前陣子懶懶的沒有什麼下廚的慾望，
連帶著烹煮的步驟和調味也跟著精省了；
常是只下了一點點的極簡調味，加上食材最天然原本的樣子，就這樣單純的一餐打發。
但有趣的是這樣下來，反而覺得整個人的身體和心情都沉穩了。
像是前陣子料理的這一餐，唯一調料就只有『海人藻塩』，
原來只要一點點好的塩，就能改變食物的樣貌，提出更菁美的滋味；
其實這才是我們的身體真正需要的飲食，
最近越來越有這樣的自覺。
這個月的 Pekoe 分享，是這個很受歡迎的精選食材『海人藻塩』。
藻塩，據說是日本最古老的製鹽方式，
在千年以前，是像這樣使用日曬乾燥的海藻，
在土器中反覆燒煮萃取而成的鹽。
這款海人藻塩，包裝上特別說明了是『海藻浸漬法藻塩』。
從古老製法鑽研考究而來的製作的過程，
相當的費工而繁複，也因此格外的珍貴。
因為是從海藻與海水提煉出來的鹽，
顏色帶有淡淡粉粉的的天然褐色；
試嚐一口，微鹹中可以感覺到淡淡的深厚甘甜滋味，
很細緻天然的鹽。
不論是輕重口味或是煎煮炒炸，
做料理的時候一定少不了的鹽，有時候也很容易讓人忘記它單純的鹹，
是多麼的可以左右料理完成的味道。
所以可以的話我會盡量選擇我能負擔 & 買得到最好的鹽，
就是因為日日都要使用攝取，才更要堅持。
日日使用的鹽，
裝在鹽罐裡置於爐台邊，方便時時取用。
手邊有這麼好的鹽，我打算來做一些單純的料理。
越是單純，越凸顯著食材 & 調味的好壞。
首先用它來做做看我一直很想嘗試的『塩豆腐』，
來做一道『藻塩豆腐櫛瓜沙拉』。
塩豆腐的做法很簡單；
材料只需要一塊傳統有機豆腐，加上約 1 小匙的海人藻塩。
做法：把有機豆腐的水份瀝乾，盡量去除水分；
然後將藻塩盡量均勻塗抹在豆腐的表面上 (每一面都要)。
用乾淨的廚房紙巾，將塗抹上藻塩的豆腐緊緊包住。
在包好的豆腐底下放置一個可以承接水分的托盤 (豆腐會出水)，
連托盤一起放入冰箱冷藏，至少半日最長一日。
包裹廚房紙巾的目的，除了避免豆腐表面變得乾燥之外，
也讓鹽分不會因為豆腐出水而完全流失。
把做好的塩豆腐表面水分拭乾，切成適口的方塊狀；
將櫛瓜用削皮刀刨成薄片，用來包裹塩豆腐，然後淋上初榨橄欖油，刨些檸檬皮，
完成。
單純用海人藻塩製作調味的塩豆腐，
正當季的櫛瓜、優質的初榨橄欖油，新鮮的檸檬皮。
很單純乾淨的味覺感受。
而且賣相好好。
好適合當作家宴時，端出待客的一道美味冷食。
微涼的夜裡，想吃熱騰騰的鍋物。
今天什麼花樣都不變，就準備了很單純的雞肉蔬菜鍋。
兩隻去骨仿土雞腿切成塊狀，先川燙去血水，
再加入約 1.5 升的水，放入鍋中用中火煮。
煮至沸騰時撈去浮沫，加蓋轉小火，
續煮約10～15 分後關火，悶至少 30 分。
這是我常煮雞肉湯鍋的方式，煮出來的雞肉不容易過老過柴，
出味之餘仍保持好口感。
依喜好準備新鮮的蔬菜盤。
食用時將蔬菜分別加入鍋中一起煮就可以了。
這一鍋，什麼調味都沒有。
餐桌上準備了一些海人藻塩，用來灑在雞肉和蔬菜上提味。
搭配的主食是簡單的塩飯丸。
用土鍋煮了２杯米，悶的粒粒澎鬆又Q軟，
撒上少許的海人藻塩 (約 1/2 小匙) 拌勻。
雙手沾濕，將白飯慢慢地捏成一個個小小的塩飯丸。
裝飾一些刨下的檸檬皮或是紅紫蘇末，
其實不裝飾也很好，單純吃白飯的香甜。
這一餐，除了最基本的鹽和油，什麼調料都沒有。
食材的本色，食物的本味。
好好吃的塩豆腐櫛瓜沙拉。
用塩處理過的豆腐，去除更多水份，
讓質感變得更扎實，吃起來有起司的口感，非常特別；
而且過程中鹽味也慢慢地滲入豆腐裡，
也更提出了豆香，海人藻塩的甘甜味也在其中。
加上口感細緻鬆脆的櫛瓜片，一點好的初榨橄欖油和檸檬皮絲融合了整體的味道。
試做起來覺得很成功的一道輕食沙拉，好喜歡啊。
熱騰騰的鍋也用海人藻塩來提味。
煮的剛好的雞肉和蔬菜，只要沾一點藻塩就好好吃；
然後放一些些藻塩在碗裡再舀入熱湯，
湯立刻就充滿滋味，馬上就變得很好喝呢。
很簡單的塩飯丸，比起豪華包餡的飯糰們，
這樣的飯丸我更喜愛；
加了一點海人藻塩的熱騰騰白飯，吃起來更甜。
手邊有好的鹽，真的是日日下廚料理的主婦一大樂事。
很喜歡海人藻塩，不是只有呆板的鹹味，
蘊含來自海藻的甘甜以及傳統製法的細緻，
讓它吃來比一般的鹽更有好滋味。
這天的幾道料理都只使用它，
與其說是調味，更像是提味，
讓食材將原本的鮮美充分的表現了。
很喜歡的一款好鹽，很喜歡的一餐。
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