許凱倫 の 台南窩居筆記

家人朋友都知道，我是個重度醬油愛好者。

媽媽從小就笑我，只要有沾醬油、就算只有水煮青菜也可以吃下一大碗飯～

但是媽媽不知道的是，我買醬油可是很有原則的哪；

一方面這些年下來口味上越發挑剔了，另一方面高塩高鈉的調味品，用量一個不慎，對健康真的很傷。

要口味又要健康，於是自然釀造的薄鹽醬油，當然的成為我這些年採買醬油的首選。

今年初起透過朋友分享開始使用「Chuan 川露」，

只有 7% 不到的低塩分，加上天然釀造的甘美，

這幾個月天天使用它料理，覺得塩分減淡之餘，美味更添，非常喜歡。

會接觸到「Chuan 川」這個還很新的品牌，

是來自我一位感情很麻吉的女朋友介紹的。

這款「Chuan 川露」，就是我這位好姐妹的團隊研發製作的。

知道我喜歡下廚，也知道我愛吃醬油 (笑)，所以就拜託我幫忙試吃看看；

好友相邀，又是我喜歡的調味食材，當然二話不說來了解看看嚕。

目前「Chuan 川」 只有兩款產品：川露醬汁 (醬油) & 川露油膏。

簡單大方的包裝風格我非常喜歡，

而且是我的好姐妹設計的呢～（ 覺得驕傲  ^^ ）

標籤上寫上了「減鈉．提鮮．回甘」。

這三點就是這款「Chuan 川露」 最大的特色。

使用 100 % 天然製造，讓口感天然甘甜，更能提出食材鮮味； 

再以獨家減塩技術、不以鉀代替鈉（攝取過多鉀離子對身體也有傷害的），

讓川露的塩份含量低於 7%，已經是市售一般醬油的一半以下。

而我以前習慣使用某牌薄塩醬油，塩分含量大約是 10 % 左右，

（國家規範含塩量 12% 以下就可標示為薄塩醬油）

已經覺得很低塩了，

但這款「Chuan 川露」 卻可以讓塩分含量降至更低很多。

醬油的塩分低，到底有什麼好處呢 ？

對我這個超愛醬油的主婦來說，醬油真的是很常使用的調味品，

沾煮滷拌，樣樣都愛用。

有時候我們加入醬油煮燉的時候，為了要夠入味，都會把醬油的份量加得很足；

因此醬油的塩分越低，越不容易因為多加醬油而塩分過量。

能夠讓醬香夠醇厚、同時又不易讓塩量攝取超標，實際煮過料理過後覺得，

這罐 7% 的「Chuan 川露」的表現真的可圈可點。

除了「含塩量低」以及「自然釀造」外，

另外還有幾個對我來說很重要的購買參考指標，「Chuan 川露」都做到：

使用非基改黃豆、

不添加防腐劑 & 焦糖色素；

無毒無污染、

營養標示清楚。

而且每一樣都有專業檢測做背書，

報告書在 Chuan 川的官網上都看得到，誠實安心。

網址：http://www.chuanmark.com/chuan-product/

（圖片取自官網）

澄透清亮的醬色。

是好食慾的顏色。   

從年初我收到好友跟我分享的「Chuan 川露」之後，

第一道做的，就是我家常常上場的蘿蔔燉牛腩。

這道已經收錄在我的書「常備菜」裡的燉煮料理，真的可以算得上是我家的招牌料理啊。

因為「Chuan 川露」的塩分更低、甘味明顯的關係，

我略略增加了原食譜裡醬油的用量（100 ml  改為 120 ml），

同時將原食譜裡的味醂用量減半，糖省略。

用同樣的方式燉煮。

重新調整過調味的招牌料理，問試吃的食客覺得如何 ？

都說覺得和原版本比較起來，感覺鹹淡更適中、食材的美味也更凸顯了呢。

因為使用的川露含塩量更低的關係，

即使增加了一些用量，但實際上整個料理的塩分卻更少了；

然後雖然也減少了味醂和糖的用量，吃起來依舊是甘美不死鹹。

這樣少了鹽也少了糖，風味毫不打折，甚至告訴我覺得更好吃。

