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出國玩耍2個月後回來,一下飛機,還來不及調時差,

當天下午立刻和老公衝去 COSTCO 採買食物,把空了好久的冰箱填的滿滿。

順手買回一整盒 "石安牧場" 的鮮雞蛋,好大一盒,2個人要吃好久才吃的完阿!

想著要怎麼快速消耗它們,決定先來做一打老公和我都愛吃的糖心蛋。

 

 

 

 

一整盒30個蛋,家裡沒烤箱又不能拿來作蛋糕,

真的要吃很久耶...... 

 

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來作糖心蛋吧!

首先第一步,將蛋放在室溫下回溫。常溫的雞蛋在下鍋煮時,蛋殻比較不容易破裂。

 

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燒一大鍋熱水。

在水沸騰後加入一小碗的冷水,同時立刻將蛋放入鍋中,

為了避免蛋殼直接撞到鍋子而破裂,最好用撈勺輕輕的將蛋放入。

繼續用大火滾煮5分鐘。

 

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煮蛋的同時準備一碗的冰水。

5分鐘一到,將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻,

這個步驟是為了讓蛋快速降溫,以防餘溫繼續加熱蛋的內部讓蛋黃過熟。

 

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小心的剝去蛋殻,放入事先準備的滷汁,再將整鍋放入冰箱保存過夜,就完成了~

滷汁使用醬油 : 味淋 : 水 = 1:1:3~4 的比例,煮沸後放冷就可以了 (一定要放冷,滾燙的滷汁會讓蛋繼續加熱) ;

我還加入了少許八角和花椒增添香味。

 

真的很簡單的糖心蛋做法。對我這手殘的主婦最困難的居然是剝蛋殻這個步驟阿......

幾乎每顆蛋都被我剝的傷痕累累的。   :p

還被我剝壞了2個,本來煮了1打只剩10顆啦~

 

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驗收成果~ 成品看起來還不錯呢!  

 

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蛋白部份完全凝固,蛋黃在冷藏冰鎮後周圍呈現綿密的膏狀,中心則仍是液狀的,

是我很喜歡的熟度!

不過冷醃了2天後,覺得口味有點偏甜,鹹度則是不太夠,

我想這和個人使用的醬油 & 味淋的味道有很大關係,下次要調整一下醃汁的比例。

 

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糖心蛋最大的賣點就在於半生半熟的蛋黃,

所以蛋的品質真的重要!如果用到比較不好的蛋,真的會有很不討喜的蛋腥味。

我目前只會選擇用石安牧場的蛋 & 古早蛋來做糖心蛋 (應該說我現在只用這兩個牌子的蛋來做菜),

最愛的還是古早蛋,香濃的蛋黃真的濃縮了所有的美味!

 

這次做的糖心蛋還算蠻成功的,

下一次想來嘗試看看讓蛋黃呈現半熟膏狀的口感 (比這次再更凝固一些些的程度)~

 

 

(2013.10 補充:後來我改用同樣的方式但時間拉長一些,煮5分半,蛋黃就會更凝固些呈半熟膏狀,

是我最喜歡的熟度~喜歡的朋友可以嘗試看看喔!    )

 

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