許凱倫 の 台南窩居筆記

  

 

日式的昆布柴魚高湯，是我家廚房裡不可少的重要食材。

即使是很簡單的家常料理，

只要有品質好的高湯，就極容易的、可以將料理的美味拉抬上新的層次。

 

自己熬高湯其實並不難，之前就有分享過；

（請見：http://dearcaren.pixnet.net/blog/post/58955209 ）

但忙碌的主婦生活裡，

總會遇到沒有時間浸昆布熬高湯、或是突然想要煮什麼卻高湯用完了的時候...  

這時候 Pekoe 推薦的這瓶「日本宇根乃–九倍濃縮高湯汁」，

就是我用過覺得最方便 / 同時美味不打折的好選擇。 : )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

很得我心意的這瓶「日本宇根乃–九倍濃縮高湯汁」。

深琥珀色的高湯濃縮汁，光看就覺得是好吃的顏色  (^^)

 

來自京都的老舖「宇根乃」，

是以集結日本頂級素材製作各式湯頭、醬料而聞名的老舖；

這瓶九倍濃縮高湯汁，

嚴選了最頂級的北海道利尻昆布、

鹿兒島地區古法製作的薩摩本枯節、

大分產手工日曬香菇，一起熬煮濃縮而成。

對於原料食材的嚴格要求，加上宇根乃老舖的嚴謹製作，

讓這瓶高湯濃縮汁滋味自是不凡。

 

 

 

 

 

 

 

 

而且這瓶宇根乃九倍濃縮高湯汁，已經經過了仔細的調味；

不但全無添加任何人工或化學添加物、防腐劑及調味料，

只選擇最天然的，

採用以日本愛知縣小麥與伊豆大島天然海水日曬而得的「海之精」海鹽共同釀造的小麥醬油，

與三年熟成本味醂、釀造醋、蔗糖來進行調味。

因此使用的時候可以不用再另外調味，

包裝上的說明也寫上了建議的使用方式，

只要把它稀釋到適合的濃度就可以直接烹調，相當方便呢。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這樣一瓶好用又嚴選的濃縮高湯汁，

真的是廚房裡的好物。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最近自家料理，不論式手法或是口味，都越趨簡單；

但其實越是簡單的料理，越藏不住食材與調味的好壞。

這次我用「日本宇根乃–九倍濃縮高湯汁」 做的兩道料理，都是我很常做的日常菜色。

做法都非常簡單，

但用上了嚴選的好調味料 + 當季時蔬，

自家餐桌呈上這樣用心的家常料理，

對我來說，更勝山珍海味。 (^^)

 

 

 

 

 

｜梅干風味高湯浸青花筍｜

 

當季的青花筍　適量

自家製梅干　1 個（塩度約 10%）

九倍濃縮高湯汁　1  1/2 大匙

開水　約 150ml

白麻油 / 香油　1 大匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 將濃縮高湯汁與 150ml 的開水混合，放入梅干（先用叉子在表面刺幾個小洞，幫助入味），做成浸汁備用。 

2. 將青花筍洗淨、削去外層硬皮，留下長莖，切成適口大小。

3. 燒一鍋開水 （材料份量外），待水滾後在水裡加入香油，放入處理好的青花筍川燙；

4. 約 3 分鐘後撈起青花筍，瀝乾水分。

5. 把青花筍平鋪放入保存盒中，加入做好備用的浸汁，放涼後密封冷藏保存、待其入味。

6. 約 2 小時候即可食用，冷藏密封保存可保存 2～3日。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

用高湯浸漬蔬菜，是我很常做、也很喜歡的料理方式，

我常常會這樣處理常備菜。

這次用宇根乃九倍濃縮高湯汁來做，

只要適當稀釋，不用另外再調味，做起來實在極為方便。

而加入梅干是我的喜好，

喜歡梅干滋味的，可以把梅干磨成泥後再加入浸汁中，味道會更濃郁/ 更鹹一些；

整顆放入的作法，只取梅干淡淡的酸香，

搭上高雅又甘美的昆布柴魚高湯，

這樣清淡卻有味的調味方式，是日日餐桌都歡迎的料理，天天吃也不會厭。

 

夏天我喜歡用綠竹筍做這道料理 （goo.gl/69eNg2），

冬天的話當然就是青花筍了。

做這道料理，建議青花筍一定要削皮、只保留細嫩的莖部，

同時盡可能平鋪在保存盒裡，讓每一支青花筍都接觸到浸汁，

這樣浸過高湯後才容易入味喔。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

｜高湯煮整顆小洋蔥清湯｜（以下份量為兩人份)

 

台灣本產小洋蔥　2 個

九倍濃縮高湯汁　2 大匙

開水　約 500ml

嫩薑薄片　4～5片

春菊或蔥花　少許

黃檸檬皮絲　少許

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法很簡單：

把小洋蔥、濃縮高湯汁、開水、嫩薑片一起放入小鍋裡，

（最好是放入後水可以蓋過小洋蔥）

開火煮至湯滾後、轉中小火慢慢煮到把洋蔥整顆煮軟即完成。

一人一顆洋蔥連湯盛入碗中，裝飾少許蔥花或春菊、撒上一點點黃檸檬皮絲增加清爽香氣。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這樣一碗熱騰騰的整顆小洋蔥湯，是我今年煮不膩的清爽湯品！

個頭兒顯得特別嬌小的台灣本產小洋蔥，

比起一般洋蔥起來、吃起來甘甜青嫩、不會辣嗆，我每每在市場裡看到都必買；

而且一人一個剛剛好的大小，最適合拿來煮這道湯了。

朋友來聚會我也愛煮這道湯，一人一顆小洋蔥，好看又好喝。 (^^)

 

不論是用雞高湯、牛肉清湯、昆布柴魚高湯來煮我都嘗試過，（https://goo.gl/pFVtii）

特別喜愛用昆布柴魚高湯煮的，

煮到軟透的小洋蔥滋味又濃又甜，湯更是爽口好喝暖呼呼。

有時另一半深夜工作歸來，想喝一點熱湯暖胃，

我就會想煮這道讓人打心底暖起來的整顆小洋蔥湯。

深夜裡，只要把宇根乃的九倍濃縮高湯汁稀釋約9倍到適口，

放入小洋蔥煮透，煮起來很快很方便，

而且，很暖  

 

 

 

 

◎ 關於「日本宇根乃–九倍濃縮高湯汁」：請洽 PEKOE 食品雜貨舖。 (點這裡)