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前陣子和朋友討論到現在在台中很紅的「柴窯火腿製造所」,

才突然想到,其實我已經當了柴窯的忠實顧客三年了。

回想三年前第一次用 FB 訊息訂購商品,

有柴窯自慢的手工火腿、我最愛的鴨胸、非常好吃的香草培根...   可以說是一試成主顧。

之後多次回購 & 跟朋友的團購,就這樣一路買到現在。

默默的看著柴窯一路來的努力,

對使用「好食材無添加」+「柴窯製作」+「手工處理」有著不變的堅持,

到現在有更多多元化的各式肉品,甚至都在台中開了一間門市了(這時候表示羨慕台中人...),

也越來越受歡迎,可見好東西是不會寂寞的啊。  (^^)

 

 

 

可惜還沒有機會親去柴窯的台中門市,

品嚐他們聽說超狂的漢堡 & 牛小排肉蛋土司,在柴窯開來台南之前,還是先繼續用宅配解饞吧~

柴窯火腿製造所的官網上,有自己的購物商場;

經過多次的 update,現在品類相當齊全,只要在網上訂購就可以宅配到府,

和一開始只能訊息訂購相比,實在方便太多了。  

我這次選了一些經典、一些新品,

一方面想嚐看看原來的品質有沒有保持穩定,

另一方面也好奇他們家的新品「伊比利豬/ 綿羊豬漢堡」 & 「熟成牛小排」,

是不是真有如傳說的好吃。 

 

 

於是上個月初送出訂購單後沒有幾天,

就收到柴窯準備出貨的簡訊,第二天一早就宅配到家了。

裝在質感大方的提盒裡,讓人收到時的心情很好。  

 

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打開紙盒,裡面還多包覆了一層可回收重複利用的保冷袋。

這樣多一層的防護,

讓冷凍食品在宅配的過程裡減少因溫度驟變產生的食安風險,有多一層安心的感覺。

這天收到的柴窯商品們,都保持得很好的冷凍狀態,

謝謝柴窯細心的包裝 & 宅配小心的運送。

 

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裡面的商品們一個個都個別真空包裝的好好的。

每次只要取出自己需要的份量,退冰後即可料理,相當簡單方便。

 

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[ 法式香草燻鴨胸 ]

 

柴窯的煙燻鴨胸,是我多年前第一回訂購後就愛上的。

有著相當美妙的煙燻風味,襯著鴨肉的鮮美,加上軟嫩多汁的口感,

是我每回必回購的品項。

 

 

煙燻鴨胸退冰後,用刀子在鴨皮上畫出格紋,

鐵鍋加熱,鴨皮朝下、將鴨胸放入鍋中煎;

煎至鴨皮表面微微上焦色後翻面煎鴨肉,至鴨肉表面都上色。

 

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煎好後略略靜置,就可以切片了。

切成厚片品嚐是我們家喜愛的吃法。

 

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這天的鴨胸,準備了香煎甜橙片 & 檸橙醬汁來搭配。

拿煎完鴨胸後逼出的鴨油,留一大匙左右的份量在鍋中加熱,

放入自漬的甜橙片煎至兩面上焦色後取出,

再加一大匙的甜橙糖漿 & 一大匙檸檬汁入鍋裡與鴨油拌合,即成醬汁。

 

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煙燻鴨胸與甜橙真的好搭  

甜甜鹹鹹的,搭著鴨皮表面煎的略略酥脆的口感,那香氣實在非常迷人。

 

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粉嫩嫩的鴨胸,看起來偏生但吃起來一點也不會,

因為是已經經過煙燻處理過的鴨胸,

料理的時間上不需要像一般生鴨胸那麼長,也不太需要什麼烹飪技巧,

就能得到軟嫩的口感又充滿鴨肉的香甜風味。

 

柴窯的煙燻鴨胸真的是我吃過最喜歡的了。

一而再再而三的回購,每一次都讓我們覺得好滿足  ^^

而且這次的鴨胸依舊表現良好,

讓我對柴窯在維持品質的表現上大大安心了~

 

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[ 伊比利豬漢堡排 & 綿羊豬漢堡排 ]

 

柴窯最近推出的新品,是這兩款聽說很狂 (XD) 的漢堡排。

使用伊比利豬肉 & 匈牙利綿羊豬肉做成的漢堡排,

怎麼說... 有一點奢侈的感覺呀~~~~~

台中門市不定時也有現場供應這兩款漢堡的樣子,

既然暫時去不了門市朝聖,就先宅配回家自己來做美味漢堡吧。

 

 

 

退冰後看來十分扎實的兩塊漢堡排,

前面是伊比利,後面那塊是綿羊豬,

看起來沒有什麼明顯的不一樣,另一半在一旁問我它們有什麼不同呀?

