許凱倫 の 台南窩居筆記

出國玩耍2個月後回來，一下飛機，還來不及調時差，

當天下午立刻和老公衝去 COSTCO 採買食物，把空了好久的冰箱填的滿滿。

順手買回一整盒 "石安牧場" 的鮮雞蛋，好大一盒，2個人要吃好久才吃的完阿！

想著要怎麼快速消耗它們，決定先來做一打老公和我都愛吃的糖心蛋。

一整盒30個蛋，家裡沒烤箱又不能拿來作蛋糕，

真的要吃很久耶...... 

來作糖心蛋吧！

首先第一步，將蛋放在室溫下回溫。常溫的雞蛋在下鍋煮時，蛋殻比較不容易破裂。

燒一大鍋熱水。

在水沸騰後加入一小碗的冷水，同時立刻將蛋放入鍋中，

為了避免蛋殼直接撞到鍋子而破裂，最好用撈勺輕輕的將蛋放入。

繼續用大火滾煮5分鐘。

煮蛋的同時準備一碗的冰水。

5分鐘一到，將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻，

這個步驟是為了讓蛋快速降溫，以防餘溫繼續加熱蛋的內部讓蛋黃過熟。

小心的剝去蛋殻，放入事先準備的滷汁，再將整鍋放入冰箱保存過夜，就完成了～

滷汁使用醬油 : 味淋 : 水 = 1:1:3～4 的比例，煮沸後放冷就可以了 (一定要放冷，滾燙的滷汁會讓蛋繼續加熱) ;

我還加入了少許八角和花椒增添香味。

真的很簡單的糖心蛋做法。對我這手殘的主婦最困難的居然是剝蛋殻這個步驟阿......

幾乎每顆蛋都被我剝的傷痕累累的。   :p

還被我剝壞了2個，本來煮了1打只剩10顆啦～

驗收成果～ 成品看起來還不錯呢！  

蛋白部份完全凝固，蛋黃在冷藏冰鎮後周圍呈現綿密的膏狀，中心則仍是液狀的，

是我很喜歡的熟度！

不過冷醃了2天後，覺得口味有點偏甜，鹹度則是不太夠，

我想這和個人使用的醬油 & 味淋的味道有很大關係，下次要調整一下醃汁的比例。

糖心蛋最大的賣點就在於半生半熟的蛋黃，

所以蛋的品質真的重要！如果用到比較不好的蛋，真的會有很不討喜的蛋腥味。

我目前只會選擇用石安牧場的蛋 & 古早蛋來做糖心蛋 (應該說我現在只用這兩個牌子的蛋來做菜)，

最愛的還是古早蛋，香濃的蛋黃真的濃縮了所有的美味！

這次做的糖心蛋還算蠻成功的，

下一次想來嘗試看看讓蛋黃呈現半熟膏狀的口感 (比這次再更凝固一些些的程度)～

(2013.10 補充：後來我改用同樣的方式但時間拉長一些，煮5分半，蛋黃就會更凝固些呈半熟膏狀，

是我最喜歡的熟度～喜歡的朋友可以嘗試看看喔！    )