記錄一下昨日花了一天時間泡製的今年度梅酒
我超愛喝梅酒。但直到去年,才第一次嘗試自己做梅酒。
因為是初體驗,當時只少少的買了3斤青梅,上網胡亂的查了些食譜和分享資料,
就自己亂亂做了起來,連食材的份量和比例都沒記下。
3個月後迫不急待的開瓶,真的好好喝!自己做的梅酒也太好喝了!迎面而來那香氣,光是聞著就醉了哪~~
但是做的量實在太少了,即使很珍惜的喝也是好快就喝光光,連想留一丁點來陳年都沒辦法。
於是決定今年梅子季,我一定要再來泡製 (很多很多的) 自家梅酒,
希望這次做的量可以讓我們喝久一點哪~ XD
這周末去南投露營的時候,
露友剛巧得知可以向營地主人買青梅,於是我們立刻向主人詢問,果然有呢!
原來是營地主人自家親戚,在營地上方的山上有一片梅林,現在正好是季節;
於是我和露友們立刻預定了各10斤的青梅,
當天中午訂、下午採、傍晚就送來給我們了~
拿到的時候綠葉還嫩著呢,真的是『很慢』的青梅。 (^^)
露營回來當晚,顧不得整個人已經累壞也曬壞了,
但仍然忍不住立刻動手挑揀整理,把有損傷的和完好的先分開,等著第二天來處理。
第二天一早,早早起身,開始處理梅子。
首先把每一顆梅子都沖洗乾淨,然後浸泡水 3 小時,讓表面所有的雜質都浮出。
記得把完好的梅子和有小損傷的分開來處理。
趁著泡梅子的時候,把要用來裝梅酒的瓶子洗淨晾乾消毒,
同時把要用來泡製的酒 & 糖準備好。
等到梅子泡的差不多了,將水瀝乾,
每一顆都要仔細的挑掉蒂頭、稍微擦乾,然後放在網籃上或是軟布上晾乾。
等到梅子表面完全乾燥後,就可以來做梅酒嚕!
因為去年泡梅酒的比例我沒記下來 (好可惜),
所以今年就重來吧!重新來試看看新的比例。
參考了 34號去年的文章分享,裡面『 酒類:梅子:糖類 = 3:2:1 』 的比例;
因為有喝到這樣的比例做出來的梅酒,真的非常好喝呢!
決定今年就用這個基本比例來泡泡看。
如果梅子有10斤 (6000g),大概就需要先準備酒 9000ml + 糖 3000g,
瓶子總容量約 18 公升左右,大概是這樣。
這次除了挑掉的梅子,還有留作蜂蜜青梅 & 梅子糖蜜的份量之外,
總共用了約 4500 g 的梅子來泡梅酒。所以我準備了:
-- 酒類 (威士忌 / 伏特加) 約 6800 ml
-- 糖類 (冰糖 / 黑糖 / 蜂蜜) 約 2300 g
-- 罐子 (可密封玻璃瓶) 加起來總容量 15~16 L
就用它們來組合,做出各式各樣的梅酒 :)
辛苦一下午的成果
一次做這麼多,又來不及去採買新的釀酒瓶,
只好把家裡可以用的上的瓶瓶罐罐都用上了~
這時候就很慶幸自己平常有囤瓶子的好習慣哪! (哪門子的好習慣!) (XD)
昨日玩玩弄弄,直忙到傍晚;
今早起來便興沖沖的想給它們拍個寫真集,
記錄一下,也好當做日後每一年釀酒時候的參考~
今年的梅酒 & 糖漬梅子們
除了基本款的梅酒之外,我還嘗試了一些有趣的新口味,;
不過好不好喝,就要等之後開瓶才知道了。 (XD)
在每一個罐子上面都貼上了貼紙,寫清楚了日期、名稱、以及材料的份量。
日後要參考也很方便 :)
總共有各式梅酒 x 11瓶、蜂蜜漬青梅 x 1瓶、糖漬梅子 x 4瓶。
一字排開,超~美~的~~~ ^^
基本款的伏特加青梅酒 x 4 (共5L)
(有一瓶沒入鏡)。
右邊兩罐使用細冰糖,最左邊的那罐,我把冰糖改成蜂蜜,做成蜂蜜梅酒來試試看。
這次的材料比例:
2L 瓶 → 伏特加酒 900 ml:青梅 600g:細冰糖 300g
1L 瓶 → 伏特加酒 450 ml:青梅 300g:細冰糖 (或蜂蜜) 150g
基本款的威士忌梅酒 x1 (4L)。
另一半和我特別喜愛威士忌梅酒,所以當然要用最大的瓶子一次做多一點嚕。
使用的也是細冰糖。
這次的材料比例:
4L 瓶 → 威士忌酒 1800 ml:青梅 1200g:細冰糖 600g
黑糖威士忌梅酒 x 2 (共3L)。
去年做的梅酒裡,最大受好評的就是這款黑糖威士忌梅酒,我超愛的哪!