我也只能先敷衍的回答他:等等吃了就知道嚕~  :)

 

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先放少許油熱鍋,放入漢堡排,以中火兩面各煎約 6~7 分。

我煎漢堡排的小心得是煎的時候不要去壓肉排,肉汁容易流出很可惜.... 

豬肉製品盡可能要全熟才安心,

所以煎的時間要拿捏,這回用中火煎 6~7分是還蠻 OK 的。

 

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把漢堡排煎的外焦脆內多汁,

用塗了芥茉美乃滋的麵包,

把起司漢堡排、生菜、墨西哥辣椒、薄片洋蔥通通夾起來,

再加碼了幾片伊比利 chorizo,

鹹香更升級。

 

再鋪上厚厚的起司片放進小烤箱快烤一下,

融化的起司結合漢堡的肉汁,好迷人~~

 

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賣相好好 

 

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大口咬下!

厚實又多汁的漢堡排,真的好好吃,完全滿足。  

至於伊比利豬漢堡排和綿羊豬漢堡排到底有麼不同?哪一個比較好吃?

我們自己的食感是:伊比利豬的肉質比較甜、口感比較扎實有彈性些,

綿羊豬的則是多汁軟嫩而脂香濃郁;

兩個實在不相伯仲,

但不論是哪一個,都比一般的豬肉漢堡排好吃很多很多很多~~~

 

華麗麗的兩款漢堡排,使用好材料做出的美味,我覺得價格稍高但挺值得。

另一半已吩咐下回請回購  (XD)

 

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[ 牛肉醬罐頭 ]

 

柴窯的牛肉醬是朋友吃過大力稱讚推薦的,

這回選來試看看。

像這樣的肉醬罐頭,可以做的變化很多,對主婦來說是很方便的食材。

 

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某日的輕食午餐。

因為貪看書懶得煮,想到來用牛肉醬做個焗烤飯好了。

翻翻冰箱還有盒蘑菇,先在鐵鍋裡將蘑菇炒香,再放入牛肉醬一起拌炒入味,

就成了蘑菇肉醬。

 

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烤皿裡盛入薑黃飯,鋪上厚厚一層蘑菇肉醬;

撒上起司 & 墨西哥辣椒片,放入烤箱將起司表面烤上色就完成了~

 

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風味濃郁的焗烤飯,

本身就帶微微辣的柴窯牛肉醬,和薑黃飯 & 起司是很 match 的搭配;

做起來快速,吃來飽足又好吃,是懶主婦的口袋料理。

 

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就這樣做了回烤飯、夾了幾回吐司,牛肉醬還剩下一些些;

某日晚餐打算炒個皎白筍,

突然想到:不然就拿冰箱裡剩下的牛肉醬來炒看看?

再加上也是剩下一些些的泡菜,就這樣快炒出一盤泡菜牛肉醬風味皎白筍。

 

好吃得不得了啊。 

牛肉醬果然好好用,變化中式西式料理都難不倒它哪。  

 

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[ 南法鄉村鹹肉 ]

 

培根和鄉村鹹肉,也是我覺得柴窯很經典的食材。

尤其鄉村鹹肉,是另一半非常喜歡的,有點兒像鹹豬肉,可以蒸 / 煎 / 烤,單獨成一道料理上桌;

也可以充當培根或是臘肉使用,為菜餚帶來鹹香,

是我覺得很好用的食材。

 

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我用它來做義大利麵。

切成薄片的鄉村臘肉與蒜末一起放入熱鍋裡煎的香酥,

逼出的油脂帶著濃濃煙燻風味,

用來拌炒燙好的鳥巢麵和綠花椰,

一鍋美味馬上可上桌。

 

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幾乎沒有另外調味就非常夠味的義大利麵。

將鄉村鹹肉煎得酥而不膩,

肉汁與流出的油脂帶著豐郁鹹香和煙燻風味,完全的融合沾附在鳥巢麵上。

是材料簡單、可以吃出食材好味道的一道麵食。

 

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[ 煙燻鮭魚 ]

 

我喜歡煙燻鮭魚,

尤其喜歡那種以新鮮鮭魚製作、不過份醃漬 & 煙燻,

仍然保留鮭魚生魚片口感的煙燻鮭魚。

在台灣吃過的煙燻鮭魚裡,柴窯的煙燻鮭魚排得進我個人的前三名。

 

