許凱倫 の 台南窩居筆記

上個月底，收到四季醬油的邀約，邀請我一同參加它們的廚藝教室美食分享活動，

除了有飯店主廚示範兩道美味的料理 (文中有詳細食譜 & 作法) 之外，

還有美食攝影師分享如何將食物拍得美味動人的小祕訣，都是我好想要學的呢～～

在這裡也和大家來分享！   ^^
 

常來看我的廚房習作的朋友應該都發現，我非常喜歡燉東西，廚房習作裡最多的就是燉煮類的料理。

忙碌的時候燉上一鍋，爐上細火慢慢的煮著，屋子裡瀰漫著食物的香味，對我來說，非常療癒～

燉煮時最常使用到的調味料，我想非醬油莫屬了 ; 

我個人非常愛醬油，這是我家絕對常備的調味料，沒它，我還真的不會煮菜了！

最愛的青菜吃法，也是清燙花菜沾芥末醬油～ 媽媽常常笑我，是在吃菜還是吃醬油哇～？   ^^

四季醬油，是我常常會買的醬油品牌之一。可以算的上是醬油界裡的老字號了。

這天的廚藝教室要和我們分享的，是如何打造出食慾勾引指數100分的 " 甘霞 " 餐桌，

讓料理更色香味俱全，看來更好吃喔！

首先是可愛大方的產品經理，開心的和我們分享四季醬油的特色，以及打造美味餐桌的小祕訣。

原來四季醬油是以 <細釀分子技術> 和 <恆溫環境發酵> 釀造，可以讓料理更容易上色，

並且使得色澤穩定度高，即使長時間熬煮料理，也能讓食物呈現美麗的甘霞色，不會越煮越黑 ;

甘霞色暖暖的色澤，可以讓料理看來更加美味，也更能勾起人的食慾～

而 "甘霞"，正是台語 "感謝" 的發音呢～

念起來就有種溫暖貼心的感覺，

在媽媽主婦們辛苦的為家人烹調料理之時，能得到家人一句 "甘霞"，該是多麼開心的事～   :)

就覺得在廚房裡揮汗的辛苦都是值得的阿！

有了好的調味料，接下來就是如何 "打造出食慾勾引指數100分的甘霞餐桌" 的祕訣分享嚕～

首先第一步，也是最重要的一步，當然是 烹煮一桌甘霞色澤的誘人料理！

在場幫大家示範料理的，是台中福華飯店 "江南春" 的古傳福主廚。

今天主廚為大家示範了兩道料理。

第一道是 <外婆的紅燒肉>。材料有五花肉 (切條狀) 500g、麻竹筍 300g、蔥薑各少許，

調味料使用四季醬油1大匙、四季油膏少許、冰糖少許、紹興酒1大匙。 

首先熱鍋後，將五花肉放入，煎至表面金黃，

再放入切片的蔥薑一同爆香。

加入適量的水和調味料，淋上紹興酒，增添香氣。

大廚提醒我們，醬油不要一開始就全加，以免變得太鹹又無法補救～

味道之後還可以再調整。 

淋上紹興酒，增添香氣。

之後蓋上鍋蓋以小火滷燉約20分鐘。

20分鐘後，加入切塊的麻竹筍，悶炒約10分，到麻竹筍熟透入味 ;

這時開大火，將醬汁收乾就完成了～

看看這甘霞般的色澤，真的好美好勾人食慾。

主廚這道示範料理，調味非常簡單，只使用了四季醬油和少許冰糖紹興酒，不使用滷包或其他多餘的味道蓋住原味，

反而以清爽的調味帶出食物的原本滋味，這是我很喜歡的作法呢～

剛剛等待紅燒肉燉煮的空檔，主廚示範了另一道料理 <子薑炒魚片>。

材料有多利魚片 250g、薑片 30g、辣椒半條、蔥段些許 ; 

調味料則有四季醬油 10g、糖/紹興酒/烏醋/香油各少許。

先將多利魚片薄薄裹上一層麵粉，

放入夠熱的油鍋裡 (約160度) 炸至表面金黃後撈出備用。

起油鍋，將薑片放入稍稍煸炒後，再將蔥段和辣椒放入爆香。

加入四季醬油等調味料拌炒，放入剛剛炸好的魚塊，

讓魚塊表面均勻裹上美味的醬汁，最後淋上些許香油就完成了。

完成了兩道美味的料理，但可不是這樣就直接端上桌喔～

接下來第二步，主廚要教我們妝點菜色，讓料理看起來更加分！

這裡使用到了切成片的小黃瓜和蘆筍，分別來妝點兩道料理。

先以切成長片狀的小黃瓜鋪底，再將紅燒肉和麻竹筍分別疊在其上，

最後以蔥絲裝點就可以了，其實很簡單呢。

子薑炒魚片，則以清燙的綠廬筍搭配。

老實說，我個人不喜歡拿無謂的裝飾來擺盤 (像是不會拿來吃卻總是在一旁礙眼的洋香菜...)，

不過像這樣利用一些綠色蔬菜來妝點，可以讓料理看起來更美味之外，

搭配著肉類料理一起品嚐，營養也好均衡，是不錯的方法呢！

擺盤前後比一比。花點心思，果然看起來好吃加倍～   :)

在寫部落格的時候，常常要為食物拍照，要如何將料理拍的美味又引人嘴饞不已，

常常都讓我挺苦惱的 ; 於是今天如何 "打造出食慾勾引指數100分的甘霞餐桌" 的祕訣三，

請到了知名的美食攝影師徐博宇老師，和我們分享美食攝影的小撇步～

拍過1200本以上美食書的徐博宇老師，不藏私的跟我們分享他的小祕訣 ; 

想拍出 "好吃" 的美食照片，第一，光線最重要，

再從拍照的角度、配合光圈和焦距的調整、正確的對焦、光源的選擇、小道具的輔助...

許多小眉角，都為現場的大家細細來解說～

認真的聽老師的解說，真的學到不少呢！要來多多的練習～  ^^

現場為我們示範美食攝影的專業手法。

逆光或是側面光為佳，而自然光是最佳的選擇 ; 搭配輔助小道具如鏡子或反光板為較暗的一面來補光，

就能呈現食物的立體感和光澤，讓料理看來豐富又美味～

老師指導之後立刻來實際拍看看！  

上面這張光線不足，實物看起來暗暗的，太高的拍攝角度也讓料理看起來比較不豐盛......

老師指點之後拍的這張，真的看起來比較豐富又美味吧！

把食物本身的美色和光澤都如實的拍出來了呢～   :)

選對醬油 + 妝點擺盤 + 美食拍照小技巧，

在鏡頭裡，今天的料理都閃耀著美麗又讓人食指大動的甘霞色呢～   ^^ 

最後邀請大家一起來品嘗主廚為大家烹製的美味料理，

真的，用四季醬油烹調出來的這兩道料理，吃起來一點也不會死鹹，有著甜美回味的好風味。

工作人員還很貼心的準備白飯給我們，尤其是外婆的紅燒肉，好下飯阿！ (哈) 

我真的太喜歡這道紅燒肉了，一定要找時間來做看看～

謝謝主辦單位的邀請，讓我在這次的廚藝教室分享活動中學到了很多，

也認識了很多新朋友～  真的是美味又開心、收獲滿滿的一個下午～

我吃著嘴裡的甘霞美味，也 "甘霞" 在心裡。    :)

<本文為廠商邀約，實際參加活動後的感想分享。>