自從前幾年知道原來愛喝的梅酒可以簡單自己做，
我就愛上了 4 月梅季節裡動手釀梅的手作勞動。
盤點去年的梅工作，一整年下來省著喝的結果，總算留下了幾瓶手作梅酒可以陳年。
今年是手作梅食的第三年，決定梅酒做少一點，
除了最愛的黑糖威士忌梅酒外，還想嘗試些之前沒有做過的新酒新口味；
然後梅子糖漿絕對要作多一點不然完全不夠喝啊。
這次也是第一次想嘗試做做看其他種類梅飲料以及梅風味調味料們，
動手做了梅サワー、梅醬油、梅味噌、鹽漬梅泥......
想著幾個月後的夏日餐桌上可以入菜的鹹酸甘甜～ 好期待！
今年買青梅之路好曲折。
因為超強寒流的關係，梅子產量似乎大減，而且成熟期也從往年印象中清明前後稍微推遲；
3月中旬詢問梅子的時候，原本想要訂購有機梅子的商家說今年不提供購買了；
本來想說好吧那就隨緣了，
但還是忍不住，剛好又看到覺得不錯的有機青梅就下手訂購了。
4 月中收到了第一批訂購的梅子，是還正青著、適合做脆梅的熟度，
泡酒好像還嫌青澀了些，決定先來做梅飲料與梅風味調味料，
梅酒就待之後的七分熟梅來，再來泡製。
－去年的梅酒記錄：http://dearcaren.pixnet.net/blog/post/60462937
今年下手很輕，只訂了少少 5 斤梅子 (^^)。
（ 再加後面 5 斤熟梅，10 斤是我覺得小家庭極限了啊。）
發現有機的梅子表面容易會有一些暗紅色的斑點，
但我試著用刀去削看看，只有表面變色，梅子的質地沒有改變也沒有被叮咬痕跡；
上網查資料，猜想這些斑點會不會就是所謂的「霧斑」呢？
天然沒有打藥的梅子，容易因為陽光照射果實上的露水後留下這樣的斑痕，
是天然的痕跡，應該不影響。
一一洗淨、泡水、挑去蒂頭、曬乾，
也在過程裡把有碰傷或是叮咬痕跡的梅子挑出來另外放置。
這幾日大雨不停，空氣極為潮濕，
晾梅子的時候特別開啟了除濕，
外加風扇慢慢的風乾它們。
一一裝瓶。一罐罐的儲糧、一瓶瓶的廚房寶物。
底下記錄這次瓶瓶罐罐裡的材料比例作法。
要先說明的是我的筆記是寫給自己看留給自己日後參考為主，
有些我也是初體驗初嘗試、也是參考其他食譜，
這裡只是記錄自己的習作經驗，之後有什麼變化心得也會陸續加上；
它們都才剛剛入罐，我這樣做是不是百分百會成功還是未知數。
我自己也常常在錯中學習，歡迎大家參考，但請不要把它當作教學文喔。
開始裝瓶前，先確認：
1. 梅子已經完全風乾。
2. 罐子以及使用的器具都完全沒有水分，並且消毒過。
[ 梅醬油 ]
500 ml 廣口瓶－ 300g 青梅 + 300 ml 低塩醬油
250 ml 廣口瓶－ 150g 青梅 + 150 ml 低塩醬油
先放入梅子後倒入醬油，鎖緊瓶口，
放入冰箱冷藏保存，1 個月後可使用。
想像中會很適合用來做魚類及蔬菜的煮物使用，涼拌沾食應該也不錯。
覺得這個是娘家和婆家媽媽也會喜歡的口味，
多做了一些給媽媽們 
[ 梅子味噌 ]
珐瑯保鮮盒－200 g 白味噌 + 200 g 青梅 + 150 g 原色冰糖粉
將味噌與糖混合均勻，先鋪薄薄一層在盒底，
再鋪青梅，然後再把剩下的味噌鋪在青梅上面，最好是能完全地覆蓋梅子。
蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存，約 1 個月後可以使用。
梅子出水後青梅味噌會變成流動的膏狀。
想要用蒸熟的蔬菜 & 炸得香酥的肉排或雞塊來沾食，感覺一定會好吃～
[ 塩梅泥 ]
Ball 廣口玻璃瓶－250 g 梅肉 & 梅籽 + 25 g 粗海鹽
