許凱倫 の 台南窩居筆記

來分享周末做給老公吃的紅酒蘑菇燉牛肉～

一直覺得這道傳統法國菜做起來好難好複雜喔，而且我沒有烤箱，沒辦法嘗試 Julia Child 的高難度版本...  

這次參考了小小米桶的食譜，再自己增增減減了一些步驟，

做起來不難，而且又很好吃喔！

STEP 1.

首先，將牛肉切塊 (切成適當大小就好，不要切太小不然煮過後會更小塊，缺乏口感)，

紅蘿蔔和洋蔥切塊，和整顆的蒜頭、月桂葉數片、黑胡椒粒一小把，

一起放入大碗中，注入紅酒後 (大方一點加，要蓋過食材～) 放入冰箱中醃24小時。

煮的時候發現沒有洋蔥了！算了那就不加啦...  

這天是臨時起意要做這道菜，所以只醃了4～5 個小時，最後的成品也還ok。

對了，今天用的肉是牛腱肉，紅酒是家裡庫存的 costco 紅酒，選便宜的就好 (要不甜的紅酒喔)。

STEP 2. 

將培根切小塊，煎至焦香後取出。(家裡也沒培根！省略省略...)

STEP 3.

將步驟一中的材料取出，牛肉和蔬菜分開，紅酒醃汁保留 ; 

先以橄欖油將蔬菜炒香，到紅蘿蔔微微變軟 & 表面上色後取出。

牛肉裹上薄薄一層麵粉，同樣以橄欖油煎，煎到肉塊各面都上了焦色。

裹上牛肉的麵粉可以使之後燉煮時湯汁變得濃稠，不要省略比較好。

STEP 4. 

將蔬菜加回鍋中，倒入紅酒醃汁 ; 

同時加入一些義大利乾燥綜合香料 (COSTCO 買的)、現磨黑胡椒、少許鹽、一杯番茄泥，

加蓋以中小火燉煮 40～50 分鐘。

燉煮過程中要偶而翻動一下，以免牛肉黏鍋或醬汁燒焦。

這個步驟鹽只要一點點就好，以免太鹹無法補救。

番茄泥，原食譜中是用 "蕃茄糊一大匙" 可是我手邊沒有，就拿整顆的新鮮小蕃茄打成泥來代替。

STEP 5. 

趁著燉煮的空檔準備蔬菜。

今天準備了 (很多很多的) 蘑菇，切成厚片 ; 青花椰菜切小朵 & 川燙，

還有 (怎麼用都用不完的!!) 小番茄。

這次用的是大朵蘑菇，所以切厚片，蘑菇煮之後很會縮水所以千萬不要切太小～

STEP 6. 

等到牛肉燉煮到軟嫩，加入切片的蘑菇，再煮10分鐘，

最後加入小番茄和川燙過的青花椰，再以鹽和胡椒調味，就完成了！

做過好多次的紅酒燉牛肉，覺得這次做的最好吃啊！

牛肉裹上麵粉後香煎，煎得焦香的外皮和紅酒，融合成和諧的美味。

因為手邊沒有洋蔥和培根所以省略了有點可惜，

不然加上洋蔥的甜 & 培根的鮮味，一定會更好吃的才是。

滋味濃郁的一道美味料理。

加了好多好多的蔬菜，不只好看也好吃。

本來想說煮個義大利麵來搭，當作晚餐 ; 

可是那天下午買到了好好吃的麵包，就決定用麵包來搭配了！

只有週日才營業的 <La Petite Place 有間小店>，

位在在孔廟附近的店舖正如其名，小巧，也很溫馨，店裡新鮮出爐的麵包都有著用心的選材和烘培。

綠橄欖巧巴達 & 起司巧巴達都很好吃，

尤其是起司口味的，帶著淡淡的柳橙香氣，是用丹麥buko的柳橙口味起司下去做的，非常喜歡。

鬆軟的麵包沾著紅酒牛肉醬汁，

一頓豐盛又享受的晚餐。    ^^

最近真的好認真做菜喔。

而且有人陪我一起做，還認真的用相機幫我記錄，覺得好開心～

希望大家喜歡今天的分享。   :)