前陣子和朋友討論到現在在台中很紅的「柴窯火腿製造所」，
才突然想到，其實我已經當了柴窯的忠實顧客三年了。
回想三年前第一次用 FB 訊息訂購商品，
有柴窯自慢的手工火腿、我最愛的鴨胸、非常好吃的香草培根... 可以說是一試成主顧。
之後多次回購 & 跟朋友的團購，就這樣一路買到現在。
默默的看著柴窯一路來的努力，
對使用「好食材無添加」+「柴窯製作」+「手工處理」有著不變的堅持，
到現在有更多多元化的各式肉品，甚至都在台中開了一間門市了（這時候表示羨慕台中人...），
也越來越受歡迎，可見好東西是不會寂寞的啊。 (^^)
可惜還沒有機會親去柴窯的台中門市，
品嚐他們聽說超狂的漢堡 & 牛小排肉蛋土司，在柴窯開來台南之前，還是先繼續用宅配解饞吧～
柴窯火腿製造所的官網上，有自己的購物商場；
經過多次的 update，現在品類相當齊全，只要在網上訂購就可以宅配到府，
和一開始只能訊息訂購相比，實在方便太多了。
我這次選了一些經典、一些新品，
一方面想嚐看看原來的品質有沒有保持穩定，
另一方面也好奇他們家的新品「伊比利豬/ 綿羊豬漢堡」 & 「熟成牛小排」，
是不是真有如傳說的好吃。
於是上個月初送出訂購單後沒有幾天，
就收到柴窯準備出貨的簡訊，第二天一早就宅配到家了。
裝在質感大方的提盒裡，讓人收到時的心情很好。
打開紙盒，裡面還多包覆了一層可回收重複利用的保冷袋。
這樣多一層的防護，
讓冷凍食品在宅配的過程裡減少因溫度驟變產生的食安風險，有多一層安心的感覺。
這天收到的柴窯商品們，都保持得很好的冷凍狀態，
謝謝柴窯細心的包裝 & 宅配小心的運送。
裡面的商品們一個個都個別真空包裝的好好的。
每次只要取出自己需要的份量，退冰後即可料理，相當簡單方便。
[ 法式香草燻鴨胸 ]
柴窯的煙燻鴨胸，是我多年前第一回訂購後就愛上的。
有著相當美妙的煙燻風味，襯著鴨肉的鮮美，加上軟嫩多汁的口感，
是我每回必回購的品項。
煙燻鴨胸退冰後，用刀子在鴨皮上畫出格紋，
鐵鍋加熱，鴨皮朝下、將鴨胸放入鍋中煎；
煎至鴨皮表面微微上焦色後翻面煎鴨肉，至鴨肉表面都上色。
煎好後略略靜置，就可以切片了。
切成厚片品嚐是我們家喜愛的吃法。
這天的鴨胸，準備了香煎甜橙片 & 檸橙醬汁來搭配。
拿煎完鴨胸後逼出的鴨油，留一大匙左右的份量在鍋中加熱，
放入自漬的甜橙片煎至兩面上焦色後取出，
再加一大匙的甜橙糖漿 & 一大匙檸檬汁入鍋裡與鴨油拌合，即成醬汁。
煙燻鴨胸與甜橙真的好搭 
甜甜鹹鹹的，搭著鴨皮表面煎的略略酥脆的口感，那香氣實在非常迷人。
粉嫩嫩的鴨胸，看起來偏生但吃起來一點也不會，
因為是已經經過煙燻處理過的鴨胸，
料理的時間上不需要像一般生鴨胸那麼長，也不太需要什麼烹飪技巧，
就能得到軟嫩的口感又充滿鴨肉的香甜風味。
柴窯的煙燻鴨胸真的是我吃過最喜歡的了。
一而再再而三的回購，每一次都讓我們覺得好滿足 ^^
而且這次的鴨胸依舊表現良好，
讓我對柴窯在維持品質的表現上大大安心了～
[ 伊比利豬漢堡排 & 綿羊豬漢堡排 ]
柴窯最近推出的新品，是這兩款聽說很狂 (XD) 的漢堡排。
使用伊比利豬肉 & 匈牙利綿羊豬肉做成的漢堡排，
怎麼說... 有一點奢侈的感覺呀～～～～～
台中門市不定時也有現場供應這兩款漢堡的樣子，
既然暫時去不了門市朝聖，就先宅配回家自己來做美味漢堡吧。
退冰後看來十分扎實的兩塊漢堡排，
前面是伊比利，後面那塊是綿羊豬，
看起來沒有什麼明顯的不一樣，另一半在一旁問我它們有什麼不同呀？
我也只能先敷衍的回答他：等等吃了就知道嚕～ :)
先放少許油熱鍋，放入漢堡排，以中火兩面各煎約 6~7 分。
我煎漢堡排的小心得是煎的時候不要去壓肉排，肉汁容易流出很可惜....
