許凱倫 の 台南窩居筆記

牛肉丸子算的上個人上得了檯面的得意之作 (而且老公非常愛吃)，

也是少數做起來繁複不過我還是願意嘗試的料理。

這牛肉丸子我前前後後做過不下十多次，每次多多少少材料會有點出入，

這次的配方和做法是我近期的最愛，不論是紅燒，或是搭配咖哩 OR 番茄醬汁都會非常美味。

做的是咖哩版本。

先來準備材料。這天很做作的把材料一一裝盤來拍照 (以至於多洗了一堆碟子！)

-- 牛絞肉 (約300g)，因為正在減重期，今天準備的是低脂偏瘦的牛絞肉，多一點脂肪吃起來會更嫩

-- 蛋一個

-- 洋蔥一顆，切成細丁

-- 乳酪絲約2大匙

-- 麵包粉約2大匙

-- 蒜末適量 (我們家是 "大量")

-- 麵粉1大匙，咖哩粉2大匙

-- 咖哩塊適量

-- 鮮奶 1/2 杯

-- 奶油1小塊

-- 雞高湯1碗

-- 迷迭香少許，月桂葉少許

-- 海鹽，黑胡椒，橄欖油各適量

先來做牛肉丸子。

把牛絞肉 +1/3顆洋蔥碎 + 麵包粉 + 乳酪絲，拌勻。

慢慢的加入牛奶 (不要一次加太多以免絞肉太溼黏無法捏成丸子，分次加到覺得有點濕潤就好)

再打入一顆蛋和一小匙橄欖油以增加柔滑度和黏性。

最後混入切碎的迷迭香葉少許以增加香草香氣，用少許海鹽和黑胡椒調味。

(因為咖哩會有鹹度，鹽的用量只要一點點提味就好)

將混合好的絞肉捏成丸子狀。

平底鍋上抹上橄欖油熱鍋，將丸子煎到表面焦黃。

一開始放入鍋中後不要一直翻動 (不然容易散掉)，等到一面上色後再小心的翻面繼續煎。

先煎在煮的丸子不但色澤好看又更有香氣，也比較容易成型不會在燉煮過程中散開。

丸子煎好後先拿起放在一旁備用。 (內裡沒熟沒關係，等等還要燉煮)

鍋中加入1小塊奶油加熱，把剩下的洋蔥碎和大蒜碎加入拌炒，同時加入月桂葉。

炒至洋蔥微微變透明。

撒上麵粉和咖哩粉繼續拌炒，引出咖哩的香味。

加入一大碗高湯和整支迷迭香，加少許海鹽 & 黑胡椒調味，加蓋用小火燉煮10分鐘。

放入剛剛做好的丸子以及咖哩塊，小火燉煮15～20 分鐘。

香濃美味的咖哩牛肉丸子就完成了～

這天配上拌上橄欖油的寬麵 & 烤蔬菜。

拿出在花蓮菜市場買到的古典仿舊花紋磁盤來搭配這道美味。

(這美麗的盤子一個才20元！  真的是菜市場也可以挖到寶～)

唯一一張斷面照卻被我照糊了......  ><

這牛肉丸子不是很彈牙的那種，因為加入了麵包粉和乳酪絲，所以吃起來反而比較鬆軟多汁，

和咖哩醬汁很搭很入味呀！

這就是近期凱倫廚房難得的得意之作，未來還會有番茄醬汁版本上架喔 (應該會/ 如果不發懶的話)～