物,原料十分單純~

製作的時候也相當用心且費工,

在製作的前一天,先以清水浸泡黃豆,

依當日的氣溫、濕度等條件決定浸泡時間,

充分泡發至微發芽的狀態,如此可使黃豆更易煮熟且避免脹氣。

豆子泡開後,放入石磨研磨機磨成泥狀,接著放進煮豆機熬煮,

不同於市面上普遍使用消泡劑的作法,師傅須反覆打開蓋子散熱降溫,

避免過多的泡沫與豆汁溢出,經過三次熬煮至無泡沫狀態後,

再以離心機將渣汁分離,最後手工過濾取得濃度高達16~17%的超濃郁豆漿。

 

之後,將豆漿原液注入豆腐模具中,

加入日本乾淨海域萃取的海水鹽鹵混合均勻後,

靜置40分鐘以上等待豆腐凝固,再經過切割、放入水中裝盒、封膜才算大功告成。

全部製程皆須仰賴師傅的豐富知識與經驗進行各項調整,

約3小時才能做出三十塊豆腐,耗時費工之鉅讓人難以想像。

而且不添加防腐劑,保存期限僅5日,

非常限量又珍貴啊~

 

(以上產品說明摘自 Pekoe 官網)

 

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拿到這新鮮製作的手工豆腐,迫不及待的想要品嚐看看~

打開盒子輕鬆就可以倒扣出這質地細滑的豆腐,

有著淡淡甘甜的好聞豆香。

 

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我說這真的是一塊「主角級」的豆腐啊。

先不論它使用的材料和製程是多麼精心且繁複,

拿在手上的這塊豆腐,

從香味到質地,都給人和一般豆腐不一般的濃郁細綿之感,

讓人不由地想要好好的料理品嚐呢。  ^^

 

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決定用它來做高湯豆腐丼。

豆腐為主角、再拿細細調味的高湯和味噌雞丁來襯托其味,

做一道夏日吃來爽口也沒有負擔的料理。

 

 

 

 

 

材料/2 人份 }

 

藝食之選手工豆腐 1/2 塊

 

薄芡湯汁-昆布柴魚高湯 500ml   薄鹽醬油 3 大匙

     味淋 2 大匙       清酒 1 大匙

     片栗粉 1 大匙

 

味噌雞丁-雞里肌肉 150 g     白味噌 1 大匙

     薄鹽醬油 1/2大匙    味淋 1 大匙

     清酒 1大匙       玄米油 1 大匙

 

鍋煮白飯 2 碗

蔥花 適量

薑末 適量

 

 

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做法 }

 

1. 準備味噌雞丁。

 將雞里肌肉剁成小塊,所有調味料混合備用;

 平底鍋裡放入玄米油熱鍋,將雞丁煎炒至表面上色後,

 倒入混合調味料拌炒至收汁入味,盛起備用。

 

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2. 準備薄芡湯汁。

 將高湯與調味料們一起放入小鍋裡煮至微滾,

 最後放入片栗粉混合均勻,一樣煮至微滾後關火。

 

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3. 蔥花薑末與味噌肉丁各各準備好,

 將半塊豆腐切成 10~12 厚片,取一大碗,

 碗中先盛入白飯,接著將豆腐環形的排入碗中,再把味噌雞丁堆放在最中間;

 倒入熱騰騰的薄芡湯汁,最後堆上蔥花與薑末即完成。

 

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一碗清爽的高湯豆腐丼完成  

 

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其實做起來不難,賣相也好好~

這樣一碗用到的豆腐份量約是 1/4 塊 / 100g 左右,

加上襯味的雞丁和淋上的高湯,

看來清爽,其實卻是份量十足喔。

 

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但越是這樣的料理,

食材的好壞就越能左右料理的成敗。

身為主角的豆腐本身好吃,

這道料理便已成功一半了哪。

 

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來品嚐吧  

豆腐本身完全沒有調味烹煮,

只以高湯去襯托它原本的甘甜豆香,再以味噌雞肉丁增添鹹香;

蔥花和薑末也添了爽口之感,

可以吃得到豆腐本身的滋味的同時,

更有不同的味覺層次。

 

這高湯豆腐丼,真的讓人好驚豔!

吃在嘴裡,立刻就像化開似的般,

舌尖感受著濃滑又細密的口感,口感實在好!

吃著吃著居然有種在吃奶酪的錯覺,美味極了~

 

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這一碗美味無負擔又充滿飽足感的清爽午食,

另一半也相當相當的喜歡呢,

直說這豆腐丼是我們吃過數一數二好吃的哪。

我想今天若不是用這「台灣藝食知選—手工豆腐 」、

而只是用一般的豆腐來做這碗豆腐丼,

風味必定會失色不少,

也不會收獲他這樣的盛讚了吧。  : )

 

決定了,還剩下的半塊豆腐,

週末就再來做一次這好吃的高湯豆腐丼吧!  

 

 

 

◎ 關於 台灣藝食知選—手工豆腐  :請洽 PEKOE 雜貨鋪 (點這裡)

 

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