喜歡上美食和料理是這幾年間的事，
我想和我上一份工作，每天都被好吃的麵包 & 精緻的食材圍繞有很大的關係。
連帶的每每出國玩耍，都想著往市場裡鑽，都想著有哪些道地美食必得嚐嚐 ;
去曼谷時也是一樣，特特去報名上了料理課程，還天天在各個超市裡東看看西看看、流連忘返。
這回購入了好多泰式道地的料理醬包 & 香料帶回台灣來，認真來下廚嚕～
買了很多藍象的料理包 & 乾燥香料，自己煮之外也送人當伴手禮 ;
另外之前介紹過的 NARA 也有許多乾香料可以選擇，價錢也不貴，
想著在台灣這些香料都不容易買，不管用不用得到，索性都搬了回來～
這天上菜的是綠咖哩雞、酸辣蝦湯 & 蝦醬空心菜。
這幾道都是泰國料理的定番基本款喔～！
首先上場的是 <綠咖哩雞>。
這道料理裡使用了 Blue Elephant 的 Green Curry Paste。
除此之外的材料有：
去骨雞腿肉一支切塊 (可用雞胸肉)、小番茄適量切半 ;
小茴香籽 (cumin seed)、香菜籽 (coriander seed) 各1/4 小匙，略微壓碎 ;
乾辣椒2支、 泰國青檸葉 (Kaffirlime leaf) 1-2 片 (有新鮮的為佳，這裡以乾燥取代) ;
新鮮九層塔 & 新鮮紅辣椒各適量 ;
椰漿2杯，魚露少許，糖少許。
泰國菜，香料是靈魂啊。
光是一道綠咖哩雞用到的香料就不少，更不用說綠咖哩醬也是用各式各樣的香料作成的呢。
原食譜中九層塔是用甜羅勒 (sweet basil)，這裡用同屬羅勒一族的九層塔代替。
STEP 1
首先熱2大匙油，加入壓碎的小茴香籽 & 香菜籽炒香。
再加入綠咖哩醬一起拌炒，此時加入1匙的椰漿，慢慢與咖哩醬混合，
持續慢炒至看見 綠咖哩的油分離出來，再加入1匙椰漿繼續拌炒，此步驟重複3次。
要分次加入椰漿，拌炒到綠咖哩的油分離出來，做出來的綠咖哩會更好吃，
這是料理課老師教的小祕訣喔！
STEP 2
加入雞肉，煮至雞肉半熟。
再加入小番茄 ＆ 剩下的椰漿 & 乾辣椒，持續煮至沸騰。
STEP 3
加入魚露1/2 小匙 & 一點點糖，試試味道，如太鹹可以多加椰漿來調整。
再加入撕碎的青檸葉 & 紅辣椒絲，
煮15秒後放入九層塔，立刻關火，盛盤即完成。
最後放入香草後不須久煮，以免味道變苦。
用剩下的九層塔葉和辣椒絲裝飾裝飾，又好吃又好看～
正宗的綠咖哩雞，用的是雞胸肉以及迷你綠茄子，
我改用雞腿肉純屬個人偏好，一樣好吃 ;
小綠茄在台灣難取得，一般的台灣紫茄我又不愛吃，就用小番茄代替了。
好吃又下飯～
我好愛泰國菜啊。
第二道是我最最最愛的 <泰式酸辣蝦湯>。
材料有：
雞高湯 (無鹽) 500cc，蝦子12隻、大蘑菇10個切片 ; 紅辣椒1支、魚露1小匙、糖少許、新鮮檸檬1個 ;
南薑 5g 、檸檬香茅1～2片、泰國青檸葉1～2片、乾辣椒。
一樣用到大量的香料，不過用到的種類和綠咖哩雞裡用的很不相同。
也是新鮮的最好，退而求其次用乾燥的代替吧～
這道湯的靈魂當然就是 Tom Yam Chili Paste 啦。
另外左邊這一罐是料理課老師推薦的 Thai Chili Paste，
加一些來煮湯會更有風味。
STEP 1
將500cc 的高湯煮沸，加入所有的香料以及蘑菇，
繼續煮至再沸騰。
STEP 2
加入 Tom Yam Chili Paste、魚露1小匙、糖少許調味，煮沸。
STEP 3
加入蝦子，立刻關火，即可上桌～
我使用的是去殼蝦仁，又是砂鍋，蝦子下鍋後立刻關火才不會煮老了 ;
如使用整支蝦子可以煮1～2分鐘再關火，視火力和鍋具來調整～
擠上一些新鮮檸檬汁，再用檸檬片 & 紅辣椒片來裝飾，
就完成這一道好好喝的酸辣蝦湯～
今天做的是沒有加椰漿的版本，如果再加入椰漿會變得很濃郁。
喝來酸辣鮮香，美味又清爽～
滿滿的蘑菇 & 蝦子，大愛！！
最後是簡單的 <蝦醬空心菜>。
材料很簡單，空心菜洗淨揀過，把葉子 & 莖部分開 ;
辣椒 & 大蒜各適量切片。
我用的是這一罐 Shrimp Fat in Oil。
小小一罐都是蝦子濃縮的精華，一打開就是一股濃郁的香味襲來。
做法也超簡單，先熱油鍋，將大蒜和辣椒爆香，
先放入菜莖、後放入菜葉拌炒，最後加入2匙的蝦油 & 少許鹽調味即可。
超超超香的，好吃極了～
在家炮製泰國菜，成功～ :)
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