『BEIGE TOKYO』,東京米其林一顆星殊榮,我們的蜜月旅行中最難忘的一餐。

當初為什麼會選擇BEIGE TOKYO,其實我已經記不太得了;從看到東京米其林評鑑出爐,到大大小小書籍雜誌介紹多家三星餐廳有多麼美味,說實話,這趟去不是不想試試三顆星的魅力的。不過和Shawn 討論後,Shawn 非常不想要在這短短的輕鬆旅程中,還多加上到需要 "Dress Code" 的餐廳去,這樣一天的行程都會被限制,在這樣的前提下,於是Karen 決定選擇比較輕鬆的午餐時段。在比較了多家餐廳之後,Karen 還是難擋 CHANEL 與 ALAIN DUCASSE 聯手的魅力,在行前的1個禮拜,決定前往 BEIGE TOKYO。

由於BEIGE 的午餐必須用電話訂位,無法網路預約,於是在HOTEL CLASKA 的熱心協助下,我們定到了6/19 中午的位置。另外他們也告知Karen,在6/18~6/22 之間,BEIGE TOKYO 正好為慶祝日法交流150周年 (非常奇怪的名目...)、與京都著名的料亭『瓢亭』的主廚高橋先生合作,推出Special Menu。於是我們上網查了『瓢亭』,發現原來是京都歷史悠久、評價頗高的一家料亭呢!!

難得的機會,可以同時享用到法式和日式的頂尖廚藝,雖然 Special Menu 的價格比平日的午間套餐高出許多 (17000日幣/人),也不會供應Karen 一直很想一嚐的甜點『CHANEL』,但是轉念一想,這樣可遇不可求的機會,怎麼能錯過呢? 我們還是決定前往一嚐。

● 銀座中央通上的CHANEL 大樓。BEIGE TOKYO 就位在CHANEL 的樓上。

● 大樓的側邊有BEIGE 的專屬入口。來這樣高級的餐廳用餐有點小緊張呢~

● 在親切的服務員確認訂位後,搭乘專屬的電梯直達樓上的餐廳。電梯裡連按鈕都是香奈兒 Logo 的標誌呢! 當場Karen 的虛榮心大滿足!! 可愛~

● 來一張電梯內的合照。今天Shawn 和Karen 都有稍微打扮過唷~ (其他幾天每天都是穿人字拖到處啪啪走...) 不是太正式的穿著,雖然是輕鬆但決不能隨便,我們覺得這也是用餐者對餐廳和廚師的一種尊重。

● 到了餐廳,我們被帶到等待區稍作片刻;餐桌上的日式盆栽也是為了今天與『瓢亭』的合作而特別擺設的。

● 從等待區看用餐區。因為此時我們尚未詢問服務人員餐廳內是否可以拍照,所以Shawn 都不太敢拿起相機亂拍。後來入座後,我們向當天服務我們的法籍經理Fabrice Schmitt 先生探詢,他很大方的表示為了讓我們留下美好的回憶,在不打擾其他客人用餐之下是可以拍照的 (真是太感謝了)。

● 我們被安排在進來後左手邊、靠窗邊的位子,光線明亮,視野也很好;後來我們發現在午餐時段,其他的客人都被安排在下方的用餐區,我們這一區只有我們這一桌,不會受到打擾,這也是Beige 的貼心安排。

● 今天的 Special Menu 菜單。菜單的質感極好,水藍色的內紙是非常輕柔的和紙,匠心獨具。出發前2天,Karen 在網站上看到這份菜單,趕快抄下來,免得到時候都不知道吃了什麼很可惜。今天的菜單是四道前菜、一道主菜、以及甜點。都是獨具創意的和法融合料理。 (注意一下底下的餐盤,是Chanel 的毛呢圖案,美的不得了阿...)

前菜:
◎ さよりの軽いマリネ さまざまな野菜 海草ジュレ
◎ 木の芽の手打ちパート 車えび 加茂なす 甲殻類のジュ
◎ 鴨フォワグラのロワイヤル アサリ 雲丹 百合根 白ネギ 花穂紫蘇
◎ 瓢亭玉子 アキテーヌ産キャヴィア うなぎ白焼寿司 インゲン豆のアーモンド和え
主菜:アイナメのブイヤベース
甜點:メロンの冷製スープ フレッシュミント

● 侍者送上了酒單,從來沒有在法式餐廳開過酒 (真的太貴了...),但今天破例了!Shawn 決定為了這難得的一天,開一瓶 Karen 最愛的粉紅香檳來慶祝我們的蜜月旅行。

● 桌上擺了簡單的鹽罐、胡椒罐、還有鹽之花。還有專用的memo。

● 今天真的是個適合拍照的好天氣。簡單的角落也顯得極其爽朗明亮。

● 從我們的座位看出去的風景,是銀座有樂町的方向。因為位置較高,看到很多大樓樓頂,有view 的座位讓我們大滿足。另外一面是朝向東京鐵塔的,不過似乎只有需要另外預定的包廂區才能看到東京鐵塔的 View。(後來發現整個餐廳另有一個 View 超好的地方! 待等等介紹時再述。)

