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出國玩耍2個月後回來,一下飛機,還來不及調時差,

當天下午立刻和老公衝去 COSTCO 採買食物,把空了好久的冰箱填的滿滿。

順手買回一整盒 "石安牧場" 的鮮雞蛋,好大一盒,2個人要吃好久才吃的完阿!

想著要怎麼快速消耗它們,決定先來做一打老公和我都愛吃的糖心蛋。

 

 

 

 

一整盒30個蛋,家裡沒烤箱又不能拿來作蛋糕,

真的要吃很久耶...... 

 

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來作糖心蛋吧!

首先第一步,將蛋放在室溫下回溫。常溫的雞蛋在下鍋煮時,蛋殻比較不容易破裂。

 

1210-6.jpg 

 

 

 

 

 

燒一大鍋熱水。

在水沸騰後加入一小碗的冷水,同時立刻將蛋放入鍋中,

為了避免蛋殼直接撞到鍋子而破裂,最好用撈勺輕輕的將蛋放入。

繼續用大火滾煮5分鐘。

 

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煮蛋的同時準備一碗的冰水。

5分鐘一到,將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻,

這個步驟是為了讓蛋快速降溫,以防餘溫繼續加熱蛋的內部讓蛋黃過熟。

 

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小心的剝去蛋殻,放入事先準備的滷汁,再將整鍋放入冰箱保存過夜,就完成了~

滷汁使用醬油 : 味淋 : 水 = 1:1:3~4 的比例,煮沸後放冷就可以了 (一定要放冷,滾燙的滷汁會讓蛋繼續加熱) ;

我還加入了少許八角和花椒增添香味。

 

真的很簡單的糖心蛋做法。對我這手殘的主婦最困難的居然是剝蛋殻這個步驟阿......

幾乎每顆蛋都被我剝的傷痕累累的。   :p

還被我剝壞了2個,本來煮了1打只剩10顆啦~

 

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驗收成果~ 成品看起來還不錯呢!  

 

1210-5.jpg 

 

 

 

 

 

蛋白部份完全凝固,蛋黃在冷藏冰鎮後周圍呈現綿密的膏狀,中心則仍是液狀的,

是我很喜歡的熟度!

不過冷醃了2天後,覺得口味有點偏甜,鹹度則是不太夠,

我想這和個人使用的醬油 & 味淋的味道有很大關係,下次要調整一下醃汁的比例。

 

1210-2.jpg 

 

1210-3.jpg    

 

 

 

糖心蛋最大的賣點就在於半生半熟的蛋黃,

所以蛋的品質真的重要!如果用到比較不好的蛋,真的會有很不討喜的蛋腥味。

我目前只會選擇用石安牧場的蛋 & 古早蛋來做糖心蛋 (應該說我現在只用這兩個牌子的蛋來做菜),

最愛的還是古早蛋,香濃的蛋黃真的濃縮了所有的美味!

 

這次做的糖心蛋還算蠻成功的,

下一次想來嘗試看看讓蛋黃呈現半熟膏狀的口感 (比這次再更凝固一些些的程度)~

 

 

(2013.10 補充:後來我改用同樣的方式但時間拉長一些,煮5分半,蛋黃就會更凝固些呈半熟膏狀,

是我最喜歡的熟度~喜歡的朋友可以嘗試看看喔!    )

 

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留言列表 (61)

發表留言
  • 訪客
  • Do you need to cover the lid when boiling the eggs?
  • 我沒有加鍋蓋~

    dearcaren 於 2012/10/17 15:04 回覆

  • Minnie媽咪
  • 哇~看起來真的滿簡單的
    下次來試試看^^

    請問:冰水要一直換嗎?

    謝謝分享
  • 放入冰水的目的是讓蛋降溫,不要讓蛋黃繼續被煮熟 ;
    如果一次用的冰水量足夠,是不用一直換的。
    我用了照片裡的水量,並沒有換水喔~
    給妳參考。 : )

    dearcaren 於 2013/09/11 18:17 回覆

  • vivian94
  • 剝蛋殼前可以先把蛋放到盆裡或盒子裡,然後搖一搖讓它們彼此撞擊讓蛋殼裂開後,拿出來要剝之前再把裂痕再輕壓直到整個蛋都是裂痕後再剝,一定不會失敗喔!
  • 呵~其實~ 我都是自己的指甲不小心去摳到蛋白啦! >///<

    dearcaren 於 2013/09/17 23:32 回覆

  • Spring4Love
  • 糖心蛋是那種涼拌專用的嗎??
    這屬於初學者的料理嗎?
    因為我對吃比較拿手,自己做還是帶點手殘XDD
  • 它是冷食的,所以這樣算涼拌專用嗎?