柴窯的煙燻鮭魚真空包裝,食用前退冰可以直接食用。

比較可惜的是單一包裝的煙燻鮭魚份量頗大,退冰後又得趁鮮快快吃完才好,

像我這樣的小家庭,除非是有客來訪,或是一餐就是豪氣的全切了,

不然一兩餐很難吃完這份量,有一點可惜哪~

很希望柴窯可以再出份量小一點的單包裝,

一次可以新鮮吃完又份量剛好 

 

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用我很喜歡的這款煙燻鮭魚,做了兩道料理。

 

第一道是簡單又美味的酪梨鮭魚沙拉。

將煙燻鮭魚切丁,酪梨也切成丁,小洋蔥切成薄片;

一顆檸檬擠汁,拌上一小匙英式黃芥末、一小匙酸豆、少許橄欖油,

再將全部食材混合即完成。

 

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酪梨和燻鮭魚很搭呢。

清爽微酸的醬汁,平衡了煙燻鮭魚的甜嫩脂香。

 

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另一道用它做了粉紅醬汁煙燻鮭魚義大利麵。

 

先將煙燻鮭魚切成薄片,

平底鍋裡以熱油炒半顆份量的洋蔥末 & 一罐去皮整顆蕃茄罐頭,

稍稍熬煮散去水分,煮成番茄醬汁,以少許鹽調味;

接著在番茄醬汁裡加入酸豆與半杯鮮奶油拌勻,小火煮至微滾煮成粉紅醬汁。

將剛剛的煙燻鮭魚薄片(先保留幾片起來擺盤)和煮熟的鳥巢麵一起放入鍋中,

讓麵條均勻的裹上醬汁,盛盤,擺上煙燻鮭魚片和生菜就完成了。

 

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用煙燻鮭魚做的粉紅醬汁,鮮美極了。

番茄的清爽解了鮮奶油的膩,

拌入醬汁裡的煙燻鮭魚一下子就軟嫩的化了,

每一口都吃得到鮭魚的鮮香滋味。

 

極喜歡這道麵食。  :)

 

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[ 19日熟成牛小排 ]

 

最後一個當然是壓軸。 

牛小排是另一半的指定菜,也是他最愛的牛排部位。

這回訂了柴窯的這款 19日熟成牛小排,

用濕式熟成來製作,是很耗時費工同時費料的一種料理手法,

但也透過這樣的過程,讓牛肉的美味更加濃縮。

 

自己在家裡烹調熟成牛小排還是頭一回,

還蠻期待的呢。 

 

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也剛好我們家最近入手了一台舒肥機,

就決定用舒肥的方式來料理它了。

用柴窯官網上的建議做法,56-58 度(華氏約135度) sous vide 20分鐘。

 

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然後將鐵鍋加入奶油,燒到很熱很熱,

放入舒肥好的牛小排快速煎過,煎至表面微焦即可起鍋。

 

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起鍋後稍微靜置一會兒,讓牛肉的組織放鬆,鎖住肉汁;

上桌前切成厚片,可以看到裡面還是微微粉紅色而且不乾柴,

光看就覺得這次的舒肥牛小排還算有成功呢。  

 

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搭配烤蔬菜、松露風味義大利麵、威士忌燒烤醬炒蘑菇,

倒杯紅酒,是愜意的週末晚餐。

 

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熟成牛小排好嫩。

一入口,牛肉的甜味和油脂的香氣就在口中散開了,

用奶油煎過的表皮香氣十足,裡面還帶粉色的部位口感軟嫩,

這樣大概是6-7分熟的程度,不帶血水相當完美。

 

像是濃縮過了的鮮美風味,真的非常非常好吃。

 

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認真的料理品嚐了這回訂的柴窯火腿製造所的食材們;

19日熟成牛小排是不用多說的第一名 

煙燻鮭魚 & 煙燻鴨胸也都是我私心大愛的心頭好。

還有方便的牛肉醬 & 很適合常備的鄉村鹹肉、另一半指定下回必回購的漢堡排們......

都好喜歡  :)

也很喜歡柴窯他們在宅配包裝上的細心,

讓不能前往門市購買而透過宅配的顧客(我),也可以感受到他們很用心對待他們的食材。

 

很喜歡這次訂的這些柴窯肉品們,

也很享受每次端上餐桌時品嚐到的美味。  

已經想好下次要回購哪些美食了,

最愛的煙燻鴨胸是一定要的,還有好幾個想要試試看的火腿和牛排 ......

光想就嘴饞了哪!  (^^)

 

 

 


 

( 本文為柴窯火腿製造所邀約,實際料理品嚐的心得分享 )

 

 

柴窯火腿製造所

FB:https://www.facebook.com/yao1976

官網:http://www.ovenham.com/

購物商城:http://www.ovenham.com/pro_list.php

 

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許凱倫 の 台南窩居筆記

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