使用的是台南山上的手工黑糖,泡起來酒色較濁。
這一款真的是我的最愛,要不是手上的手工黑糖庫存量已經全梭了,我還想多做一點呢~
希望今年的也會很成功。 :)
這次的材料比例:
2L 瓶 → 威士忌酒 900 ml:青梅 600g:手工黑糖 300g
1L 瓶 → 酒 400 ml:青梅 300g:手工黑糖 158g
洛神花青梅酒 x 1 (1L)。
接下來拿手邊的材料來做了一點小嘗試和小變化~
朋友家裡自種自曬的乾燥洛神花,泡酒後會有非常棒的香氣 & 美麗的酒紅色,
去年底釀了一些洛神花酒很喜歡,
臨時起意,拿一些來和梅子一起釀看看~
這次的材料比例:
1L 瓶 → 伏特加酒 450 ml:青梅 250g::乾燥洛神花 10g:細冰糖 150g
香草青梅酒 x 1 (0.5L)
檸檬香茅青梅酒 x 1 (0.5L)
蜂蜜威士忌青梅酒 x 1 (0.5L)
釀完了主要的梅酒後,還剩下一些材料,決定就拿小瓶子來少量嘗試一些有趣的新風味吧!
拿了之前曬起來的乾燥香草和有機檸檬香茅,來泡兩瓶香草風味酒,
是大冒險組,也是超級期待組!
真想快點開瓶來品嚐看看啊!
蜂蜜威士忌則是剩菜組 (XD),只剩一點點的原料酒和蜂蜜,全弄成這一小瓶啦!
這次的材料比例:
0.5 L 瓶 → (香草) 伏特加酒 300 ml:青梅 150g::乾燥香草 (百里香薰衣草薄荷) 少許:細冰糖 75g
0.5 L 瓶 → (香茅) 伏特加酒 250 ml:青梅 150g::乾燥檸檬香茅少許:細冰糖 75g
0.5 L 瓶 → (蜂蜜) 威士忌酒 250 ml:青梅 150g::蜂蜜 80g
在撿挑過程中,有些有小損傷的青梅被我挑出來留著沒有泡酒。
我一樣將它們洗淨浸泡挑蒂晾乾,然後把損傷的地方削掉,
再在梅子表面劃上幾刀,放入瓶子裡加上二砂糖蓋過,來做成糖漬梅子。
昨日傍晚做的,今天早上已經有一半的糖被梅子汁化為糖漿,在寫文的現在已經幾乎整罐都變為糖漿狀了。
打算過一週後再將它們熬煮裝瓶,
這樣夏日的冰飲裡,就多一款梅子糖蜜可以佐飲了。
還有一罐的蜂蜜青梅沒有單獨拍到。
這就沒有計量了,就只有梅子和蜂蜜裝到瓶子8分滿這樣。
看著這全部的瓶瓶罐罐們,滿載著我最愛的梅酒和糖漬梅,
心裡真是大滿足哪~~
希望今年也會很成功喔
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