許凱倫 の 台南窩居筆記

日式的昆布柴魚高湯，是我家廚房裡不可少的重要食材。

即使是很簡單的家常料理，

只要有品質好的高湯，就極容易的、可以將料理的美味拉抬上新的層次。

自己熬高湯其實並不難，之前就有分享過；

（請見：http://dearcaren.pixnet.net/blog/post/58955209 ）

但忙碌的主婦生活裡，

總會遇到沒有時間浸昆布熬高湯、或是突然想要煮什麼卻高湯用完了的時候...  

這時候 Pekoe 推薦的這瓶「日本宇根乃–九倍濃縮高湯汁」，

就是我用過覺得最方便 / 同時美味不打折的好選擇。 : )

最近做漬物常備菜，

最愛用的好幫手，就是這個 Weck 玻璃罐 + 重石的組合 

一直以來都很愛用 Weck 玻璃保存瓶，

最近又發現 Weck 的德國原廠授權台灣代理「玩德瘋」，

最新上架了這款 Weck 專用常滑燒重石。

Weck 玻璃罐 + 重石，保存瓶立刻就變身實用方便的淺漬缽；

再蓋上一樣是新款的 Weck 專用矽膠蓋，密封度非常好又方便開闔，在漬物的時候更加乾淨安全，

放入冰箱裡也不會沾染其他食物的味道，真的很優秀。

剛剛好的尺寸，清爽的視覺感，

Weck 是我家不能缺席的最愛啊。  : )  

前陣子和朋友討論到現在在台中很紅的「柴窯火腿製造所」，

才突然想到，其實我已經當了柴窯的忠實顧客三年了。

回想三年前第一次用 FB 訊息訂購商品，

有柴窯自慢的手工火腿、我最愛的鴨胸、非常好吃的香草培根...   可以說是一試成主顧。

之後多次回購 & 跟朋友的團購，就這樣一路買到現在。

默默的看著柴窯一路來的努力，

對使用「好食材無添加」+「柴窯製作」+「手工處理」有著不變的堅持，

到現在有更多多元化的各式肉品，甚至都在台中開了一間門市了（這時候表示羨慕台中人...），

也越來越受歡迎，可見好東西是不會寂寞的啊。  (^^)

終於自己在家裡做出好吃的生炒花枝羹了  

這是我搬來台南後、最愛的台南食物之一。

和以前在士林夜市吃到的生炒花枝是完全不一樣的東西，

用烏醋和糖與辛香料們一起炒出的濃郁酸甜，很台南的滋味。

我們尤其愛吃國華街民權路口那家的，現點現炒，每次都等好久也甘之如飴；

終於等到一整碗熱騰騰黑嘛嘛的上桌，迫不及待的一邊呼呼吹涼一邊大口品嚐，

好愛好愛那酸甜的羹汁裹著軟Q的花枝哪。

一鍋煮的燉鍋料理，

是我們家掌廚人（對就是我）發懶時，常常上桌的救急菜單。

材料可豐可簡，調味也可以天南地北，要清爽要香辣，權看當下心情～

唯一不變的是只要把食材全部洗洗切切下燉鍋，

花點時間慢慢燉燒，就能得的這一鍋熱騰騰美味，

實在引人嘴饞不已啊。

很喜歡很喜歡假日早午餐。 

用一種跳脫日常的心情，準備著非日常的料理。

是放假呢！

鬆鬆的睡到晚晚才起，放張唱碟，在音樂聲裡悠悠閒閒的一起準備著；

今天有你愛吃的麵包起司、我喜歡的無花果生菜，

前幾日做好的冰滴咖啡熟成的剛好，

在窗邊擺上幾個箱子充當矮桌，和狗兒們一起坐下、開動，

舒服的享用自家早午餐。

炎炎夏日，清爽做午餐。

這幾日收到 Pekoe 送來一盒主角級的美味豆腐：「台灣藝食知選—手工豆腐」

香滑細密，那口感那質地，根本豆奶酪來著～

思考著要來做什麼料理好的時候，想起了京都清水順正 おかべ家的豆腐丼，

決定用自己喜愛的調味來依樣畫葫蘆來試試。

煮好的白飯上放上豆腐、味噌雞肉丁、淋上薄芡的高湯，

最後撒上大把的蔥花和薑末...

