許凱倫 の 台南窩居筆記

搬家後有了屬於自己的理想廚房，廚娘我每天都好快樂的在廚房裡東摸摸西摸摸～

機俬比較齊全了、空間上也更有了餘裕，做起菜來更有樂趣  

於是最近開始把先前收藏的一些食譜通通翻出來，時不時就來 "食驗" 一下。  ^^

七夕之夜想要做點特別的給另一半，便做了這道想像已久的  <流星之絆 の 洋蔥牛肉醬汁蓋飯>。

做來原來不難，成果更是驚人的美味呢！

話說有明家的洋蔥牛肉醬汁蓋飯，可是當年日劇 "流星之絆" 中關鍵的一角，每次出現我就不停嚥口水阿......

日本的官網上提供3種料理食譜，甚至還有販售料理包呢！可見多受歡迎～

( 官網上的食譜可以參考這裡：http://www.tbs.co.jp/ryuseinokizuna/hayashirice/page08_01.html ) 

這道洋蔥牛肉醬汁蓋飯，日文的名字叫做 ハヤシライス (Hayashi Rice/ 林式蓋飯)，

將以紅酒和牛肉蔬菜醬汁將牛肉燉至軟嫩入味，再淋在熱騰騰的白飯上享用，是和風洋食裡的經典阿。

其中最重要的一味，便是這 デミグラスソース (demi glace sauce) 了。

這 demi glace sauce ，是以牛骨牛肉和大量的蔬菜濃縮熬煮，再加入炒香的奶油 & 麵粉作成的美味褐色醬汁。

我想著，若要照著劇中有明家的傳家食譜來燉煮 demi glace sauce，

這可得熬上一整天，懶惰主婦如我可能沒辦法啊...，而且老公應該都餓昏了吧～  XD

家庭主婦想要同時追求美味和快速，於是參考了食譜中第3版本的簡易版，

以市售的罐裝 demi glace sauce 來料理嚕。

洋蔥牛肉醬汁蓋飯的靈魂 Demi Glace Sauce。

在日系的超市比較容易買到，我是在微風超市購得的。

材料：

1. 牛小排肉片：約350～400g，先以少許鹽和黑胡椒調味/ 有一點厚度，口感較好

2. 洋蔥：1顆切細絲

3. 洋菇：1盒切片

4. 麵粉：約3大匙

5. 奶油：約1大匙

6. 月桂葉：3片 (乾燥)

7. 調味料：

    Demi Glace Sauce：市售罐裝1罐

    紅酒：1/2 杯

    雞湯：1 又 1/2 杯 (可以清水+雞湯塊代替)

    新鮮番茄泥：1顆中型番茄，以食物處理機打碎

    烏徹斯特醬 (Worcestershire Sauce)：2大匙

    番茄醬 (ketchup)：1大匙

    醬油：1 又 1/2 大匙

    蜂蜜：1大匙

A. 將牛小排肉片以鹽和胡椒調味後，表面灑上麵粉。

B. 起鍋加熱奶油，將洋蔥絲放入拌炒至半透明有光澤。

C. 放入牛小排肉片一起拌炒，至肉片表面變色後，

    放入洋菇略炒，加入月桂葉。

D. 加入 Demi Glace Sauce & 雞湯、紅酒，再將剩餘所有的調味料都加入。

    以中火煮至湯汁滾後，轉小火慢慢熬煮約 25～30分。

    過程中不加蓋，時不時以勺子稍稍攪拌一下，以免黏鍋或燒焦。

E. 煮至湯汁收濃，呈現濃稠光澤的質地，即完成。

    可以試一下口味，看是否需要再加些許烏徹斯特醬或是醬油調味。

淋在熱騰騰的白飯上～～～～～

我朝思暮想許久的 <流星之絆 の 洋蔥牛肉醬汁蓋飯> 可以上桌嚕！

因為是情人節晚餐嘛，只有一盤飯好像太簡單了點～～

於是也快手準備了幾道簡單又營養均衡的配菜。

蒜香烤盧筍。

蘆筍切段排好，蒜頭切碎和橄欖油、海鹽一起混合，淋在蘆筍上，180度烤箱烤20分。

另一半超愛大蒜，這道烤蔬食他極愛。

柚醋拌熱蔬沙拉。

青花菜 & 四季豆切成適當大小燙熟，瀝乾水分後，

與柚子胡椒酸桔醋醬汁一起拌勻～ 酸酸香香，清爽又好吃。

用壓力鍋燉了鍋雞湯，再放入用奶油炒香的洋蔥、白蘿蔔、鴻喜菇，

香濃又鮮甜的奶油雞湯。

一桌子的豐盛。廚娘看了好開心的餐桌風景。

這蓋飯材料看起來很複雜，其實步驟還挺簡潔的。

主要是調味料好像很複雜，但其實只要有 Demi Glace Sauce 、紅酒 、烏徹斯特醬，

其實就差不多可以決定整體的風味了。

要花點耐心等待它慢慢煮成濃厚有光澤的醬汁，纔會好吃。   ^^

我用的是不沾鍋，所以沒有發生黏鍋燒焦的狀況，

如果不是用不沾鍋，一定要時時攪拌小心燒焦喔。

另一半稱讚得很，說是不輸餐廳的好風味呢。    :D

食驗成功！