今年收到的第一批較青澀的青梅,
都做了各式各樣的梅風味調味料 & 糖漿 [ 請見 http://dearcaren.pixnet.net/blog/post/63099775 ];
終於等到最近梅子開始轉黃熟,是最適合泡梅酒的時機。
泡梅酒的做法和比例原則上按照去年的方式,不過嘗試把梅子和糖量都略略增加些,
看能不能讓果香更濃郁些;
今年的挑戰,是選用了很多種基酒來裝瓶,
明年此時,我們再來比較看看誰最好喝
買到一批很不錯的黃熟胭脂梅,果實飽滿也很大顆,好美好美喔。
這時候的梅子,和一兩週前的青梅比起來,
不光是顏色較黃紅鮮豔,
同時梅子質地較軟,也更有果實香味。
光是打開箱子,就可以聞到好迷人的梅子香氣撲鼻而來。
這樣的熟度,我想做梅酒一定會更香;
而且接近完熟的梅子很適合做梅干,讓我這次很想挑戰看看自己醃日式梅干。 : )
常常在梅子食譜書 & 食譜網站上看到「追熟」這個字眼,
指的是把還太生澀的青梅放在室內幾天,讓它自然地慢慢變成黃熟狀態。
剛好也收到朋友送我一包還蠻硬脆的青梅,決定拿一些來追熟看看。
把梅子放在竹篩或紙箱內,保持通風,放到窗邊。
要時不時檢查一下,小心避免發霉或是潮濕出現腐爛的狀況。
放置兩天的狀態。
可以看到部分的梅子外皮已經開始轉為黃綠色,
用手輕壓,果實也變的比較軟,本來很淺的梅子香氣開始濃郁的散發出來。
現在的梅子狀態用來泡梅酒很合適。
這三顆梅子都是剛剛同一盤裡的青梅,經過幾天後的樣子。
有些顏色出現變化,從綠色變化到黃綠色再到黃色。
我沒有再繼續實驗下去,
或許再多放一兩天會更黃更香,但我猜應該也會有些比較早熟的開始腐壞吧;
嘗試過一次了解了,原來這真的是可行的做法。
下次買到比較生澀的青梅,可以試試看這樣追熟後再來泡梅酒。
來進行泡梅酒前的前置作業。
做法和去年原則相同(去年的記錄:http://dearcaren.pixnet.net/blog/post/60462937),
不過已經黃熟的梅子澀味不重,不需要泡水 3 小時那麼久;
大概泡個 10 分鐘,輕輕搓洗表皮,洗淨後瀝乾水分,讓它們徹底晾乾。
今年的梅酒們。
用了白蘭地、威士忌、高粱酒、米酒頭等 4 種基酒、
原色冰糖、山上手工黑糖、山野家龍眼蜜等 3 種甜味、
黃熟梅 & 七分熟梅 2 種不同熟度梅子,
隨意的交叉變化排列組合一一入瓶。
好玩的成分居多,但身為梅酒控一枚,實在很期待可以嚐嚐看不同口味的梅酒啊。 (^^)
一樣把內容物和材料比例都寫好貼在罐子上,
方便日後記錄參考。
每喝完一罐,就把貼紙撕下貼進我的食譜本裡。 : )
{ 威士忌梅酒 }
目前為止我最喜歡也最成功的梅酒口味是「黑糖威士忌梅酒」。
市面上很難買到這口味,當然只好自己做。
去年釀的黑糖威士忌梅酒還有一大瓶放著陳年中,
決定今年做一小瓶就好。
去年的蜂蜜梅酒很喜歡,決定來做一瓶蜂蜜威士忌口味試試看。
黑糖威士忌(1L 瓶)→ 威士忌 450 ml:黃熟梅 300g:台南山上黑糖 180g
蜂蜜威士忌(1L 瓶)→ 威士忌 450 ml:七分熟梅 300g:山野家龍眼蜜 180 ml
{ 米酒頭梅酒 }
去年一整年把水果酒的基本底酒都改成米酒頭,
風味沒有伏特加那麼嗆烈,反而很能襯托出水果的風味,
所以今年也改用米酒頭來泡一些試看看。
冰糖米酒頭(1L 瓶)→ 米酒頭 450 ml:黃熟梅 300g:原色冰糖 180g
蜂蜜米酒頭(1L 瓶)→ 米酒頭 450 ml:七分熟梅 300g:山野家龍眼蜜 170 ml
{高粱 & 白蘭地梅酒 }
高粱和白蘭地,都是喝到朋友釀的覺得「天啊~好好喝啊!」
早早買好了酒,決定今年一定要來泡製的酒款。
高粱嗆烈強勁,白蘭地柔和圓香,
希望我也可以泡製出這般滋味。 (^^)
冰糖白蘭地(2L 瓶)→ 白蘭地 800 ml:黃熟梅 700g:原色冰糖 350 g
黑糖白蘭地(1L 瓶)(沒拍到)→ 白蘭地 400 ml:七分熟梅 300g:台南山上黑糖 170g
冰糖高粱酒(2L 瓶)→ 58度高粱酒 900 ml:七分熟梅 600g:原色冰糖 350 ml
比起去年的梅酒少做很多,
不過去年的還剩下不少,不擔心一定夠喝的~ (XD)
然後今年首次挑戰自己做日式梅干。
日式梅干是我們家的常備風味,但在台灣品質好的梅干不是很好買,
以前都是趁著百貨公司的日本商品展補貨,
如果自己可以學會做就太好了。 (^^)
這次認真地研讀了食譜,
原來做梅干,雖然要注意的眉角很多,
但實際操作步驟其實沒有我想像中的困難哪!
特地挑出了大粒飽滿、黃熟又沒有破損裂果的梅子們,
決定認真的照著食譜書上的配方和做法來試看看。
用書中介紹最簡單的方式來做。
做了 18% 鹽分的梅干一包(500 g),
還有 10 % 鹽分的蜂蜜梅干一包(500 g)。
裝袋一天後就已經可以看到梅子都滲出了稱為「梅酢」的液體,
梅子也變得更為柔軟,顏色也漸漸改變。
然後就是用時間讓它慢慢地變成梅干,
接下來的步驟之後再來更新。
希望會成功!
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