許凱倫 の 台南窩居筆記

在 FB 上開始記錄我們的新飲食計劃，已經第二週了 ; 

陸陸續續收到大家很多的回響，也有不少人私訊我提出各式各樣的問題，

看來很多朋友都對這個常備菜計劃很有興趣哪～   ^^

這篇我先和大家分享一下我實行至今以來的心得，

接下來，我會試著繼續一週週的整理記錄自家的餐桌，

有興趣和我一起開始新飲食計劃的朋友，也歡迎隨時和我分享妳們的常備菜喔！  : )

經常接觸日本食譜和日式食物的朋友，或許都有聽過 "常備菜" 吧？

日文寫成 "常備菜" 或 "作り置き (tsukuli-oki)"，

指的是可以事先準備、適合短時間存放的料理，在日本主婦的廚房裡是很常見的。

其實台灣料理裡也有很多像是常備菜的料理，像是滷肉燥、台式泡菜等，

這類可以先做起來放、要吃的時候就很方便的食物，都是很適合的常備菜～

前陣子手邊剛好有幾本日式的常備菜 & 副菜的食譜，裡面有不少蔬食料理都很想要嘗試看看， 

過年肆無忌憚的大吃大喝，年後決定要來執行清淡的飲食計劃。

所以就突然決定了！來個〔新飲食計劃︱常備菜〕吧！

目的很簡單：不想要每天花很多時間，為了晚餐準備3～4樣菜，但又希望天天都可以攝取多種類的蔬菜。

這時候，可以事先準備起來的常備菜，就是很好的一種方式。

我的作法是：每週找一天 (其實只要幾個小時) ，準備3～6樣常備小菜，

這樣每天的晚餐就以2～3樣小菜搭配一道主菜、 一道簡單的湯、白米飯，就是簡單一餐。

可以天天攝取多種的蔬食，也可以省下料理的時間。進一步的，甚至可以用預先準備好的常備菜，

快速變化出不同的料理，也不失為節省時間又可以吃的美味的好辦法。

心裡想著立刻就動手，

第一週，先準備了幾乎全蔬食類的常備菜。 ( 下一篇我會再分享食譜 )

大約抓一週雙人晚餐，外加有時主婦在家一人午餐時的份量。

第二週，增加了肉類的常備菜，

同時把常備菜的可變化性也考慮進去。

有了常備菜之後，準備晚餐變得簡單又快的多，

而且每天都還是都吃的好豐盛哪。

主婦還多出好多時間可以出門蹓躂、看我喜愛的韓劇和食譜小說～   XD

即使沒有端上肉食料裡 (還是有從蛋或豆類攝取蛋白質)，

我們家超愛吃肉的另一半也沒有抱怨，反而覺得吃的既清爽又豐富，很讚哪！   ^^

特別的日子、特別想玩料理的日子 (^^)、或是有時間現做足夠的蔬食菜色時，

常備菜也不一定要出動，餐桌的變化是很自由的～

常備菜有一點我覺得要特別注意，那就是一定要 "注意保存" 。

常備菜多為可直接取食的狀態，保存得當，才能吃的安心。

以冷藏為主，食用之前再取出這餐要吃的份量，放在室溫下回溫再食用 ; 

保存的容器一定要清洗乾淨拭乾水份，選擇可密封的容器，最好是玻璃或珐瑯材質 ; 

保存時間也要留心，並不是所有的料理，都可以放一個禮拜慢慢吃的，

像第一週的醬漬蛋黃，密封冷藏妥善保存下，3天仍是極限 (食譜上說的)。

我的保存容器主要是 MUJI 的珐瑯保鮮盒。

珐瑯盒的優點，第一很好清洗，第二不沾染異味，第三可以直火加熱，也可以進烤箱 (幾度都沒問題)。

有時候準備了再加熱會更好吃的料理，

這時候就可以把盒子直接放上瓦斯爐或放入烤箱，非常方便。

 MUJI 的珐瑯保鮮盒，密封度和保鮮度我覺得很不錯，品質也很好，可以用上一輩子的那種 ; 

第一個 MUJI 珐瑯盒是我4年前購入的，到現在仍非常好用，於是陸陸續續購入了各式大小。

它最大的優點是，所有的尺寸都設計成可以剛好的堆疊在一起，

大尺寸 = 中尺寸 x2 = 小尺寸 x4，疊起來存放在冰箱，非常省空間又一目了然，我覺得很讚哪～

︱PS. 有人留言問我為何選 MUJI 而非野田珐瑯的珐瑯盒？

︱    恩，我也很喜歡野田珐瑯的，它好經典。但第一以前台灣並不好買 (最近 PEKOE 買得到了)，

︱    第二台灣賣的價格...頗高，

︱    第三我喜歡的珐瑯上蓋不是密封的，要密封還是要選塑膠蓋 (好像是這樣？)，不吸引我。

︱    所以我還是選擇我家附近就買的到的 MUJI，隨時覺得缺一個還可以很快去補貨，價格也相對合理 ; 

︱    耐用也好看，用到現在我是很滿意的。  :) 

︱    不過家庭主婦喜新厭舊，可能過陣子又迷上其他保存容器了也說不定哪～～  XD

執行這新飲食計劃進入第二週，我每天都做晚餐做的很開心，非常興致勃勃呢！

有點半強迫自己每天都要拍照 & 上 FB 記錄一下，也算是 PUSH 自己繼續認真下去的方式～

當然，還是時不時會外食的啦～

畢竟我們住在小吃之都台南，太多美味的小吃料理了哪 (笑)！    

接下來應該一陣子這裡和 FB 上的主題和新文章都會是常備菜相關為主了，

希望這一回的認真度和熱度可以持續久一點點嚕～    @^^@