● 今天非常大方的 Shawn,謝謝你讓Karen 完成來這裡用餐的小小夢想~ ^^ 好好打扮上餐廳吃飯,是Shawn 一貫的優雅堅持,來到國外當然也不例外。

● 為了搭配Shawn又要求活動方便(早上還去了一趟築地、晚一點還要繼續銀座逛街呢!!),今天走氣質路線~ 腳上穿的是銀色平底芭蕾舞鞋,好走又優雅~

● 坐在CHANEL 的毛呢布料製成的椅子上,真是奢華得很;氣氛是輕鬆的,心情是愉快滿足的~

● 慶祝我們的蜜月旅行。用粉紅香檳 Cheers~~~

● 開胃小點。兩種口味的Puff,都沒有包內餡,一款是原味灑上芝麻,另一款則在外皮加上了京都最出名的七味唐辛子,帶點爽口的辣勁;從這裡開始,一連串的日法融合料理正式拉開序幕。

● 第一道前菜『さよりの軽いマリネ さまざまな野菜 海草ジュレ』。小巧的蔬果野菜妝點的宛如春日的繽紛大地,底下的海草凍有白酒的香氣。非常日式料理的食材以及裝飾方式、淡淡的酒香、以現代西式器皿的擺盤呈現。

● 隨時送上的麵包,和前一天在Tokyo Midtown 的『be』吃到的麵包是系出同門的。be 的麵包Karen 和Shawn 並不愛,但是今天在Beige 吃到現烤熱騰騰的,卻是好吃數十倍。

● 我想麵包好吃,也跟送上的奶油有著很大的關係。搭配麵包的奶油有兩種,除了原味的之外,左邊這一款是海苔奶油。香料奶油吃過幾回,但是加入切碎海苔的奶油還是頭一回嘗試呢!海苔非常香,濃郁的香氣和帶鹹味的奶油非常搭。

● 第二道前菜『木の芽の手打ちパート 車えび 加茂なす 甲殻類のジュ』。以京都出名的夏季京蔬菜『水茄子』入菜。

● 將水茄子微微炙烤,水嫩美味全封在裡面;底下的麵皮是手工的義大利麵,看來衝突卻是極為協調的美味。反倒是最顯眼的蝦子成了這道菜的配角呢。

● 第三道前菜『瓢亭玉子 アキテーヌ産キャヴィア うなぎ白焼寿司 インゲン豆のアーモンド和え』。像一道精美的懷石料理,侍者特地送上了筷子、方便我們食用。

● 一共五道小點的精美料理,這樣的料理呈現方式,不論在日式懷石或是法式料理中都是很常見的,或許這也是兩種不同飲食文化中難得的共同點呢!最前方的是甜馬鈴薯,小小一顆,外韌內軟,味道很細膩。中間的鰻魚白燒壽司,鰻魚清淡鮮嫩的口感非常讓人著迷,搭配上日本這個季節特產的茗荷,充滿夏日氣息。左前方是漬的菜豆,風味清爽;右邊的可愛粉紅色蔬果凍,是西瓜加上魚卵的組合,很特別! 最美味的就是最後方的『瓢亭玉子』,聽說這是瓢亭非常出名的一道料理,外熟內生的玉子,調味和口感真的是恰到好處;今天更是特別加上了魚子醬點綴,吃在口裡,魚子醬的濃郁香氣絲毫不輸玉子的味道,兩者的合奏真是絕配! 真的是神來之筆的一道。

● 第四道前菜『鴨フォワグラのロワイヤル アサリ 雲丹 百合根 白ネギ 花穂紫蘇』。非常神似茶碗蒸的一道,裝飾著可愛的紫蘇花。以小湯匙享用。

● 有Karen 最愛的海膽! 恰到好處的半熟的口感比起生食有過之而無不及,海膽的味道更濃郁,吃在口中只能用深深著迷形容。加上百合根、白蔥、蛤肉等食材,口感多變,更可以嘗到一絲白酒香,讓傳統的日式茶碗蒸多了一份成熟的風韻,意猶未盡。

● 今天的主菜『アイナメのブイヤベース』,鮎並魚 "アイナメ" 的普羅旺斯魚湯。鮎並魚,是日本特產的魚類,又稱 "鮎魚女" 或 "愛魚女",肉質纖嫩,脂肪細緻,晚春到初夏正是盛產。經常可以在日本料理中出現的魚類,以法國南部普羅旺斯魚湯 (Bouillabaisse,也以 "馬賽魚湯" 出名 ) 的方式烹調。

● 加入番紅花的魚湯非常鮮美,色澤鮮艷美麗,和雪白的魚肉剛好成對比。本來以為會是像鱈魚般柔軟的アイナメ,沒想到肉質結實、充滿彈性,咬下去還有種會彈牙的口感呢! 非常滿意的一道。

● 中場休息一下~ 這椅子真的很美吧!?

