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年假最後一日,

台南有個陽光燦爛、微微悶熱的晴天。

午後的陽光照進廚房,一屋子金黃亮眼,

讓我很想待在廚房裡做些什麼 ......

 

那,來燉鍋湯吧。

用我家料理基本款的蘿蔔燉牛腩,加上台灣本產馬告的清新香氣,

調味上稍做變化,燉一鍋口頰留香的好湯。

 

 

 

 

 

 

 

 

這個月的 Pekoe 好食材分享,

收到了我自己一直都很喜愛的「台灣本產馬告(山胡椒)」。

 

因為家裡的婆婆和媽媽都喜歡用馬告入菜,

所以前幾年就有機會接觸到這相當有特色的調味品。

馬告,又稱作山胡椒,是台灣泰雅族與賽夏族原住民的傳統調味香料;

看起來像一般胡椒,但仔細一聞,卻是在辛香中帶著強烈的檸檬和香茅的香氣,

清香的讓人驚艷。

 

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Pekoe 的台灣本產馬告,

使用的是苗栗山區野生的馬告品種,以人工復育培植、採收、挑揀、翻曬。

一打開包裝就可以聞到濃冽香氣。

 

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媽媽喜歡用馬告來代替胡椒。

受到影響,我的家裡總是有個胡椒研磨罐裡裝的是馬告,

不管做什麼料理的時候,現磨灑一點點就好香~

我特別喜歡馬告 + 牛肉的組合,今天就拿它來燉鍋牛腩湯吧。

 

 

 

[ 馬告蘿蔔牛腩湯 ]

 

材料:

1. 牛腩條  800g / 洗淨切適口塊狀

2. 白蘿蔔 1 條 / 削去厚皮,切大塊備用

3. 台灣本產馬告  1.5 大匙

4. 薑片  6~7 片

5. 月桂葉  1~2 片

6. 清酒  100ml

7. 清水  1200 ml

8. 海鹽    約 1 大匙

 

 

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首先將牛腩以滾水川燙,撈起用清水略略洗去表面雜質後瀝乾。

 

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將所有材料 (鹽除外),都一起放入珐瑯燉鍋中;

 

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倒入清水後先以中大火煮至微滾,撈去雜質;

再加蓋轉小火,細細慢燉 45 分鐘。

 

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慢慢燉著這一鍋,滿屋都是馬告的香氣。

 

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快煮好的時候,加入鹽調味。

建議可以分次慢慢加入鹽,調整到自己喜歡的鹹度。

然後再蓋上鍋蓋煮小火 5 分鐘後,

關火不掀蓋,讓整鍋湯繼續慢慢燜著。

 

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搭配一些蔥絲上桌。

一碗美味的好湯。

 

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蘿蔔牛腩是我很常做的一道料理,

不管是燉清湯或是加入醬油濃燒,已經是吃慣的口味。

這回直接加入馬告一起煮,意料之外的在濃郁的口味裡,加入了清香的風味。

淡淡的檸檬香茅風味,加上一點點的辛香氣,

很特別也很順口好喝。

 

尤其經過了有點微微悶熱的白天,伴著傍晚涼下來的空氣,

這碗湯剛剛好的爽口,也剛剛好的開胃。

 

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◎ 關於 台灣本產馬告(山胡椒) :請洽 PEKOE 雜貨鋪 (點這裡)

 

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