許凱倫 の 台南窩居筆記

連續幾個禮拜上菜市場，慢慢發現買的蔬果都大同小異 ; 

總是會出現在菜籃裡的青江菜 (因為 Shawn 愛吃)，用炒的用蒸的用涼拌的吃的也膩了，

在 "廚房的人類學家" 的 Blog 看到這道上海菜飯，才突然發現菜飯裡加的就是青江菜阿！

還虧我吃了這麼些年渾然不覺的，這天就來作看看。

兩人份的材料也簡單，白米一杯和高湯一杯 (忘記照了)，

一大把的青江菜切碎，整辦的大蒜，老薑切細末備用 ;

特別喜歡臘肉和臘腸的油香，覺得和菜飯就是對味，用來取代了原食譜中的香腸。

一樣切成小丁。

做法完全參考原食譜。

不過我發現一開始炒的青菜出水的多，於是煮飯的高湯就少放了一些 (約0.8杯)，

青江菜我則是分兩次下，一部份一開始就下鍋炒，另外一部份在關火前才拌入一起悶，顏色可以保持的翠綠。

今天很 "厚工" 的出動了我的 Le Creuset 鍋來煮飯，這還是 wasabi 鍋第一次煮飯呢！

也因為這樣時間和火力我還不太能拿捏，20分鐘的小火烹煮有一點點偏乾。

(還好沒燒壞鍋子，不過鍋底有燒出香香的好吃鍋巴喔！)

第一次這樣煮上海菜飯，煮起來真的是香味四溢！

臘肉和臘腸用大火炒出鮮香，加上青江菜在悶的過程裡，慢慢悶到軟透變黃時散發出來的香氣，

是和平常大火快炒青江菜完全不一樣的菜香。

這樣子做出來的上海菜飯的確和我以前吃過的都不一樣。

尤其自己在家做，用料都下的很豪邁，這可是料比飯多的一道菜飯阿 (哈) ～

一直以為上海菜飯是道功夫菜，沒想到做起來也不難，懶得顧爐火的話用電子鍋一樣也可以做看看，

不過用鍋子直接在爐火上煮，多了一份 "鍋氣"，米粒吃起來就是扎實入味。

Shawn 很喜歡的青江菜又多了一個料理妙方～

我想這道菜飯會常常出現在凱倫的餐桌上。

後記：第一次出動 Le Creuset 煮飯，成果不錯，

         但是洗碗時卻發現慘劇發生.....  白色的珐瑯內鍋染上了刷不掉的焦色！

         仔細一看，鍋子的確沒有燒焦，但就是吃色了，沒辦法洗的白帥帥讓我有點傷心...

         上網查了一下發現吃色這問題似乎就是 Le Creuset 的通病，

         只好自己安慰這是煮婦認真下廚的印記了 (哭)～