許凱倫 の 台南窩居筆記

最近一個月以來幾乎天天煮，最大的好處就是很清楚知道自己吃了些什麼下肚，

但是附加的收穫是手上也多了幾道切口和燙傷的痕跡，

看來我真的是個跟廚房還不太熟的半吊子煮婦。

而且不耐煩如我對於超過10個以上步驟的食譜一向選擇直接跳過，

想炮製出一桌滿漢全席應該是不可能的。

不過我也看開了啦，反正家裡煮的就是簡單家常菜，少油少鹽顧健康就好 ; 

那些需要功夫和時間的大菜我們有空再來研究。

想吃好吃的咱們還是上餐廳吧，台南小吃蓋天下，才不怕餓著了呢。

不過至少這道 <味噌蘿蔔排> 我還算有信心，簡單的很～

味噌是超級好物 (和醬油並列我廚房裡的最愛)，

我們家裡必備赤味噌和白味噌兩種，沒有特別一定要哪個牌子的，

只要是日本來的就好 (味噌還是日本的好吃 → 純粹個人偏好)。

參考了手邊的食譜書變化成我的做法，這道菜常常出現在我們家的餐桌。

白蘿蔔去皮切成厚片，每一面都淺淺的劃上井字型的淺溝 (讓蘿蔔更快熟)。

不沾鍋裡加入麻油和一般烹調用油各少許熱鍋，放入蘿蔔煎至成微焦的金黃色後翻面，

加入適量的水後蓋上鍋蓋，以半蒸煮的方式將蘿蔔煮熟。

原食譜裡是說要把兩面都煎至金黃，可是那樣要熟透太慢 (對啦我就是沒耐心的煮婦)，

用蒸煮的方式比較快也不需要太多的油。

煎蘿蔔的同時，把赤味噌1大匙+味淋1大匙+米酒1大匙+少許水 (調整鹹度)，一大把切細的蔥花，

一起放進微波容器中，微波加熱1～2分鐘。

淋在已盛盤的蘿蔔排上就完成了。

所以說味噌不是只拿來煮味噌湯而已，調味後當成蔬菜的淋醬也很適合。

我還要繼續嘗試味噌的更多用法。