許凱倫 の 台南窩居筆記

傍晚時分，就著夕陽的餘色，

散步渡月橋，來到位在中之島上的「京．嵐山  錦」料亭。這裏是我們今晚的晚餐地點。

「京．嵐山  錦」，在嵐山當地已是京懷石料理的老字號之一，

提供嵐山當地風味的精緻和風京料理。

這回有機會可以享用到「京．嵐山  錦」的「櫻宿膳」料理，

一餐下來，品嚐了嵐山當地的季節美味，

或清雅或精緻，一道道疊合成難忘的味覺回憶。

「京．嵐山  錦」料亭，就位在渡月橋旁的中之島公園上。

旁邊有桂川潺潺的流水聲，

還有春末時節、中之島公園上的幾樹殘櫻，景緻優美，

從嵐山車站越過渡月橋一路散步過來不花多久時間，很是輕鬆愜意。

低調而古色古香的門口。

走過長廊，來到今晚用餐的包間。

位在川邊的包間，外面即是水景，

想像著若是夏夜時分，打開窗戶就著清新空氣和潺潺流水聲用餐的情境；

可惜這日來訪時候還是偏冷的春末時候，

還是開著暖氣吃飯比較舒服哪～  (^^)

「京．嵐山  錦」每個月都會更改菜單，

隨著季節的不同，提供當季時令美味的料理。

我們來訪的時候是四月下旬，提供的是四月的菜單（卯月の御献立）。

另外這裏是以套餐形式供應的，

菜單上一～十 / 1~4 的料理，就是本月份的料理了，

隨著點選不同的套餐組合供應（菜單最下方）；

例如我們這天享用的嵐山錦套餐，就是一～十的 10道料理都包含在內的料理組合。

不太需要擔心怎麼點餐的問題，而且也另外有提供中文的菜單，

讓不熟悉日文的人也可以了解到所享用的料理內容。

｜先付（前菜）｜

日式醬汁炸豆腐 / 和風水洗蔥 / 土佐醬油

第一道上菜的是先付/ 前菜。

在微涼的春末裡，端上的是熱騰騰的炸豆腐料理，在一開始就先暖了胃。

使用嵐山當地泉水製作的豆腐，

炸得外酥內軟，佐上大量的薄切蔥花和清淡的土佐醬油，

還有的少許山椒風味，很是清雅爽口。

｜お造り（生魚片）｜

薄切鯛魚片 / 油菜花 / 櫻長芋

醃蒜 / 青み (妝點生魚片的綠色野草花) / 山葵

第二道的生魚片，使用了長型的竹簡裝盛，

忍不住讓我聯想到嵐山天龍寺後的那竹林之道，回味起白天的旅程。

新鮮爽口的鯛魚、高湯燙煮過的油菜花、櫻色爛漫的櫻長芋，

搭配出春天的鮮嫩感。

我還特別喜歡那一塊小小的醃蒜，

是料亭自製的漬物，實在爽口美味。

｜お椀（湯食）｜

黃金海老丸子 / 筍 / 海帶 / 木芽

這一碗是我這日裡最喜歡的料理之一。

粉色的海老丸子仍舊呼應了四月裡的櫻主題，

濃而不膩的口感 + 很有彈性的新鮮蝦肉，搭配木芽葉一起享用，

木芽特殊的香氣很搭這風味。

筍子也好好吃，日本的筍子和台灣春夏常吃到的綠竹筍味道真的很不一樣，

筍香滿口，現在回想起來還是很回味～

｜櫻宿膳｜

上段  酒肴 (品酒菜)

下段  炊合わせ (熟食拼盤)