把之前挑出來有損傷的梅子，削去或挖去損傷處，
然後將梅肉片下，與梅籽一起放入瓶中，加入約 10 % 的鹽。
蓋上蓋子搖晃，放入冰箱冷藏保存。每天去搖晃一下瓶子，大概 2 個月後，取出梅肉壓碾成梅泥，
加入紅紫蘇粉一起混合，應該再半個月後就可以使用。
看食譜的時候覺得是日式梅干的簡單 / 廢物利用版本，
但梅子沒有經過抓鹽吐苦水的步驟，吃起來會不會有苦味呢？
要等做好才知道了 : )
＊4/23 補充：
－昨日追加，用了有損傷的黃熟梅，一樣消去損傷處厚片下梅肉，
與 10% 海鹽一起入罐冷藏。
只一天便大量滲出梅汁並軟化，覺得應該會比前一次青梅做的成功。
[ 青梅 サワー ]
1L 星硝玻璃瓶－千鳥醋 360ml + 青梅 360g + 紅冰糖 280g
瓶中放入青梅和冰糖，再倒入千鳥醋，
密閉瓶蓋，放置在陰涼處保存；約 2 週～ 1 個月後即可飲用。
「サワー」一般都被翻譯成沙瓦，其實就是「Sour」 ，酸的意思。
這是用泡製而非釀製出來的梅醋，酸酸甜甜的我很愛喝。
夏天裡兌冰塊氣泡水喝，對消除疲勞和暑氣聽說頗有效用。
泡梅醋的青梅，還可以在濾出梅醋之後再加砂糖一起煮成甘露煮，
等 2 個月後來煮看看。 ^^
入罐一天之後梅子就已經變色了呢。
[ 蜂蜜青梅酵素 ]
2L Le Parfait 密封罐－青梅 700g + 山野家荔枝蜜 700ml
瓶內放入青梅，然後倒入等量的蜂蜜，
蓋上瓶口略微搖晃瓶身，讓每顆青梅都完整的沾到蜂蜜。
之後每天打開瓶蓋一次放氣並且攪拌蜂蜜，
也可以搖晃 2~3 次讓青梅持續完整沾到蜂蜜。
2 週後 1 週攪拌 1~2 次即可；等到不再有泡泡 / 梅子都沉下去之後就可以喝了。
裝蜂蜜青梅酵素的罐子最多只能裝 7～8 分滿，要預留排氣的空間。
第一次做梅子酵素，
用朋友教我的方式初嘗試看看，希望會成功 ^^
＊4/16 補充：
－攪拌用的長筷或長匙一定要完全沒水分並消毒過；
不要用木製或竹製 (容易卡油份和水分而沒發現)，不鏽鋼製的最佳。
－因為這幾天天氣熱，梅子裝罐後褐化得很快而且才一天就不停冒氣泡；
同時發現有紅色斑點處會比較容易褐化，希望沒問題。
[ 梅子糖漿 ]
1000ml Weck 玻璃瓶－400 g 青梅 + 200 g 紅冰糖 + 200 g 原色冰糖粉
2700ml Weck 玻璃瓶－700 g 青梅 + 400 g 紅冰糖 + 300 g 原色冰糖粉
剩下的梅子全部用來做梅子糖漿。
青梅表面用叉子戳洞，和糖 1:1 的放入瓶中，約 10 日後會全部化成糖漿，
濾出糖漿，用小火加熱（不用煮到滾，加熱目的是阻斷酵素繼續作用）後裝瓶，
兌氣泡水就是很棒的消暑飲料。
取出的青梅也可以另外做成梅果醬。
去年梅子糖漿做太少了，一下子就喝光光，
決定今年一定要多做一些，於是剩下的梅子全部都裝罐做糖漿，
不知道這樣做出來可以得到多少的梅子糖漿呢？
等 10 日後再看看吧 ^^
＊4/20 補充：
－梅子糖漿的狀況。
搖一搖有蠻多氣泡，每次放氣都有明顯的「嚗」一聲。感覺跟酵素很像。
梅子也縮得很小了。
＊4/23 補充：
－昨日使用黃熟的梅子又多做了一罐糖漿。
因為熟梅的損傷還蠻多的，挑了一批瑕疵果出來，直接片下完好梅肉做糖漿。
（這次做的份量－黃梅 1000 g：家裡有什麼用什麼的綜合糖 1000 g ）
只花了一天時間，糖就幾乎溶了大半。
第一階段梅仕事暫告一段落。
等熟梅來到，我們再一起來泡梅酒吧 : )
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