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終於自己在家裡做出好吃的生炒花枝羹了  

 

這是我搬來台南後、最愛的台南食物之一。

和以前在士林夜市吃到的生炒花枝是完全不一樣的東西,

用烏醋和糖與辛香料們一起炒出的濃郁酸甜,很台南的滋味。

我們尤其愛吃國華街民權路口那家的,現點現炒,每次都等好久也甘之如飴;

終於等到一整碗熱騰騰黑嘛嘛的上桌,迫不及待的一邊呼呼吹涼一邊大口品嚐,

好愛好愛那酸甜的羹汁裹著軟Q的花枝哪。

 

 

 

 

 

 

 
這道料理的重點,除了主角花枝,最佳配角就是烏醋了吧我想。

但我家已經好一陣子沒有用烏醋了,因為一直買不到覺得放心又喜歡的。

直到月初收到瓶 Pekoe 寄來跟我分享的「PEKOE精選—台灣本產純釀烏醋」

純釀造,看看成分完全天然,於是放心收編進廚房。

然後心裡第一個想到的、

就是我終於可以在家裡做這道生炒花枝羹了,喔耶~
 

 

 

 

 

 

 

 

PEKOE 向我推薦的這瓶「PEKOE精選—台灣本產純釀烏醋」

首先第一眼吸引我的,是它簡單而有設計感的外包裝。放在廚房裡真是好看~

然後仔細地讀了包裝上的成分,讓我更加安心了;

成分完全天然無添加,PEKOE 說這款「PEKOE精選—台灣本產純釀烏醋」,

在製作上「以傳統陶甕釀造、

歷時3~4年反覆添桶緩慢熟成的上好陳年糙米醋為基底,

添入芹菜、胡蘿蔔、丁香、肉桂、八角、小茴香、胡椒等天然蔬果和辛香料熬煮後,

過濾、滅菌裝瓶而成。」

 

 

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而且作為基底醋使用的糙米醋,取用的是十分特別的甕底醋;

是香氣濃郁、營養成分格外豐富的部份。

同時全部以天然成分釀造,

不加焦糖色素也沒有防腐劑或任何其他添加物,

完全是自然釀造製作出來的美好香氣及色澤。

雖然我的烏醋採買經驗不多,

但當我開瓶這瓶「PEKOE精選—台灣本產純釀烏醋」的時候,立刻就能感受到不同;

不刺鼻的陳郁酸香,帶著深沈如碳酸烏梅的酸甜香氣,相當迷人。

 

 

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有了瓶好烏酢,

可以在家做這道我很喜歡的台南 style 生炒花枝羹了   : )

今天用我喜歡的中卷代替花枝,用花枝當然也是可以的喔 ~

 

 

[ 材料 ]   

 

-中卷  2尾 / 撕去外皮薄膜後切成厚圈狀

-洋蔥   半個 / 切成粗絲

-高麗菜   5~6片 / 手撕成小塊

-大蒜   5~6瓣

-辣椒   1個 (不吃辣可省略)

-蔥段   3~4 支 / 蔥白切成段,蔥綠切絲

 

 

 

[ 調味料 ]

 

-PEKOE精選—台灣本產純釀烏醋   4~5大匙

-橄欖油   2 大匙

-醬油   4 大匙(這裡使用薄鹽醬油,如使用一般醬油請減少用量)

-糖   2 大匙

-清酒   2 大匙

-昆布柴魚高湯(無調味)   500 ml

-片栗粉   2 大匙 / 先和少許水混合成片栗粉水

 

 

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[ 做法 ] 

 

1. 先取一個小湯鍋,將昆布柴魚高湯加熱至微微沸騰,保持溫度。

2. 取一個炒鍋,開大火,加入橄欖油熱鍋,加入蒜 / 辣椒 / 蔥段 / 洋蔥絲拌炒,

    炒至洋蔥表面呈微微透亮的狀態。

 

 

 

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3. 加入花枝和高麗菜快速拌炒一下,然後沿鍋邊倒入清酒燒出香氣;

    接下來倒入醬油 / 糖 / 烏酢,讓食材表面裹上調料。

    記得全程大火,保持快炒火力。

 

 

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4. 倒入微沸騰的高湯,稍微煮一下,保持湯汁燒滾,

    最後淋上片栗粉水勾芡即完成。

 

 

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裝飾些許蔥絲,看來好可口的一碗生炒花枝羹完成。 : )

 

 

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其實是生炒中卷羹;

不過其實用花枝和中卷看個人喜好都可以,我還是叫它生炒花枝羹就好比較不混淆  (^^)。

我喜愛的台南 style ,就是這樣烏溜溜的勾芡羹湯,酸甜鮮美的香氣撲鼻,

加上Q彈的花枝/小卷,還有洋蔥和高麗菜的脆爽口感,

讓人愛不釋口哪~

 

 

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這道料理做起來其實不難,

最大秘訣就是全程大火快炒,油熱了再下料;

用大火快速度讓洋蔥和高麗菜仍有微脆爽口的口感,花枝中卷不久煮保持Q彈,

最後勾芡不能少,醬汁才能和食材混合,

我覺得更凸顯了烏酢帶來的酸香美味呢。

 

其實比起中卷,我更喜歡的是裡面的高麗菜~ (XD)

這樣煮的高麗菜真的好好吃耶,

喜歡的可以多加點,自己煮就是愛吃什麼就多加點什麼不是嗎    : ) 

 

 

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覺得PEKOE 的這瓶「PEKOE精選—台灣本產純釀烏醋」,

真的是瓶風味優秀又讓人放心的好烏酢哪。

今天終於滿足了自己在家做生炒花枝羹的願望   

一邊吃著一邊想還想做什麼烏酢料理來享受它的好風味,

那把之前一直很愛做的烏斯特醬燒雞翅改成烏酢燒雞翅好了?!

阿阿味道一定很不錯~~~

就這樣一邊聯想一邊在心裡排列組合,

有好食材,讓煮食生活的樂趣更多了。  : ) 

 

 

 

◎ 關於 PEKOE精選—台灣本產純釀烏醋   :請洽 PEKOE 雜貨鋪 (點這裡)

 

 

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  • Joshua
  • 感謝分享喔,邀請您抽空也到小弟格子逛逛喔!