許凱倫 の 台南窩居筆記

終於自己在家裡做出好吃的生炒花枝羹了  

這是我搬來台南後、最愛的台南食物之一。

和以前在士林夜市吃到的生炒花枝是完全不一樣的東西，

用烏醋和糖與辛香料們一起炒出的濃郁酸甜，很台南的滋味。

我們尤其愛吃國華街民權路口那家的，現點現炒，每次都等好久也甘之如飴；

終於等到一整碗熱騰騰黑嘛嘛的上桌，迫不及待的一邊呼呼吹涼一邊大口品嚐，

好愛好愛那酸甜的羹汁裹著軟Q的花枝哪。

　
這道料理的重點，除了主角花枝，最佳配角就是烏醋了吧我想。

但我家已經好一陣子沒有用烏醋了，因為一直買不到覺得放心又喜歡的。

直到月初收到瓶 Pekoe 寄來跟我分享的「PEKOE精選—台灣本產純釀烏醋」，

純釀造，看看成分完全天然，於是放心收編進廚房。

然後心裡第一個想到的、

就是我終於可以在家裡做這道生炒花枝羹了，喔耶～
 

PEKOE 向我推薦的這瓶「PEKOE精選—台灣本產純釀烏醋」 ，

首先第一眼吸引我的，是它簡單而有設計感的外包裝。放在廚房裡真是好看～

然後仔細地讀了包裝上的成分，讓我更加安心了；

成分完全天然無添加，PEKOE 說這款「PEKOE精選—台灣本產純釀烏醋」，

在製作上「以傳統陶甕釀造、

歷時3～4年反覆添桶緩慢熟成的上好陳年糙米醋為基底，

添入芹菜、胡蘿蔔、丁香、肉桂、八角、小茴香、胡椒等天然蔬果和辛香料熬煮後，

過濾、滅菌裝瓶而成。」

而且作為基底醋使用的糙米醋，取用的是十分特別的甕底醋；

是香氣濃郁、營養成分格外豐富的部份。

同時全部以天然成分釀造，

不加焦糖色素也沒有防腐劑或任何其他添加物，

完全是自然釀造製作出來的美好香氣及色澤。

雖然我的烏醋採買經驗不多，

但當我開瓶這瓶「PEKOE精選—台灣本產純釀烏醋」的時候，立刻就能感受到不同；

不刺鼻的陳郁酸香，帶著深沈如碳酸烏梅的酸甜香氣，相當迷人。

有了瓶好烏酢，

可以在家做這道我很喜歡的台南 style 生炒花枝羹了   : )

今天用我喜歡的中卷代替花枝，用花枝當然也是可以的喔 ～

[ 材料 ]   

－中卷  ２尾 / 撕去外皮薄膜後切成厚圈狀

－洋蔥   半個 / 切成粗絲

－高麗菜   5～6片 / 手撕成小塊

－大蒜   5～6瓣

－辣椒   1個 （不吃辣可省略）

－蔥段   3～4 支 / 蔥白切成段，蔥綠切絲

[ 調味料 ]

－PEKOE精選—台灣本產純釀烏醋   4～5大匙

－橄欖油   2 大匙

－醬油   4 大匙（這裡使用薄鹽醬油，如使用一般醬油請減少用量）

－糖   2 大匙

－清酒   2 大匙

－昆布柴魚高湯（無調味）   500 ml

－片栗粉   2 大匙 / 先和少許水混合成片栗粉水

[ 做法 ] 

1. 先取一個小湯鍋，將昆布柴魚高湯加熱至微微沸騰，保持溫度。

2. 取一個炒鍋，開大火，加入橄欖油熱鍋，加入蒜 / 辣椒 / 蔥段 / 洋蔥絲拌炒，

    炒至洋蔥表面呈微微透亮的狀態。

3. 加入花枝和高麗菜快速拌炒一下，然後沿鍋邊倒入清酒燒出香氣；

    接下來倒入醬油 / 糖 / 烏酢，讓食材表面裹上調料。

    記得全程大火，保持快炒火力。

4. 倒入微沸騰的高湯，稍微煮一下，保持湯汁燒滾，

    最後淋上片栗粉水勾芡即完成。

裝飾些許蔥絲，看來好可口的一碗生炒花枝羹完成。 : )

其實是生炒中卷羹；

不過其實用花枝和中卷看個人喜好都可以，我還是叫它生炒花枝羹就好比較不混淆  (^^)。

我喜愛的台南 style ，就是這樣烏溜溜的勾芡羹湯，酸甜鮮美的香氣撲鼻，

加上Q彈的花枝/小卷，還有洋蔥和高麗菜的脆爽口感，

讓人愛不釋口哪～

這道料理做起來其實不難，

最大秘訣就是全程大火快炒，油熱了再下料；

用大火快速度讓洋蔥和高麗菜仍有微脆爽口的口感，花枝中卷不久煮保持Q彈，

最後勾芡不能少，醬汁才能和食材混合，

我覺得更凸顯了烏酢帶來的酸香美味呢。

其實比起中卷，我更喜歡的是裡面的高麗菜～ (XD)

這樣煮的高麗菜真的好好吃耶，

喜歡的可以多加點，自己煮就是愛吃什麼就多加點什麼不是嗎    : ) 

覺得PEKOE 的這瓶「PEKOE精選—台灣本產純釀烏醋」，

真的是瓶風味優秀又讓人放心的好烏酢哪。

今天終於滿足了自己在家做生炒花枝羹的願望   

一邊吃著一邊想還想做什麼烏酢料理來享受它的好風味，

那把之前一直很愛做的烏斯特醬燒雞翅改成烏酢燒雞翅好了？！

阿阿味道一定很不錯～～～

就這樣一邊聯想一邊在心裡排列組合，

有好食材，讓煮食生活的樂趣更多了。  : ) 

◎ 關於 PEKOE精選—台灣本產純釀烏醋   ：請洽 PEKOE 雜貨鋪 (點這裡)