豬肉製品盡可能要全熟才安心，
所以煎的時間要拿捏，這回用中火煎 6~7分是還蠻 OK 的。
把漢堡排煎的外焦脆內多汁，
用塗了芥茉美乃滋的麵包，
把起司漢堡排、生菜、墨西哥辣椒、薄片洋蔥通通夾起來，
再加碼了幾片伊比利 chorizo，
鹹香更升級。
再鋪上厚厚的起司片放進小烤箱快烤一下，
融化的起司結合漢堡的肉汁，好迷人～～
賣相好好 
大口咬下！
厚實又多汁的漢堡排，真的好好吃，完全滿足。
至於伊比利豬漢堡排和綿羊豬漢堡排到底有麼不同？哪一個比較好吃？
我們自己的食感是：伊比利豬的肉質比較甜、口感比較扎實有彈性些，
綿羊豬的則是多汁軟嫩而脂香濃郁；
兩個實在不相伯仲，
但不論是哪一個，都比一般的豬肉漢堡排好吃很多很多很多～～～
華麗麗的兩款漢堡排，使用好材料做出的美味，我覺得價格稍高但挺值得。
另一半已吩咐下回請回購 (XD)
[ 牛肉醬罐頭 ]
柴窯的牛肉醬是朋友吃過大力稱讚推薦的，
這回選來試看看。
像這樣的肉醬罐頭，可以做的變化很多，對主婦來說是很方便的食材。
某日的輕食午餐。
因為貪看書懶得煮，想到來用牛肉醬做個焗烤飯好了。
翻翻冰箱還有盒蘑菇，先在鐵鍋裡將蘑菇炒香，再放入牛肉醬一起拌炒入味，
就成了蘑菇肉醬。
烤皿裡盛入薑黃飯，鋪上厚厚一層蘑菇肉醬；
撒上起司 & 墨西哥辣椒片，放入烤箱將起司表面烤上色就完成了～
風味濃郁的焗烤飯，
本身就帶微微辣的柴窯牛肉醬，和薑黃飯 & 起司是很 match 的搭配；
做起來快速，吃來飽足又好吃，是懶主婦的口袋料理。
就這樣做了回烤飯、夾了幾回吐司，牛肉醬還剩下一些些；
某日晚餐打算炒個皎白筍，
突然想到：不然就拿冰箱裡剩下的牛肉醬來炒看看？
再加上也是剩下一些些的泡菜，就這樣快炒出一盤泡菜牛肉醬風味皎白筍。
好吃得不得了啊。
牛肉醬果然好好用，變化中式西式料理都難不倒它哪。
[ 南法鄉村鹹肉 ]
培根和鄉村鹹肉，也是我覺得柴窯很經典的食材。
尤其鄉村鹹肉，是另一半非常喜歡的，有點兒像鹹豬肉，可以蒸 / 煎 / 烤，單獨成一道料理上桌；
也可以充當培根或是臘肉使用，為菜餚帶來鹹香，
是我覺得很好用的食材。
我用它來做義大利麵。
切成薄片的鄉村臘肉與蒜末一起放入熱鍋裡煎的香酥，
逼出的油脂帶著濃濃煙燻風味，
用來拌炒燙好的鳥巢麵和綠花椰，
一鍋美味馬上可上桌。
幾乎沒有另外調味就非常夠味的義大利麵。
將鄉村鹹肉煎得酥而不膩，
肉汁與流出的油脂帶著豐郁鹹香和煙燻風味，完全的融合沾附在鳥巢麵上。
是材料簡單、可以吃出食材好味道的一道麵食。
[ 煙燻鮭魚 ]
我喜歡煙燻鮭魚，
尤其喜歡那種以新鮮鮭魚製作、不過份醃漬 & 煙燻，
仍然保留鮭魚生魚片口感的煙燻鮭魚。
在台灣吃過的煙燻鮭魚裡，柴窯的煙燻鮭魚排得進我個人的前三名。
柴窯的煙燻鮭魚真空包裝，食用前退冰可以直接食用。
比較可惜的是單一包裝的煙燻鮭魚份量頗大，退冰後又得趁鮮快快吃完才好，
像我這樣的小家庭，除非是有客來訪，或是一餐就是豪氣的全切了，
不然一兩餐很難吃完這份量，有一點可惜哪～
很希望柴窯可以再出份量小一點的單包裝，
