許凱倫 の 台南窩居筆記

上次在 MyWay Living 買了健康蒸鍋和鍋敷的同時，

其實我也默默的入手了一個玻璃的淺漬缽。

夏天炎熱，每天準備晚餐之際，總是想作道清爽的小菜，

不只是吃的開心，準備時也不用動油動火的搞得熱呼呼。

這個好好用又好好看的玻璃淺漬缽，上方的蓋子是個玻璃材質的重石，

可以逼出食材多餘的水份，加快醃漬的速度。

入手到現在已經做過不少次的輕漬小菜，做法簡單又很好吃，

只要將食材切片，用喜歡的醬汁調味一下，蓋上重石放入冰箱讓它慢慢的醃漬，

晚餐只要取出擺盤就輕鬆完成了。

市場裡買了一顆盛產的大頭菜，才20元，好大一個我們總共分了2次才吃完。

前一晚先將大頭菜削去外皮和纖維粗的部份，切成薄片後抓一些鹽巴讓大頭菜出點水。

放置個1小時後洗去鹽分，加入冰糖、五印醋、蒜末、辣椒絲和辣油，

蓋上重石放入冰箱靜置一夜。

酸甜微辣的醬汁很配大頭菜，可惜手邊沒有香菜，不然就完美了。

第二次想換換口味。我改用醬油、花椒粒、冰糖、辣油，

口味偏鹹了一點，我非常喜歡花椒粒帶來的麻，辣油也帶來很適當的辣味。

前幾天又醃漬了味噌小黃瓜。

小黃瓜一樣切薄片抓鹽靜置一會兒後洗去鹽分，這次單純只用味淋和白味噌來調味，

隨手切一些辣椒絲加進去，讓小黃瓜帶點辣香，也為配色好看。

醃一個下午既清脆又入味，味噌中淡淡的辣味很新鮮。

昨天嚐試了紫蘇梅漬白玉苦瓜。

手邊有一罐媽媽朋友親手醃漬的紫蘇梅，我把白玉苦瓜切成薄片後泡冰水去除一些苦味和澀味，

取出瀝乾後放在淺漬缽裡，加上幾顆紫蘇梅和梅汁後一樣蓋上重石放進冰箱一下午。

我刀功不好，苦瓜切的不夠薄，從顏色看起來還不太夠入味。

但是也因為保留著厚度，苦瓜在醃漬一下午後還有著脆脆的口感，

而且酸酸甜甜的好開胃。

我只能說，這淺漬缽真是懶主婦的好朋友。

目前我最喜歡味噌漬 (我愛味噌)，下次也可以試試用味道比較重的赤味噌。