許凱倫 の 台南窩居筆記

在超市買了一大包杏鮑菇回家，兩個人一餐根本吃不完的份量。

於是連續兩天作了不同的兩道杏鮑菇料理：辣味杏鮑菇燒肉 & 雞粒鮮菇蒸豆腐。

稍稍變換花樣，吃出杏鮑菇不同的風味～

<辣味杏鮑菇燒肉>

1. 將豬肉切薄片，起油鍋，煎到兩面上焦色，取出放置一旁。

2. 杏鮑菇切塊 (不要太小塊，保留口感)，一樣先將表面煎香。

3. 將豬肉放回鍋中，加入 醬油2大匙、味淋1大匙、蠔油1大匙、水2杯，辣椒2支切絲，少許冰糖，轉大火煮開。

4. 加入 老干媽香辣脆油辣椒  (喜歡吃辣可以多加些) 1大匙，轉小火燉煮約20分鐘。

上禮拜有朋友問我用LC 鍋煎肉不會很容易黏鍋嗎？

我覺得不會耶，只要油夠熱，基本上都不會黏鍋的 ;

煎完之後鍋子上的確會有些焦黃的痕跡，

只要將鍋子放冷後稍稍泡水 (一定要放冷！)，使用軟海綿很容易就可以洗掉的。

最後轉大火收汁，再放上蔥絲點綴就完成了～

加入好吃的 <老干媽香辣脆油辣椒> 是美味的關鍵喔！喜歡吃辣的朋友可以酌量增加。

從料理到上桌，整道菜只用一個 Le Creuset 鑄鐵鍋就完成了～    這鍋真是實用又好看阿！

而且切大塊的杏鮑菇吃起來口感好好，又非常入味，

我覺得比肉還要好吃呢～！   超級下飯的一道料理。

隔天作了好吃的雞粒鮮菇蒸豆腐。

<雞粒鮮菇蒸豆腐>

1. 豆腐瀝乾水分，切成適當大小後切片，排好在淺盤上。

2.  將雞胸肉和杏鮑菇分別切成小丁，用1大匙蠔油、麻油1小匙、太白粉1小匙，略醃15分鐘。

3. 將雞粒菇丁鋪在豆腐上，用大火蒸12分鐘。

4. 蒸豆腐的同時準備芡汁，將蠔油2大匙、太白粉 1/2 小匙、水半杯，一起加熱混合均勻。

5. 蒸好的豆腐將湯汁倒掉，淋上做好的芡汁 & 蔥珠即完成。 

雞粒和鮮菇丁都還保留 QQ 的口感，以蠔油為主的調味，清淡鮮美 ; 

豆腐也吸飽了雞粒鮮菇的美味，這樣做法的豆腐很好吃。

兩道杏鮑菇料理，上菜～