實在好吃極了啊。

家人朋友都知道，我是個重度醬油愛好者。

媽媽從小就笑我，只要有沾醬油、就算只有水煮青菜也可以吃下一大碗飯～

但是媽媽不知道的是，我買醬油可是很有原則的哪；

一方面這些年下來口味上越發挑剔了，另一方面高塩高鈉的調味品，用量一個不慎，對健康真的很傷。

要口味又要健康，於是自然釀造的薄鹽醬油，當然的成為我這些年採買醬油的首選。

今年初起透過朋友分享開始使用「Chuan 川露」，

只有 7% 不到的低塩分，加上天然釀造的甘美，

這幾個月天天使用它料理，覺得塩分減淡之餘，美味更添，非常喜歡。

今年收到的第一批較青澀的青梅，

都做了各式各樣的梅風味調味料 & 糖漿   [ 請見 http://dearcaren.pixnet.net/blog/post/63099775 ]；

終於等到最近梅子開始轉黃熟，是最適合泡梅酒的時機。

泡梅酒的做法和比例原則上按照去年的方式，不過嘗試把梅子和糖量都略略增加些，

看能不能讓果香更濃郁些；

今年的挑戰，是選用了很多種基酒來裝瓶，

明年此時，我們再來比較看看誰最好喝   

自從前幾年知道原來愛喝的梅酒可以簡單自己做，

我就愛上了 4 月梅季節裡動手釀梅的手作勞動。

盤點去年的梅工作，一整年下來省著喝的結果，總算留下了幾瓶手作梅酒可以陳年。

今年是手作梅食的第三年，決定梅酒做少一點，

除了最愛的黑糖威士忌梅酒外，還想嘗試些之前沒有做過的新酒新口味；

然後梅子糖漿絕對要作多一點不然完全不夠喝啊。

這次也是第一次想嘗試做做看其他種類梅飲料以及梅風味調味料們，

動手做了梅サワー、梅醬油、梅味噌、鹽漬梅泥......

想著幾個月後的夏日餐桌上可以入菜的鹹酸甘甜～ 好期待！

收到了一罐很棒的 Amedei 榛果巧克力醬。

於是最近的早餐，常常是巧克力醬抹烤麵包、巧克力醬夾三明治、巧克力醬淋法式吐司......

讓酷愛巧克力的我真心的覺得幸福啊。  (笑)

這個假日的午後想快速的烤點熱騰騰的點心，好配著咖啡、來個悠閒自家午茶時間；

於是腦筋就動到巧克力醬上、加上快手麵糊，

亂亂烤出了這個甜香鬆軟的巧克力醬風味熱烤鬆餅。

年假最後一日，

台南有個陽光燦爛、微微悶熱的晴天。

午後的陽光照進廚房，一屋子金黃亮眼，

讓我很想待在廚房裡做些什麼 ......

那，來燉鍋湯吧。

用我家料理基本款的蘿蔔燉牛腩，加上台灣本產馬告的清新香氣，

調味上稍做變化，燉一鍋口頰留香的好湯。

一到冬天，我們家廚房就被一籃籃的草莓給佔據了；

那一打開箱子，撲鼻而來的馥郁甜香，一下子就讓全家都充滿了香甜氣息。

在廚房裡忙碌的雙手，也正匆匆的把它們一個個仔細地整理清洗乾淨，

除了趁鮮吃，當然也要發揮我最愛的「常備菜」&「保存食」概念，

草莓酒、草莓醬、漬草莓、草莓果乾 ..... 興沖沖的動手把它們變化成一樣樣的罐裝美味，

讓接下來的時節時時都有這甜美果實可嚐～  : )

前陣子主婦魂持續低迷不振，

著實荒廢了一些時日的廚房大小事，實在有些心虛 ......