一次可以新鮮吃完又份量剛好
用我很喜歡的這款煙燻鮭魚，做了兩道料理。
第一道是簡單又美味的酪梨鮭魚沙拉。
將煙燻鮭魚切丁，酪梨也切成丁，小洋蔥切成薄片；
一顆檸檬擠汁，拌上一小匙英式黃芥末、一小匙酸豆、少許橄欖油，
再將全部食材混合即完成。
酪梨和燻鮭魚很搭呢。
清爽微酸的醬汁，平衡了煙燻鮭魚的甜嫩脂香。
另一道用它做了粉紅醬汁煙燻鮭魚義大利麵。
先將煙燻鮭魚切成薄片，
平底鍋裡以熱油炒半顆份量的洋蔥末 & 一罐去皮整顆蕃茄罐頭，
稍稍熬煮散去水分，煮成番茄醬汁，以少許鹽調味；
接著在番茄醬汁裡加入酸豆與半杯鮮奶油拌勻，小火煮至微滾煮成粉紅醬汁。
將剛剛的煙燻鮭魚薄片（先保留幾片起來擺盤）和煮熟的鳥巢麵一起放入鍋中，
讓麵條均勻的裹上醬汁，盛盤，擺上煙燻鮭魚片和生菜就完成了。
用煙燻鮭魚做的粉紅醬汁，鮮美極了。
番茄的清爽解了鮮奶油的膩，
拌入醬汁裡的煙燻鮭魚一下子就軟嫩的化了，
每一口都吃得到鮭魚的鮮香滋味。
極喜歡這道麵食。 :)
[ 19日熟成牛小排 ]
最後一個當然是壓軸。
牛小排是另一半的指定菜，也是他最愛的牛排部位。
這回訂了柴窯的這款 19日熟成牛小排，
用濕式熟成來製作，是很耗時費工同時費料的一種料理手法，
但也透過這樣的過程，讓牛肉的美味更加濃縮。
自己在家裡烹調熟成牛小排還是頭一回，
還蠻期待的呢。
也剛好我們家最近入手了一台舒肥機，
就決定用舒肥的方式來料理它了。
用柴窯官網上的建議做法，56-58 度(華氏約135度) sous vide 20分鐘。
然後將鐵鍋加入奶油，燒到很熱很熱，
放入舒肥好的牛小排快速煎過，煎至表面微焦即可起鍋。
起鍋後稍微靜置一會兒，讓牛肉的組織放鬆，鎖住肉汁；
上桌前切成厚片，可以看到裡面還是微微粉紅色而且不乾柴，
光看就覺得這次的舒肥牛小排還算有成功呢。
搭配烤蔬菜、松露風味義大利麵、威士忌燒烤醬炒蘑菇，
倒杯紅酒，是愜意的週末晚餐。
熟成牛小排好嫩。
一入口，牛肉的甜味和油脂的香氣就在口中散開了，
用奶油煎過的表皮香氣十足，裡面還帶粉色的部位口感軟嫩，
這樣大概是6-7分熟的程度，不帶血水相當完美。
像是濃縮過了的鮮美風味，真的非常非常好吃。
認真的料理品嚐了這回訂的柴窯火腿製造所的食材們；
19日熟成牛小排是不用多說的第一名
煙燻鮭魚 & 煙燻鴨胸也都是我私心大愛的心頭好。
還有方便的牛肉醬 & 很適合常備的鄉村鹹肉、另一半指定下回必回購的漢堡排們......
都好喜歡 :)
也很喜歡柴窯他們在宅配包裝上的細心，
讓不能前往門市購買而透過宅配的顧客（我），也可以感受到他們很用心對待他們的食材。
很喜歡這次訂的這些柴窯肉品們，
也很享受每次端上餐桌時品嚐到的美味。
已經想好下次要回購哪些美食了，
最愛的煙燻鴨胸是一定要的，還有好幾個想要試試看的火腿和牛排 ......
光想就嘴饞了哪！ (^^)
( 本文為柴窯火腿製造所邀約，實際料理品嚐的心得分享 )
柴窯火腿製造所
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