許凱倫 の 台南窩居筆記

這天整理電腦裡的舊書籤，發現了一個我收藏了很久很久的食譜。

這個奈潔拉的鮭魚食譜 當初我一看就好心動 (我愛吃鮭魚)，不過之前一直忘了，

最近有認真下廚，終於有機會來試試。

原食譜裡的鮭魚使用了烏醋來醃，我心想家中沒有味道溫和又夠味的烏醋，

那就用伍徹司特醬 (Worchestershire Sauce) 來代替吧，既有烏醋的酸香，也有著蔬菜精華的甜，

或許會和鮭魚更合拍喔～?!

做法如下：

1. 先取生魚片等級的鮭魚菲力一塊，

    在密封袋裡倒入米酒1杯、醬油1大匙，伍徹司特醬2大匙，少許辣油 & 芥末 混合，

    把鮭魚也放入袋中密封，讓魚完全浸入醬汁中，放入冰箱靜置一下午。

2. 醃漬好的鮭魚去除多餘水分，將不沾鍋熱鍋後放入鮭魚兩面香煎至約3分熟。

    原食譜裡說 "單面煎二分鐘後，輕輕翻面，續煎一分半鐘"，

    可能爐子火力不同，這樣的時間我覺得太短了，肉會太生，可以依想要的熟度和家中爐子火力調整。

3. 取出煎好的鮭魚，以錫箔紙或烘焙紙包好，外面再包一層茶巾，以餘熱繼續加熱魚的中心。

4. 此時來製作淋醬。米酒2/3杯、醬油1大匙，伍徹司特醬1大匙 混合，放入鍋中熬煮到濃稠。

5. 鮭魚切片擺放在白飯上，淋上剛剛做好的淋醬，完成！

酸甜有層次的 sauce 和半熟的鮭魚，配上德國的檸檬啤酒，開動了！

做法簡單又好吃喔！

不過這次的鮭魚還是偏生了點，下次煎的時間再長一點，5分熟可能會更好～

醃漬時加入的辣油並沒有很顯味，喜歡辣的可以在上桌時再添加些辣油來吃。

其實這伍徹司特醬 (Worchestershire Sauce) 還有一個中文的別名，

就是牛排館裡常見的梅林辣醬油啦！

這個英國來的 sauce 其實用途真的很廣，

個人很愛用它來料理 & 搭配牛排和鮭魚，

比一般的烏醋多了有層次的香料以及蔬菜香甜滋味，酸甜不膩。