    是不是初學者的料理我不知道,
    但至少照步驟做起來真的不難,
    如果怕失手,就多練習幾遍吧! : )


    dearcaren 於 2013/10/21 16:34 回覆

  • kaylynn64
  • 看起來好可口呀!
    找時間來試試
    謝謝分享~
  • 不客氣~ 真的挺簡單,快試試看吧! ^^

    dearcaren 於 2013/11/05 16:15 回覆

  • 阿恒
  • 糖心蛋你的味琳和醬油1:1就好在煮滷汁時在放才魚片味到更好
  • 謝謝。

    dearcaren 於 2014/01/13 14:04 回覆

  • Rene
  • 請問剛開始煮蛋的時候是大火五分鐘嗎QQ

    剛嘗試煮結果起來要剝的時候都沒熟.....
  • 是的,一開始用大火把鍋中的水煮開後,
    放入一小碗 (不用多) 的冷水,直接放入蛋後 "繼續" 用大火煮5分鐘。
    我從頭到尾沒有把火調小,
    文中照片就是依這樣方式實做後的成品。

    或許每個人家中爐子火力不同,
    可以依妳的實際狀況調整一下時間試試看~

    dearcaren 於 2014/01/28 16:47 回覆

  • your nickname ...
  • 醬油跟味淋一定要煮過嘛?
  • 最好要,因為這些調味料原本都不是設計來生食用的。
    煮過也可以讓味道更醇,
    我會建議最後煮過喔~

    dearcaren 於 2014/03/04 10:59 回覆

  • joanna
  • 為什麼我也覺得剝蛋壳很難?煮了三個兩個都剝壞了 嗚嗚 而且最後一個煮到快全熟我才順利的剝好
  • 剝蛋殻真的需要一點練習呢,我現在剝的比 po 這篇文時好多了,
    所以熟能生巧,不要氣餒喔 :)

    要先把全部的蛋都放入冰水裡讓它們降溫,
    如果冰塊很快就融了要再加,或是用流動的乾淨水讓它們全部冷卻,
    這樣妳慢慢剝也不會變全熟才是唷~

    dearcaren 於 2014/03/26 15:53 回覆

  • 帥達陸
  • 上回有做過~不錯吃
  • circlecircle1
  • 蛋黃晶瑩剔透好可口喔XD
  • 最愛糖心蛋半生熟的蛋黃了,
    但記得一定要選擇品質好的蛋喔~ ^^

    dearcaren 於 2014/04/25 23:48 回覆

  • 陸仁賈
  • 用東西將氣室戳洞後(可以大洞一點沒關係,我基本上都把氣室那邊的蛋殼全弄掉了W),再用東西輕輕敲整顆蛋,然後放在水裡撥蛋殼就會比較簡單了唷!
  • 這是個好辦法~ ^^ 我現在已經會剝很多了啦 :p

    dearcaren 於 2014/05/06 17:26 回覆

  • Sansan
  • 冰水是不是放冰後再加水也可呢? 還是要很多很多冰才可?
  • 用冰水的目的是讓蛋快速降溫,才不會讓蛋黃越來越熟,
    先加水或先加冰沒有差別的。

    dearcaren 於 2014/05/06 17:35 回覆

  • mis hao
  • 糖心蛋真的敲好粗
    謝謝分享^^
    歡迎到我BLOG參觀
    qw1993.pixnet.net/blog
  • Quickly
  • 原來從冰箱拿出來還要回溫阿~~
    感謝分享
  • 回溫後,下鍋煮的時候蛋殼比較不會破喔

    dearcaren 於 2014/06/03 15:27 回覆

  • JANE
  • 我每次失敗的原因都敗在剥蛋殼,有什麼秘訣嗎?
  • 我自己的剝法,是從鈍端先把氣室那邊的殼敲破,
    接下來順著剝就蠻好剝的了。

    dearcaren 於 2014/09/04 16:05 回覆

  • 葡萄
  • 哇,我老公也好愛吃這個!!我也要來做~
  • 真的不難,請試試看喔 ^^

    dearcaren 於 2014/09/04 16:10 回覆

  • 翩翩
  • 不好意思,我想請問一下,那撈出來的蛋大概要在冰水裡多久呢?
    謝謝^^
  • 到妳摸蛋殻覺得不燙可以剝殼了,就可以了。

    dearcaren 於 2014/09/04 16:10 回覆

  • ta-mama
  • 隔夜蛋,聽說吃多不好
  • 謝謝提醒

    dearcaren 於 2014/09/04 16:11 回覆

  • irenepeacetw
  • 愛吃蛋的我
    看到絕不失敗就進來
    看起來果然簡單吔
  • 做起來也真的很簡單的 :)

