許凱倫 の 台南窩居筆記

昨日中午大學時代的好麻吉相約來我家參觀新居 & 聚餐。

好友特別指定想吃我做的西式料理～  想了想，那就趁這個機會來做 <紅酒燉雞> 吧！

這道菜我好久沒有做了哪，有點擔心做的不好，

但是想著想著自己也饞起來了，不管了，就來做吧！

雖然說請客時做不熟悉的菜色是大忌，不過我想好友們都10多年的交情了，

即使失敗了很難吃，應該也會原諒我的啦～～～    :p

上市場買了新鮮的仿土雞，選了三隻大雞腿，各請老闆幫我剁成兩大塊。

前一天先將雞腿和一支紅蘿蔔 (切大塊)、一把黑胡椒粒、新鮮百里香，一起放入大碗裡，

倒入紅酒直到淹過食材，加蓋放進冰箱冷藏一晚。

料理前將雞腿從冰箱取出，同時來準備其他材料：蘑菇一盒 (小型約25個) 洗淨，

培根 4～5 片切成小塊，洋蔥一顆切成洋蔥碎，大蒜少許。

將雞腿和紅蘿蔔分別從紅酒醃汁中取出，表面用廚房紙巾拭乾，備用。

紅酒醃汁保留。

接下來要開始料理嚕！拿出我心愛的 LC 鍋。

倒入約1大匙的橄欖油，熱鍋後放入培根煎炒，炒至培根表面成微微焦黃色，取出備用。

這時候鍋中應該有不少培根煎出的油脂，就用它來炒香蔬菜 ; 

原鍋放入紅蘿蔔，煎炒到表面上色後取出備用。

原鍋放入蘑菇，一樣煎炒到表面上色後取出備用。

確認一下鍋中的油量是否足夠，至少要維持1大匙左右的量。

繼續在原鍋中放入雞腿香煎，至兩面上色呈金黃後取出備用。

如果雞腿的份量比較大，建議不要一次放入全部，會讓鍋子快速降溫，無法將表面煎成漂亮的顏色 ; 

分成多次煎會比較好 (我六大塊雞腿肉分成兩次煎)。

最後將洋蔥碎和大蒜加入原鍋中，炒至洋蔥微微呈透明感即可。

在煎好的雞腿表面撒上薄薄一層麵粉 (忘記照了～)，放回鍋中 ; 

再陸續將其他的材料都放回鍋中，倒入紅酒醃汁到剛好蓋過食材 ;

如果紅酒醃汁不夠，可以續加紅酒或是雞高湯 (我是純加紅酒)。

放入月桂葉數片、百里香、黑胡椒粒，番茄泥約1杯 (用新鮮番茄一顆打成泥)。

以中小火加蓋燉煮 45～60分鐘。

最後10分鐘可以打開鍋蓋來燉煮，讓湯汁濃縮，變成香濃的紅酒醬汁。

上桌前可以嚐嚐湯汁的味道，不夠鹹的話再加少許海鹽調味。

個人相當滿意的一鍋～

道地的紅酒燉雞，會搭配小巧的珍珠洋蔥，保留它的可愛外型來料理 ; 

不過珍珠洋蔥買不到，我就用一般洋蔥代替，切成洋蔥碎，只取其風味就好。

這樣慢慢燉煮出來的雞肉非常軟嫩，紅酒醬汁的風味醇厚，很迷人呢。

這樣算是有成功啦～  開心！   :)

趁著燉煮的空檔來準備其他配菜。

馬鈴薯是紅酒燉雞的好搭擋，今天懶得做馬鈴薯泥了，

就簡單的用 "橄欖油香烤香料馬鈴薯" 來搭配。

薄脆的起司烤法國麵包片，沾著香濃的紅酒醬汁來吃。

橄欖油巴薩米可醋烤櫛瓜 & 番茄。

青花菜 & 蘆筍，清燙後拌上橄欖油 & 新鮮檸檬汁。

新鮮番茄醬汁拌洋蔥 & 香腸鮮蝦義大利麵。

佐餐的是氣泡甜白酒 Moscato Dasti & 薄荷檸檬水。

這瓶好喝的氣泡酒早已經是我家餐桌必備款了，常常出現啊～

這個夏天我的冷凍庫裡時時庫存著薄荷葉冰塊和檸檬原汁冰塊，

只要加上冰水，就是好喝的薄荷檸檬水，宴客時也很好看呢～ 非常簡單的小巧思。

為了好朋友們準備的這一桌子，希望你們會喜歡   :)

開動！  ^^