● 在正式甜點之前先上可愛的法式小點。裝盤也很美。

● 可代表法式甜點的蛋白餅,加上和果子中常出現的冰涼葛粉外皮及細緻豆沙,這一道小點依舊是精采的日法融合。

● 今日特製甜點『メロンの冷製スープ フレッシュミント』。一上桌就帶來令Karen 開心不已的小驚喜!甜點主廚特地用巧克力、以法文在盤上寫上了恭喜的字樣,真是太感謝了~

● 哈密瓜、香瓜、薄荷組合的甜品。清爽的薄荷葛粉配上哈蜜瓜球,中間的奶凍上裝飾著白巧克力片做的瓢亭葫蘆logo,煞是可愛~

● 哈密瓜冷湯。

● 哈密瓜雙色 Sorbet。

● CHANEL 巧克力~!! 這真的是太虛榮了... (haha) 可愛的捨不得吃呢!

● 這時Beige 送上另一個貼心的小動作:將今天我們所開的粉紅香檳酒標小心的取下、留給我們做紀念。Karen 知道這是很多高級法國餐廳會提供的小服務,但仍是感到窩心不已。

● 餐後,今天一直非常細心為我們服務而且與我們相談甚歡的法籍經理 Fabrice,詢問我們是否有興趣到廚房看看。這當然是求之不得的好機會阿!! 於是我們跟著 Fabrice 到了廚房重鎮。這位是 Pastry Chef, Julien Kientzler,曾在點心名店 Dalloyau 等店工作,來到Beige 後主掌甜點。

● Beige Tokyo 主廚 Mr. Jerome Lacressonniere、以及『瓢亭』第二代年輕主人高橋義弘先生。Mr. Jerome 非常健談熱情、充滿活力,而高橋先生則是笑容靦腆;Shawn 和我趁這個機會向兩位主廚道謝,感謝他們的用心,讓我們有機會享用到這麼美好又充滿融合之美的一餐好料理。另外Karen 更是對Beige 廚房的乾淨明亮佩服不已,每一片玻璃都是乾淨透明,另外還有整面的大窗戶,正對著最棒的View、也就是東京鐵塔! 原來Beige 將最好了View 都留給了廚房,我想這正是他們對廚師以及料理的重視吧!

● 回到座位上,侍者送上了香醇的紅茶與咖啡。糖有三種可以選擇。

● 好想帶回家的紅茶杯。

● 最後一杯香檳飲盡,今天的這一餐也近尾聲了。香檳裡可以看到天然的沉澱結晶呢!

● 用完餐,Fabrice 帶我們到Chanel 的頂樓參觀。頂樓是一個小型的 club & bar,以Chanel 最有名的布料 "Tweed" 命名。

● 整面的Chanel logo 外牆,奢華。

● 從頂樓可以看到的View。而這裡正是廚房的正上方,Beige 的廚師們挺幸福的~

● 很明顯的,Shawn 有點醉了...

● 這位就是今天為我們服務的 Mr. Fabrice Schmitt。Fabrice 告訴我們,他已經在 Alain Ducasse 集團工作了11年,來到Beige Tokyo 也已經好幾年了。用餐之間他無微不至的服務讓我們感動不已,為我們安排和主廚的會面,也親切的與我們交換他對亞洲的感想。在7月初,我們接到Fabrice 的mail,告訴我們他將調回法國的 Alain Ducasse 工作,希望有一天可以在法國再見。

● 臨別前,Fabrice 送上一個小小的 Beige 紙袋給我們做紀念。

● 打開一看,有兩個可愛的長型紙盒。

● 原來是Beige 特製的 Macaron 呢!最中間的Macaron 也有瓢亭的葫蘆圖案,口味也是日式的毛豆等,以這樣的小小伴手禮作為今天中餐的結尾,100分的滿意。

● Fabrice 先生請兩位主廚為我們簽名的菜單,留作紀念。

在Beige Tokyo 的用餐經驗,現在想起來,Karen 還是覺得非常感動。從11點半到3點,每一分鐘都是愉快而滿足,每一道菜都是視覺與味覺的雙重享受,就像在席間,我們與Fabrice 聊到我們在思考許久之後,決定選擇來Beige Tokyo 用餐,Fabrice 用輕快的語調告訴我,這當然是個正確的決定;『CHANEL』+『ALAIN DUCASSE』+『瓢亭』,這絕對是世界上的『獨一無二』。

是的,我完全贊同。
能剛好在這個時間、來到東京度蜜月,
正好遇上BEIGE TOKYO 這難得的雙主廚創作料理。
對我和Shawn 來說,這美好的一餐,的確是,
獨一無二的美好體驗。


BEIGE TOKYO
http://www.beige-tokyo.com/

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