許凱倫 の 台南窩居筆記

最近很愛吃蔬食。

燙著吃、炒著吃、烤著吃...... 想著變著各種各樣的方式料理、調味，

把夏末秋初的蔬菜果實，用最美味的方式來品嚐～

前幾天的新嘗試，用濃濃台灣古早味的「台灣郁品手作－梅乾菜醬」和秋天的白色蔬菜結合，

做了這兩道 「梅乾菜醬烤白花椰」 & 「茭白筍熱沙拉佐梅乾菜油醋醬汁」，

不一樣的調味和料理方式，帶來不一樣的食感，

讓我好愛好愛這 <梅乾菜醬 X 秋日蔬食>  的好滋味啊～  :)

最近 PEKOE 上架的新品裡，這款「台灣郁品手作－梅乾菜醬」，

我一看到就想入手。

一直都很愛吃客家菜裡的古早味梅乾菜料理，也很想在家學著自己做；

不過小家庭吃的量少，沒吃完的得收好保存，而且市售醬菜的安全性，

常常讓不知道怎麼挑的主婦我大傷腦筋，所以每次上市場買梅乾菜都讓我猶豫再三 ... 

看到這樣罐裝的小份量梅乾菜醬，安心又方便，實在太好了～  ^^

照 PEKOE 網站上的描述，這罐「台灣郁品手作－梅乾菜醬」，

嚴選苗栗客家庄依照傳統製法鹽漬發酵、裝罈醃存、日曬曝乾的梅乾菜，

清洗細切後加入橄欖油、素蠔油、鹹橄欖、玫瑰岩鹽、紅冰糖等素材，

以文火慢炒3小時而成。

打開瓶蓋就可以聞到梅乾菜的濃郁香氣，融合著鹹味，好有古早味哪！

可以直接食用，可塗抹的質地，當作抹醬抹在麵包饅頭上，我想那滋味一定很棒。

最期待的當然是拿它來料理入菜啦～

梅乾菜最常見的是拿來燒肉燒豆腐燒苦瓜，

不過今天我想來試試看其他的組合搭配，跳脫傳統料理梅乾菜的方式，

拿這罐梅乾菜醬來料理秋季的蔬食；

用簡單的調味，試試看能不能讓梅乾菜的鹹香和蔬菜的甘甜，美味的結合在一起～  :)

今天來試試兩道梅乾菜蔬食料理。   

第一道來做「茭白筍熱沙拉佐梅乾菜油醋醬汁」。

準備的材料：

— 茭白筍  5~6 支

— 梅乾菜醬  1 大匙

— 橄欖油  1 大匙

— 米醋  1 小匙

— 香油  1/2 大匙

— 香菜  少許

先將橄欖油和米醋混合，輕輕攪打到有些乳化狀，加入梅乾菜醬混合備用；

將茭白筍洗淨去掉外殼，削去口感不好的硬皮處，直切剖半。

燒一鍋水，水滾後加入香油，然後放入茭白筍燙熟後，撈起瀝乾水分。

將茭白筍排在盤中，淋上剛剛準備好的梅乾菜醬油醋醬汁，

撒上少許香菜裝飾提味，就完成了。

茭白筍和梅乾菜，都是很台灣味的食材；

我今天嘗試用西式熱沙拉的方式來料理，不但簡單又好對味。

清脆甘甜的茭白筍，搭配梅乾菜油醋醬汁的鹹香真的很合呢～

加入一點點的米醋，更提昇了梅乾菜醬汁的酸香滋味，

口味濃郁但吃來清爽，另一半非常稱讚哪！

第二道，是用我非常喜歡而且常常做的烤白花椰菜料理，

換個調味方式，做成的「梅乾菜醬烤白花椰」。

準備的材料：

— 白花椰菜  1 朵

— 梅乾菜醬  2 大匙

— 橄欖油  2 1/2 大匙

— 米醋  1/2 小匙

— 醬油  1 小匙

— 香菜  適量

首先將白花椰菜洗淨，切成小朵狀，瀝乾水分。

將香菜之外的所有材料一起在大缽裡混合，

放在室溫下靜置半小時，稍微醃一下 (會讓烤完的成品更入味喔～ )。

之後把白花椰菜放到大烤盤平鋪，缽裡剩餘的醬料也一併淋上，

放入預熱好 200 度的烤箱，烤18~20 分。

烤到白花椰菜都變軟就是烤好了   :)

從烤箱取出後，撒入切碎的香菜一起混合，完成。

從視覺到味覺，都有著滿滿秋日食感的一道烤蔬菜料理。   

烤過的梅乾菜醬味道更加溫潤，

和白花椰的軟甜混合，再撒上和白花椰最對味的香菜...  好．好．吃 ！

烤白花椰料理真的是我非常常做的一道菜，

以前都是學著 Min 的食譜，用酸豆 + 檸檬來調味，

這次大膽的把酸豆改成台味十足的梅乾菜醬，比我意料的更適合呢！

而且感覺上搭配中西菜式都會合味，

看來這道會取代酸豆烤白花椰，成為我們家的花椰菜料理定番了～   

這次做了兩道 <梅乾菜醬 X 秋日蔬食> 的料理，

用PEKOE 的這款 「台灣郁品手作－梅乾菜醬」，

不管是做成蔬菜的淋醬、或是混合著蔬菜一起烤，都非常對味又好吃呢～

而且直接吃和烤熟之後吃，風味各有不同，

茭白筍這道可以吃到很直接的梅乾菜鹹香滋味，加上米醋的提味，提升了酸香；

烤白花椰則是口感更加溫潤，醬汁更有飽滿的滋味，我非常的喜歡。

很喜歡這樣的台灣好滋味  

◎ 關於 台灣郁品手作－梅乾菜醬：請洽 PEKOE 雜貨鋪 (點這裡)