炎炎夏日，清爽做午餐。
這幾日收到 Pekoe 送來一盒主角級的美味豆腐：「台灣藝食知選—手工豆腐」
香滑細密，那口感那質地，根本豆奶酪來著～
思考著要來做什麼料理好的時候，想起了京都清水順正 おかべ家的豆腐丼，
決定用自己喜愛的調味來依樣畫葫蘆來試試。
煮好的白飯上放上豆腐、味噌雞肉丁、淋上薄芡的高湯，
最後撒上大把的蔥花和薑末...
實在好吃極了啊。
這次的 Pekoe 好食材分享，
是這款我真心想要大力推薦的「台灣藝食知選—手工豆腐」。
選用日本和台灣的秀明農法黃豆為原料，
以遠赴日本京都向專業豆腐職人學習的道地製法，
做出豆腐、豆漿等等香濃美味、又讓人可以吃的安心的豆製品。
這款「台灣藝食知選—手工豆腐」，
使用了日本「大袖之舞」品種黃豆精心製作，
僅使用黃豆、鹽鹵和水，不含任何其他人工添加物，原料十分單純～
製作的時候也相當用心且費工，
在製作的前一天，先以清水浸泡黃豆，
依當日的氣溫、濕度等條件決定浸泡時間，
充分泡發至微發芽的狀態，如此可使黃豆更易煮熟且避免脹氣。
豆子泡開後，放入石磨研磨機磨成泥狀，接著放進煮豆機熬煮，
不同於市面上普遍使用消泡劑的作法，師傅須反覆打開蓋子散熱降溫，
避免過多的泡沫與豆汁溢出，經過三次熬煮至無泡沫狀態後，
再以離心機將渣汁分離，最後手工過濾取得濃度高達16～17%的超濃郁豆漿。
之後，將豆漿原液注入豆腐模具中，
加入日本乾淨海域萃取的海水鹽鹵混合均勻後，
靜置40分鐘以上等待豆腐凝固，再經過切割、放入水中裝盒、封膜才算大功告成。
全部製程皆須仰賴師傅的豐富知識與經驗進行各項調整，
約3小時才能做出三十塊豆腐，耗時費工之鉅讓人難以想像。
而且不添加防腐劑，保存期限僅5日，
非常限量又珍貴啊～
（以上產品說明摘自 Pekoe 官網）
拿到這新鮮製作的手工豆腐，迫不及待的想要品嚐看看～
打開盒子輕鬆就可以倒扣出這質地細滑的豆腐，
有著淡淡甘甜的好聞豆香。
我說這真的是一塊「主角級」的豆腐啊。
先不論它使用的材料和製程是多麼精心且繁複，
拿在手上的這塊豆腐，
從香味到質地，都給人和一般豆腐不一般的濃郁細綿之感，
讓人不由地想要好好的料理品嚐呢。 ^^
決定用它來做高湯豆腐丼。
豆腐為主角、再拿細細調味的高湯和味噌雞丁來襯托其味，
做一道夏日吃來爽口也沒有負擔的料理。
材料／2 人份 }
藝食之選手工豆腐 1/2 塊
薄芡湯汁－昆布柴魚高湯 500ml 薄鹽醬油 3 大匙
味淋 2 大匙 清酒 1 大匙
片栗粉 1 大匙
味噌雞丁－雞里肌肉 150 g 白味噌 1 大匙
薄鹽醬油 1/2大匙 味淋 1 大匙
清酒 1大匙 玄米油 1 大匙
鍋煮白飯 2 碗
蔥花 適量
薑末 適量
做法 }
1. 準備味噌雞丁。
將雞里肌肉剁成小塊，所有調味料混合備用；
平底鍋裡放入玄米油熱鍋，將雞丁煎炒至表面上色後，
倒入混合調味料拌炒至收汁入味，盛起備用。
2. 準備薄芡湯汁。
將高湯與調味料們一起放入小鍋裡煮至微滾，
最後放入片栗粉混合均勻，一樣煮至微滾後關火。
3. 蔥花薑末與味噌肉丁各各準備好，
將半塊豆腐切成 10～12 厚片，取一大碗，
碗中先盛入白飯，接著將豆腐環形的排入碗中，再把味噌雞丁堆放在最中間；
倒入熱騰騰的薄芡湯汁，最後堆上蔥花與薑末即完成。
一碗清爽的高湯豆腐丼完成 
其實做起來不難，賣相也好好～
這樣一碗用到的豆腐份量約是 1/4 塊 ／ 100g 左右，
加上襯味的雞丁和淋上的高湯，
看來清爽，其實卻是份量十足喔。
但越是這樣的料理，
食材的好壞就越能左右料理的成敗。
身為主角的豆腐本身好吃，
這道料理便已成功一半了哪。
來品嚐吧
豆腐本身完全沒有調味烹煮，
只以高湯去襯托它原本的甘甜豆香，再以味噌雞肉丁增添鹹香；
蔥花和薑末也添了爽口之感，
可以吃得到豆腐本身的滋味的同時，
更有不同的味覺層次。
這高湯豆腐丼，真的讓人好驚豔！
吃在嘴裡，立刻就像化開似的般，
舌尖感受著濃滑又細密的口感，口感實在好！
吃著吃著居然有種在吃奶酪的錯覺，美味極了～
這一碗美味無負擔又充滿飽足感的清爽午食，
另一半也相當相當的喜歡呢，
直說這豆腐丼是我們吃過數一數二好吃的哪。
我想今天若不是用這「台灣藝食知選—手工豆腐 」、
而只是用一般的豆腐來做這碗豆腐丼，
風味必定會失色不少，
也不會收獲他這樣的盛讚了吧。 : )
決定了，還剩下的半塊豆腐，
週末就再來做一次這好吃的高湯豆腐丼吧！
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