「京．嵐山  錦」最招牌的一道料理，就是這道「櫻宿膳」。

雙層的漆盒裡承裝了多樣豐富的各式小食，如同多彩繽紛的寶石一般，

好看又美味。

而且依照季節不同，即使每月菜單裡的內容會有所更改，

但菜單裡一定都會有這道「櫻宿膳」，而「櫻宿膳」裡的內容也會隨時令有所變化。

這一道「櫻宿膳」，是今天的美味亮點。

上段  酒肴

雪洞（小缽）  木芽菜筍和え

床机写し（賞花床） 鰻魚牛蒡卷

花びら小皿（花瓣小皿）昆布鯛魚 / 莢碗豆 / 蛋黃醋 / 辣味花椰菜

花見団子（賞花丸子）  青海苔麩 / 櫻丸 / 雞丸

光是上層就很多樣豐富～

而且在安排上也很有賞花意境：花床、賞花丸子、花瓣形的小皿...

都是很合時令的擺盤小巧思。

而且每一樣都有各自別緻的滋味，一樣樣吃下來也不會覺得味道混淆；

小缽里的筍子混合木芽泥，是我在上層裡最喜歡的滋味，

是想像中京都春天的味道  ^^

下段  炊合わせ

湯葉風味煮 / 山椒燒干貝 / 青み (妝點生魚片的綠色野草花) / 木芽

「炊合わせ」在懷石裡指的是「蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮」。

在櫻宿膳下層的這道「炊合わせ」裡，

有調味清淡的悶煮湯葉，還有以山椒芡汁調味的燒干貝，

依然是爽口而春天的滋味。

｜蒸し物（蒸食）｜

茶碗蒸：魚素麵 / 照燒地雞 / 椎茸 / 百合根

櫻麩 / 山芹菜 / 銀杏 / 薑汁

用漆器提盒送上的茶碗蒸，

內容豐富精緻，口感軟嫩、滋味濃郁。

喜歡淡淡的薑汁提味，一入口就讓人覺得暖和。

｜揚げ物（炸物）｜

香炸春魚 / 椎茸 / 青辣椒 

蘿蔔泥 / 淡味醬油

一上桌，同伴們紛紛驚呼好可愛的炸物 (^^)

用小竹簍盛裝上桌的炸春魚、小竹網上的炸香菇和青辣椒、銀盤帶來的瀲灧水色...

是川上人家的意境啊。

小巧的春魚炸得細酥，鮮魚的香氣滿口。

｜酢の物（醋物）｜

漬牛里脊 / 土當歸 / 秋葵 / 茗荷大葉坂本菊絲

海膽飛魚卵 

芥末醋味噌

拿在小竹籃裡的各式山珍，用芥末醋味噌沾著吃，

牛肉鮮嫩，蔬菜和花瓣充滿香氣。

小缽里的海膽飛魚卵是我的菜，讓人意猶未盡。

｜ご飯｜

磯海苔雜炊粥 / 七彩米花 / 山葵

小菜

吃到此時已近尾聲，這時候上的是一道雜炊粥，

搭配漬物小菜，

為這一餐美好的京嵐山料理，有一個樸素溫暖的收尾。

｜水物（餐後甜點）｜

最後有多樣的餐後甜點可以選擇，

我選了一個柚子冰沙，希望最後留在口裡的是清爽滋味。

這天和同伴一起品嚐 「京．嵐山  錦」，

它的料理、擺盤、環境、接待，都給我低調沈穩而不失親切的感覺。

每一道料理都有它獨特而細緻的和風滋味，

同時也用一個主軸串起了整體的風味，

像我們在春末時分品嘗到的這套卯月の御献立，

就以櫻色、春之山菜（木芽）、春筍等等充滿春意的細節，在每一道料理裡點綴。

雖是小巧而多樣，但在風味與份量上的平衡，

讓人一整餐吃下來只覺豐富爽口不過重，很是喜歡。

這天晚上，和同伴一起邊吃邊笑語談天，隨著一道道料理上桌，

帶來美味的驚喜與滿足不斷，

能夠在嵐山的旅程裡，體驗「京．嵐山  錦」這樣當地時令美味的京嵐山料理，

真的是美好而幸福的哪。

★ 關於「京．嵐山  錦」： http://www.kyoto-nishiki.com/

    建議事先預約。