許凱倫 の 台南窩居筆記

除夕夜的年夜飯菜色之一。雖然已經拖很久啦，

但怕日後我會忘記做法，還是趕快記錄一下，這道對我來說充滿回憶的家庭味。

劍蝦仁燉豆腐，是媽媽以前常常在年節時做給我們吃的一道年菜。

材料很簡單卻難尋，媽媽堅持這道菜一定要用新鮮的野生劍蝦，

而劍蝦現在在市場越來越少見了 ; 

另外準備傳統豆腐一塊，蔥花少許，薑片3～5片，醬油1小匙，鹽 & 白胡椒粉各少許。

最大工程就是剝蝦了。

剝出鮮嫩的劍蝦仁，蝦殼不要丟棄，另外保留起來。

將剝下來的蝦殼、蝦頭和薑片一起放入小鍋裡，加冷水蓋過蝦殼，

開小火慢慢熬出蝦殼的精華香味。

熬蝦汁的同時處理豆腐。傳統豆腐切丁，先以加了少許鹽的滾水川燙，

豆腐更定型不易破，也可除去豆腥味。

鍋中加入薄薄一層油，起油鍋，將劍蝦仁放入熱油中略略煎炒，

不用到全熟，表面上色即可先取出。

將剛剛熬的蝦汁過濾掉蝦殼，倒入鍋中煮沸，並加入豆腐丁一起燉煮。

燉煮到豆腐入味，

放入剛剛煎好的劍蝦仁，以少許醬油添色，鹽＆胡椒調味。

盛盤後撒上蔥花就完成了。

出嫁前都是媽媽作給我們吃的，今年是我第一次親手作這道菜。

雖然是媽咪親自電話傳授食譜給我的，但說實話我還是覺得她煮的比較好吃耶～～  

呴一定有偷偷藏秘技沒告訴我啦！  XD

下次回娘家，一定要請媽咪再做給我吃～