    dearcaren 於 2014/09/04 16:12 回覆

  • 魚兒魚兒水中游
  • 用了好多的方法 這個最成功了!!
    謝謝你~~~~~~
  • 太棒了! ^^

    dearcaren 於 2014/09/04 16:13 回覆

  • 您的暱稱 ...jy1517
  • 留個言吧 ...蛋買回先冰箱冰一週 ,舊蛋脫水一些就會好撥
  • 謝謝你的建議 : )

    dearcaren 於 2014/11/14 18:52 回覆

  • 小媺
  • 請問是放到隔天就完成了嗎?
    嫩雙十連假也想來做做看~
  • 放到隔天就可以吃了 : )

    dearcaren 於 2014/11/14 19:00 回覆

  • Aries
  • 謝謝分享,煮出來的蛋剛剛好!可是滷汁我是用清醬油和昆布共煮
  • 不客氣喔 (^^)
    滷汁很自由,選擇自己喜歡的口味來做,
    清醬油和昆布聽起來很日式很好吃呢 ^^

    dearcaren 於 2014/12/09 15:35 回覆

  • jessica
  • 請問您:煮好的蛋放在冰水要放多久?
  • 放到手觸蛋殻覺得已經涼了就可以了。

    dearcaren 於 2014/12/09 15:41 回覆

  • 火星十一男
  • 謝謝妳的教授
  • 不客氣 : )

    dearcaren 於 2014/12/22 00:17 回覆

  • 王麗惠醫師
  • 好棒~下次來試試
  • 請試試看,真的不難~ ^^

    dearcaren 於 2014/12/29 12:12 回覆

  • 奈奈
  • 煮好蛋之後有方法可以檢查是否成功嗎
    好怕一剝開是蛋液阿~~
  • 我還沒有看到或研究出有什麼檢查辦法耶~
    我照自己這個方式作,
    目前還沒有剝出來是蛋液的慘況 ^^;

    dearcaren 於 2015/02/25 10:09 回覆

  • 訪客
  • 我想你應該改改標題是"絶對失敗的糖心蛋" 如果你不懂寫食譜就不要寫。不清不楚的做法害我浪費了半打蛋。不知所謂
  • 這是我自己的絕不失敗作法,為何要為你改標題?

    這並不是一篇 step by step 的食譜教學文,
    我只是記錄分享我自己的廚房實作經驗 (標題就寫明是『廚房習作』),
    照下寫下我自己實作時發生的狀況,給也有興趣的朋友參考。
    如果妳覺得我寫的很亂 / 不清不楚,
    多查一下,就可以看到網路上,
    有更多又棒又清楚的免費食譜可以學習。
    覺得我不懂寫食譜,
    請不需要硬要來參考然後來匿名留言罵我。

    這篇留言我過幾天會刪除,
    因為這是我自己的部落格小空間,
    我不想看到無禮的文字。我有這個權利和自由。
    我也會繼續用我自己的方式,寫文寫生活寫廚房習作。
    謝謝~

    dearcaren 於 2015/02/25 10:42 回覆

  • cihserene
  • 讚 謝謝分享
  • 不客氣 :)

    dearcaren 於 2015/04/07 15:17 回覆

  • pei
  • 請問滷汁 用一般清醬油就可以了嗎? 如果是用土雞蛋小顆煮的時間也一樣? 浸泡過的滷汁 就倒掉嗎? 沒其他用途了? 謝謝。(不好意思因為想做做看 問題很多)
  • pei
  • 請問滷汁 用一般清醬油就可以了嗎? 如果是用土雞蛋小顆煮的時間也一樣? 浸泡過的滷汁 就倒掉嗎? 沒其他用途了? 謝謝。(不好意思因為想做做看 問題很多)
  • 一般醬油當然可以。
    蛋的大小絕對會影響煮的時間和熟度,如果是初卵蛋我都煮5分鐘就起鍋。
    滷汁泡完蛋你要拿來加熱滷其他食材或是拌麵都可以的

    dearcaren 於 2015/07/06 00:08 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 您好: 請問滾煮5分鍾的意思是指放完蛋後 等水再次沸騰才開始算五分鍾 還是放完蛋後就開始算呢
  • 我是放入蛋就開始計算喔~
    PS.文末已經把個人習慣的操作時間改為5分半了喔

    dearcaren 於 2015/07/06 00:04 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 不小心留成悄悄話了 囧
  • 小君
  • 請問糖心蛋做好後,冰在冷凍一晚,要吃時再拿出來退冰可以嗎?
  • 不好意思我沒有冷凍過所以無法回答你~
    但冷凍會使蛋的質地改變,口感可能會有變化。