即使是平日就在做的料理，

只是換了一款薄塩的醬汁，調整一下調味的習慣，

就能輕鬆的降低鹽糖的攝取，

感覺就多了一點健康啊。

已經把這款醬油納入柴米油鹽的日常生活中了。

從原料嚴選到天然釀製造到減塩技術，完成的這款「Chuan 川露」，

真的很適合日日的料理使用。

用它的時候即使稍微調整用量，攝取的塩分還是比以往減少；

（我自己目前的習慣，是會比一般醬油的使用量多一點點）

而且幾乎不用再另外加糖也不會死鹹（除非特別要做需要甜味比例重的料理）、

每次使用的時候都讓人覺得很安心。

然後在這個月，我和「Chuan 川露」進行了料理的合作，

為川露設計了 5 個專屬料理食譜；

從 煮、燉、炊、拌、漬，各種方式去分享用川露入菜的調理方式。

這幾道料理都是我自己愛吃的家常菜色，

這裡分享食譜給大家。  

[1. 湯品]   豚肉豆腐雪見鍋

鍋品以白蘿蔔磨泥做成如堆雪般，稱之為雪見。

這道湯品利用川露甘甜不死鹹的風味特質，直接使用做為簡單湯底；

再加入蘿蔔泥和肉類與時蔬，是好看又快速的一道好湯。

材料 （ 2～3 人份）

    － 豚五花火鍋肉片  200g

    － 白蘿蔔 1 個

    － 有機豆腐 1 塊

    － 春菊 (山茼蒿) 1 把

    － 川露  50 ml

    － 清酒 100 ml

    － 水 500 ml

沾醬

    － 檸檬汁 1 小匙

    － 川露 1 大匙

做法

１．將豚肉片、豆腐、春菊，皆切成適口大小，備用。

２．白蘿蔔削去外皮，以磨泥器磨成粗泥；

　　用手輕輕將蘿蔔泥擠出水分，分開放置。

３．湯鍋裡加入水、清酒、川露、以及剛剛擠出來的蘿蔔汁，小火煮至微滾。

４．放入豆腐和豚肉片一起煮熟，最後加入春菊以及蘿蔔泥，即可關火上桌享用。

５．將檸檬汁與川露混合成沾醬，和豆腐及肉片都很對味。

[2. 燒燉]   杏鮑菇燒雞

同時使用川露與油膏，來烹調這道汁少料多的燒煮料理。

先利用油膏的質地與風味細煮，讓食材入味鮮美；

最後大火快燒時再添入川露，提出甘美醬香。

材料（ 2～3 人份 ）

    － 去骨雞腿肉 2 片

    － 杏鮑菇 6 支

    － 老薑 5～6 片

    － 紅辣椒 1 支

    － 大蒜  少許

    － 蔥 1 支

    － 川露油膏  4 大匙

    － 川露  2 大匙

    － 米酒 2 大匙

    － 水 50 ml

    － 玄米油 1 大匙

做法

１．將去骨雞腿肉切成適口大小，杏鮑菇滾刀切塊。

２．老薑與大蒜切片、紅辣椒細切、蔥切成蔥絲備用。

３．鍋裡加入油熱鍋，放入薑、大蒜與辣椒煸炒；再放入雞肉和杏鮑菇略炒至雞肉表面變色。

４．加 Chuan 油膏與米酒，和鍋中材料一起炒勻；

　　倒入水煮滾後，蓋上鍋蓋，以中小火煮 10 分左右。

５．打開鍋蓋後倒入川露，轉大火拌炒收汁至湯汁轉為油亮有稠度即完成。

[3. 炊飯]  干貝毛豆炊飯

很適合春天的一款清爽炊飯。煮飯水中加入川露，

讓川露的甘味引出食材的鮮甜，煮好的炊飯更添爽口。

新鮮干貝在炊飯過程中最後再加入，可以避免煮得過老，保持它的軟嫩口感。

材料 （ 3～4 人份 ）

    － 熟毛豆仁 1 杯

    － 新鮮干貝 5～6 個

    － 乾干貝 4 個

    － 白米 2 杯

    － 川露 20 ml

    － 清酒 40 ml