但即使是不太有下廚慾望的時候，只要想到可以來做我最愛的早午餐，精神就來了哪！

對我來說，早午餐實在魅力無窮，能和家人一起享用的休日時光，美好無價。

這天用 Pekoe 的 「義大利envItaly—蕃茄蔬菜鯷魚醬」，試做了這道「普羅旺斯風培根櫛瓜燉菜」；

前陣子懶懶的沒有什麼下廚的慾望，

連帶著烹煮的步驟和調味也跟著精省了；

常是只下了一點點的極簡調味，加上食材最天然原本的樣子，就這樣單純的一餐打發。

但有趣的是這樣下來，反而覺得整個人的身體和心情都沉穩了。

像是前陣子料理的這一餐，唯一調料就只有『海人藻塩』，

原來只要一點點好的塩，就能改變食物的樣貌，提出更菁美的滋味；

其實這才是我們的身體真正需要的飲食，

最近很愛吃蔬食。

燙著吃、炒著吃、烤著吃...... 想著變著各種各樣的方式料理、調味，

把夏末秋初的蔬菜果實，用最美味的方式來品嚐～

前幾天的新嘗試，用濃濃台灣古早味的「台灣郁品手作－梅乾菜醬」和秋天的白色蔬菜結合，

做了這兩道 「梅乾菜醬烤白花椰」 & 「茭白筍熱沙拉佐梅乾菜油醋醬汁」，

不一樣的調味和料理方式，帶來不一樣的食感，

讓我好愛好愛這 <梅乾菜醬 X 秋日蔬食>  的好滋味啊～  :)

一年的節氣來到了白露，台南的早晚也開始有了入秋的微微涼意；過了悶濕燠熱沒有胃口的夏季，

乾爽的秋天，是正好吃的時節哪～   (完全就是愛吃鬼會說出的話，哈!  XD)

而且9月是我們家的生日月，慶生當然得要好好吃一頓來慶祝嚕！ 

剛好最近收到了『犇鐵板燒』的誠懇邀約，

邀請我實際料理體驗、它們所推出的頂級食材組 『犇極嚴選-白金頂級海陸什錦經典8入禮盒』；

於是9月初的週末午後，我們決定在自家來個輕鬆的燒烤餐桌小派對，

就用『犇鐵板燒』的頂級好食材，

自己料理享用、美味的生日饗宴吧！  

端午一過，夏日的炎炎日頭更加張肆的散發出它的驚人熱量～ 

這時節，對主婦來說還真是段有些辛苦的日子，熱度讓我懶的下廚，也讓家人食慾缺缺；

每年到此時，我都習慣在冰箱裡備些質優又清爽的食材，

方便又熱又懶的時候不開火就可以上菜，或是簡單的變出一道道爽口開胃菜。

另一半和我都非常喜愛的生火腿 & 各式臘腸，就是我家夏日冰箱裡時時儲備的小吃食。

平常搭個生菜和麵包就是輕食一餐，隨手拈些配上清涼的冰葡萄酒和啤酒也開胃。

但老實說以往在台南，好品質的生火腿臘腸等等食材並不是那麼的易尋，我也買過好多次地雷哪～

不過這次品嚐到的這兩款『法國Pierre Oteiza 拜雍生火腿』&『西班牙Mafresa 伊比利豬Chorizo臘腸』，

都讓我一試驚艷，非常非常的美味！立刻列入家裡必囤貨清單裡哪～ 

今天午後出門辦事一趟，

被南台灣熱烈烈的陽光晒的皮膚發燙，差點中暑啊～

此時赫然發現溫度計直指36度，完全是炎夏提早來報到了哪！

回到家急需消暑一下，還好我早有準備，

拿出冰箱裡預先用『台灣本產古早味冬瓜糖塊』 泡製好的冬瓜茶，

再用最近很愛的小配方，簡單的調製出一杯好適合這炎炎午後的『古早味冬瓜糖檸檬咖啡』 

冰涼涼的大口喝下，冬瓜檸檬清爽 & 咖啡的香氣沈韻，

夏日的午後咖啡時間，就用這款冰涼甘甜的大人風味咖啡飲品來渡過吧～

記錄一下昨日花了一天時間泡製的今年度梅酒  

我超愛喝梅酒。但直到去年，才第一次嘗試自己做梅酒。

因為是初體驗，當時只少少的買了3斤青梅，上網胡亂的查了些食譜和分享資料，

就自己亂亂做了起來，連食材的份量和比例都沒記下。

3個月後迫不急待的開瓶，真的好好喝！自己做的梅酒也太好喝了！迎面而來那香氣，光是聞著就醉了哪～～      

但是做的量實在太少了，即使很珍惜的喝也是好快就喝光光，連想留一丁點來陳年都沒辦法。 

於是決定今年梅子季，我一定要再來泡製 (很多很多的) 自家梅酒，

希望這次做的量可以讓我們喝久一點哪～   XD