    dearcaren 於 2015/07/05 23:51 回覆

  • 澄
  • 剝雞蛋可以在冷水裡剝
    比較好剝
  • 謝謝

    dearcaren 於 2015/07/24 17:55 回覆

  • 手工藝品
  • 看完之後,很想來馬上做做看~~
  • 徵信社小荷
  • 好厲害喔!!!
    改天也來煮看看~~
  • Grin Ashwin Kao
  • 請問一小碗冷水是多小碗??一般吃飯的碗??還是??希望可以給出大略水量
  • 加入冷水的目的只是要讓水溫稍稍下降,
    蛋放入時較不會因為溫差過大而破裂。
    這個量本來就沒有一定要多少才行。

    dearcaren 於 2015/08/27 13:42 回覆

  • Cindy
  • 我好喜歡糖心蛋~~
    感覺不難
    下次也想來做看看!!

    好奇....蛋放入醬汁裡竟然就可以入味耶~~好神奇!
    有時候用滷的..還不一定入味呢~~
    謝謝分享哦^^
  • 不客氣 ^^

    dearcaren 於 2015/10/20 11:53 回覆

  • Donna
  • 放入冷水還有一個目的是讓蛋殼更好撥!
  • 小嘎抓
  • 超愛吃蛋的我一定要來做!!!!!!!!!!!!!
    感謝食譜~~~~~~
  • 不客氣 ^^

    dearcaren 於 2015/10/20 11:49 回覆

  • charmiyu
  • 看起來好好吃^^
  • 我超喜歡溏心蛋 ^^

    dearcaren 於 2015/10/20 11:47 回覆

  • 莊
  • 今天式做很成功,謝謝妳。
  • 不客氣喔 :)

    dearcaren 於 2015/10/20 11:46 回覆

  • Apple
  • 好漂亮的糖心蛋哦
    手藝真好,不知廚房新手會不會,來試試好了
    謝謝分享哦^^
  • 這個真的不難的,
    試試看~ ^^

    dearcaren 於 2015/10/20 11:46 回覆

  • Wu
  • 感謝您的分享^^
    想請教一下
    蛋用菜市場賣的紅蛋可以嗎(外婆說紅蛋比白蛋好)
    滷汁部分可以醬油+水+一包八角 這樣嗎?
    小弟我是不太會下廚的學生,不過太愛溏心蛋了,想來試試,不知道味淋哪有賣?
    還有您滷汁一般會用多久換呢?
    不好意思對煮東西沒什麼概念問題有點多><
  • 1. 紅蛋當然可以
    2. 滷汁也可以,但是還是建議要加點味霖或是糖,才不會死鹹
    3. 味霖在日系超市可以買得到
    4. 滷汁我都只用一次喔

    dearcaren 於 2015/11/13 16:14 回覆

  • Joshua
  • 看了口水直流,歡迎抽空來小弟部落格旅行喔...(灬ºωº灬)
  • 澎湖花火節
  • 最喜歡吃起來冰冰涼涼 蛋黃略帶膏狀的糖心蛋了
  • 我也是 ^^

    dearcaren 於 2015/12/13 21:48 回覆

  • Hi
  • 試了妳的食譜...真的很成功哦
    謝謝
  • 不客氣 :)

    dearcaren 於 2015/12/13 21:53 回覆

  • 教主
  • 很感謝分享
    我看到後馬上試做
    結果滿成功的
    不過就是蛋黃比較生一點
    但吃起來很像溫泉蛋
    感覺其實也不錯
    這就真的看個人喜好了XD

    確實如本篇所言五分半到六分鐘是最佳的烹蛋時間

    很感謝您的本篇文章!
    又多學一道美食了!
  • 謝謝你分享你的經驗 ^^

    dearcaren 於 2016/06/07 13:24 回覆

  • 李佩容
  • 請問醬汁要加多少
    可以給大概的量嗎
    比例的話我不知道該加多少> <
  • 沒辦法幫你抓大概的量,
    因為我不知道你做多少份量 / 容器有多大。
    前提是醬汁要蓋過蛋,
    或是你可以用密封袋,
    這樣用少量的醬汁就可以了

    dearcaren 於 2016/06/07 13:23 回覆

  • Pixie's Mama
  • Thank you for the recipe. It worked!
  • so happy to hear that :)

    dearcaren 於 2016/06/07 13:17 回覆

  • Rosa
  • 請問放在冰水中要多久,涼了就可以嗎
  • 是的涼了就可以了

    dearcaren 於 2016/11/10 21:41 回覆

  • 訪客
  • 成功了 感謝你!!!
  • 太好了 謝謝你告訴我 :)

    dearcaren 於 2016/11/10 21:37 回覆