    － 水 (含泡干貝的水) 共 300 ml

做法

１．前一晚先將乾干貝先用清水泡開，放入冰箱冷藏過夜。

２．將米洗淘乾淨瀝去水分，乾干貝撥成絲，泡干貝的水留下備用。

３．飯鍋裡放入洗好的米、川露、清酒、水 (含泡干貝的水共 300ml)、乾干貝絲，浸泡半小時。

４．放入毛豆仁，蓋上鍋蓋開始炊煮；

　　先以中火煮至鍋邊開始冒出蒸汽後，轉小火繼續煮約 10 分鐘。

５．在煮到第 8 分鐘的時候，快速開蓋將新鮮干貝放在飯上，

　　隨即立刻蓋上蓋子，繼續煮 2 分鐘。

６．關火；悶 10 分鐘後即完成。

[4. 沾拌]  番茄豆腐沙拉佐梅醬油

外形很西式但口味很東方的一道爽口涼拌沙拉，豆腐與紫蘇都與番茄非常搭配。

薄塩甘美的川露，很適合直接做為沙拉醬汁使用，

加了話梅調味，酸甜口感相當開胃。

材料 （ 3～4 人份 ）

    － 牛番茄 2～3 個

    － 有機豆腐 1 塊

    － 新鮮青紫蘇 1 束 (約 10 片)

    － 沙拉菜 適量
    

醬汁

    － 川露 2 大匙

    － 去籽話梅 6 個

    － 香油 1 大匙

做法

１．製作梅醬油：將去籽話梅切碎，和川露醬油混合備用。

２．將牛番茄與豆腐切成約 6～8 mm 厚度的厚片；

　　青紫蘇與沙拉菜洗淨並瀝乾水分。

３．取一個大盤；以沙拉葉鋪底，將番茄片、豆腐、青紫蘇，依順序排於盤上。

４．均勻的淋上香油，最後在中間淋上剛剛做好的梅醬油即完成。

[5. 漬物]  醬漬蔥椒

以川露與醋、辣椒調味的醬汁來漬重口味的香料蔬菜，

是道做法簡單、爽口開胃的常備小菜。與其他調味料的搭配稱職不搶味，

不但讓料理的風味層次感更豐富、更能提升食材的好滋味。

材料

    － 洋蔥 1 個

    － 糯米椒 5～6 支

    － 紅辣椒 1～2 支

    － 檸檬 5 片

醬汁

    － 川露 80 ml

    － 米醋 50 ml

    － 紅糖 3 大匙

    － 水 100 ml

做法

１．將洋蔥切成細絲，糯米椒切斜段，紅辣椒去籽後切成細絲。

２．將 1 的所有材料連同檸檬片一起放入有蓋子的保存容器中。

３．將所有醬汁的材料放入小鍋中，小火加熱至糖完全融化。

４．醬汁混合均勻，倒入保存容器中；放涼，蓋上蓋子移至冷藏庫保存。

５．半日後使用乾淨的筷子，將洋蔥絲翻動一下，讓所有漬物都可以均勻的沾到醬汁。

６．約 1 日後即可食用；冷藏保存可保存約 5～7 日。

自己很喜歡這次用川露來調味的這 5 道料理，

其實幾乎每一樣都是我做過的家常菜的調整版，

使用川露代替原本使用的醬油後，

一樣發現雖然川露的用量比原先的醬油多一些 （ 甚至用量相同），

但塩分卻減少許多，糖的需求也減少 （甚至本來有加糖提甘的、變成不需要加糖），

我很喜歡這樣調整後的調味，

重點是，更好吃。   （^^）

喔對了小提醒：千萬別用其他醬油代替川露去試做這幾道食譜喔，

絕對會太死鹹的 ～～  

已經入駐我家廚房一陣子的調味好物。

用的這幾個月下來，我差不多把調味的習慣都改成使用川露的方式了，

少塩、也跟著不知不覺少了糖，

喜歡 7 % 的低塩分帶來使用上的健康與安心感，

更喜歡烹調出來的料理，那股甘甜醬香的美味。

[  關於 Chuan 川露  ]

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