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1個多月前製作的鹹檸檬,前陣子終於開封了。  ^^

拿它做了幾回烤蔬菜烤雞料理,超喜歡,那鹹香中帶著檸檬清爽香氣的滋味哪~

 

多年前曾經和媽媽一起做過鹹檸檬,使用整顆檸檬加飽和鹽水浸滿蓋過,

咳嗽的時候切一些泡熱水來喝,很潤喉止嗽,而且越陳越香~

這回我初次嘗試醃製料理用的鹹檸檬,

檸檬,海鹽,香草,胡椒,非常單純的調味,再用時間去賦予它陳熟的滋味。

 

 

 

 

 

 

 

 

會想到來做鹹檸檬,起因於8月底的時候我訂了一大袋子的黃檸檬。

我非常喜愛黃檸檬,當時想到今年的產季應該已經來到了尾聲,

等到入秋應該就難買了, 於是快快的訂購了一大袋子,

除了當下入菜、做成蜂蜜嫩薑漬、煮成檸檬蛋黃凝乳 (Lemon Curd),

剩下來的,決定全拿來做成 "摩洛哥風味醃鹹檸檬"。

 

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網路上有很多摩洛哥鹹檸檬的食譜,參考後我整理自己的不正統作法如下:

 

12顆黃檸檬,200g 海鹽,月桂葉3~4片,黑胡椒粒1小把。

把檸檬一半切成片 (不要太薄),一半擠汁,

取一乾淨消毒過的密封瓶,把檸檬片和海鹽一層一層的疊入罐中,

加入月桂葉和黑胡椒粒,最後再加入檸檬汁。

密封蓋緊,放入冰箱,一個月後開封。

 

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很多食譜裡有加入肉桂,本人不愛這一味,所以直接省略。

切成片狀是因為懶惰,這樣醃好後要使用時可以直接一片片夾出來用就好不用再切,

很方便阿!  XD

 

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一個月後的開封。

剛好是我們曼谷遊玩回來的隔天,完全迫不急待。

一打開,好濃郁的檸檬香氣~  這表示有成功吧,真開心~

檸檬皮看起來也已經都軟化了,可以拿來使用了呢! 

 

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周末立刻用它來做  <鹹檸檬香草馬鈴薯烤雞>。 

去骨雞腿肉2大片, 對切成4塊;

洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、小馬鈴薯4顆都切成大塊厚片狀,

再加上大蒜10數辦 (我家超愛吃大蒜哪  ^^),

連同鹹檸檬6~8片、新鮮迷迭香葉適量、現磨黑胡椒適量、橄欖油2大匙,

一起混合拌勻,醃製2~3小時。

 

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取一個淺烤盤,將食材平鋪在烤盤上,雞肉的皮面朝上,盡量不要太過重疊;

然後把鹹檸檬和迷迭香鋪放在最上方。 

放入預熱 200度的烤箱 (上下火) 烤約30分鐘。 

 

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烤好了   

 

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雞肉表面烤的焦焦香香,充滿檸檬香氣,鹹度也剛剛好;

蔬菜們也是表面烤過微微酥香,底下接觸到烤盤的部份,因為檸檬出汁和雞肉肉汁的浸潤,

鬆鬆軟軟吸滿了汁液的菁華,好好吃哪~

 

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另外也準備了烤櫛瓜 & 番茄溫沙拉佐巴薩米可醋醬汁 & 烤麵包。

開瓶氣泡酒,

又是周末 brunch 好食光  :)

 

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現在食安風暴一波波,主婦越來越提心注意各式各樣的材料採買,

決心不要給黑心商人賺無良財的機會。

現在也盡量的減少外食,至少家裡的材料用心挑剔過,自己這一關為家人把守住。

像今天這樣子的料理,食材新鮮,調味簡單,作法其實也不難,

用上也是自己製作的鹹檸檬,用的非常安心,

而且接下來的秋冬我的廚房裡還可以繼續檸檬飄香,

這對愛檸檬的我來說,做這罐子醃檸檬真是正確決定阿! (^^)

 

在家吃飯,好多的滿足和安心。

這樣好好。  :)

 

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許凱倫 の 台南窩居筆記

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留言列表 (7)

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  • Evie
  • 凱倫妳好:

    我也有做醃檸檬,但我的煮時會散發出些皮和籽本身的苦味.不知妳做的會這樣嗎?
    很想知道別人做出來的風味,麻煩妳回答一下哦.謝謝!
  • Hello,

    我的醃檸檬吃起來並不會有苦味,
    妳是用黃檸檬還是綠檸檬做的呢?
    綠檸檬的話可能會有苦味唷。


    dearcaren 於 2014/11/14 19:01 回覆

  • Coco
  • 看起來很美味呢!!
    這真是一個很棒的分享!!!
    有機會一定會親親手試試!!!


    一定要分享給周遭的朋友們知道!!
    謝謝大大無私的分享!!
  • 謝謝妳 ; )

    dearcaren 於 2014/11/14 19:04 回覆

  • Coco
  • 看起來不錯耶!!
    謝謝大大無私的分享!!
  • 謝謝妳

    dearcaren 於 2014/11/14 19:07 回覆

  • stacysun
  • 凱倫您好:

    我上個月弄了一罐摩洛哥風味鹹檸檬,至今約一個月又一週
    今天拿出來要使用時,覺得裡面的檸檬汁有點變濃稠的感覺
    不曉得這是否為正常情形??還是變質了?
    能否指點一下??TKS
  • 我的鹹檸檬用到後來也有同樣的狀況,
    但我繼續使用都是 OK 的,妳參考看看 :)

    dearcaren 於 2014/12/22 00:25 回覆

  • amily
  • 請問醃漬罐要去哪裡買?
  • 這個醃漬罐是 Muji 的。
    其實只要是乾淨的密封罐都可以

    dearcaren 於 2015/02/25 10:10 回覆

  • 小咪
  • 請問您用的MUJI 密封罐是多大容量的! TKS
  • 是2公升的

    dearcaren 於 2015/05/07 19:21 回覆

  • 多朵
  • 請問烤櫛瓜可以怎麼調味?
  • 我喜歡吃櫛瓜的原味鮮甜,通常只以橄欖油和海鹽調味,
    有時會加一些 balsamico 醋

    dearcaren 於 2015/07/24 17:57 回覆