許凱倫 の 台南窩居筆記

1個多月前製作的鹹檸檬，前陣子終於開封了。  ^^

拿它做了幾回烤蔬菜烤雞料理，超喜歡，那鹹香中帶著檸檬清爽香氣的滋味哪～

多年前曾經和媽媽一起做過鹹檸檬，使用整顆檸檬加飽和鹽水浸滿蓋過，

咳嗽的時候切一些泡熱水來喝，很潤喉止嗽，而且越陳越香～

這回我初次嘗試醃製料理用的鹹檸檬，

檸檬，海鹽，香草，胡椒，非常單純的調味，再用時間去賦予它陳熟的滋味。

會想到來做鹹檸檬，起因於8月底的時候我訂了一大袋子的黃檸檬。

我非常喜愛黃檸檬，當時想到今年的產季應該已經來到了尾聲，

等到入秋應該就難買了， 於是快快的訂購了一大袋子，

除了當下入菜、做成蜂蜜嫩薑漬、煮成檸檬蛋黃凝乳 (Lemon Curd)，

剩下來的，決定全拿來做成 "摩洛哥風味醃鹹檸檬"。

網路上有很多摩洛哥鹹檸檬的食譜，參考後我整理自己的不正統作法如下：

12顆黃檸檬，200g 海鹽，月桂葉3～4片，黑胡椒粒1小把。

把檸檬一半切成片 (不要太薄)，一半擠汁，

取一乾淨消毒過的密封瓶，把檸檬片和海鹽一層一層的疊入罐中，

加入月桂葉和黑胡椒粒，最後再加入檸檬汁。

密封蓋緊，放入冰箱，一個月後開封。

很多食譜裡有加入肉桂，本人不愛這一味，所以直接省略。

切成片狀是因為懶惰，這樣醃好後要使用時可以直接一片片夾出來用就好不用再切，

很方便阿！  XD

一個月後的開封。

剛好是我們曼谷遊玩回來的隔天，完全迫不急待。

一打開，好濃郁的檸檬香氣～  這表示有成功吧，真開心～

檸檬皮看起來也已經都軟化了，可以拿來使用了呢！ 

周末立刻用它來做  <鹹檸檬香草馬鈴薯烤雞>。 

去骨雞腿肉2大片， 對切成4塊；

洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、小馬鈴薯4顆都切成大塊厚片狀，

再加上大蒜10數辦 (我家超愛吃大蒜哪  ^^)，

連同鹹檸檬6～8片、新鮮迷迭香葉適量、現磨黑胡椒適量、橄欖油2大匙，

一起混合拌勻，醃製2～3小時。

取一個淺烤盤，將食材平鋪在烤盤上，雞肉的皮面朝上，盡量不要太過重疊；

然後把鹹檸檬和迷迭香鋪放在最上方。 

放入預熱 200度的烤箱 (上下火) 烤約30分鐘。 

烤好了   

雞肉表面烤的焦焦香香，充滿檸檬香氣，鹹度也剛剛好；

蔬菜們也是表面烤過微微酥香，底下接觸到烤盤的部份，因為檸檬出汁和雞肉肉汁的浸潤，

鬆鬆軟軟吸滿了汁液的菁華，好好吃哪～

另外也準備了烤櫛瓜 & 番茄溫沙拉佐巴薩米可醋醬汁 & 烤麵包。

開瓶氣泡酒，

又是周末 brunch 好食光  :)

現在食安風暴一波波，主婦越來越提心注意各式各樣的材料採買，

決心不要給黑心商人賺無良財的機會。

現在也盡量的減少外食，至少家裡的材料用心挑剔過，自己這一關為家人把守住。

像今天這樣子的料理，食材新鮮，調味簡單，作法其實也不難，

用上也是自己製作的鹹檸檬，用的非常安心，

而且接下來的秋冬我的廚房裡還可以繼續檸檬飄香，

這對愛檸檬的我來說，做這罐子醃檸檬真是正確決定阿！ (^^)

在家吃飯，好多的滿足和安心。

這樣好好。  :)