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今年收到的第一批較青澀的青梅,

都做了各式各樣的梅風味調味料 & 糖漿   [ 請見 http://dearcaren.pixnet.net/blog/post/63099775 ];

終於等到最近梅子開始轉黃熟,是最適合泡梅酒的時機。

泡梅酒的做法和比例原則上按照去年的方式,不過嘗試把梅子和糖量都略略增加些,

看能不能讓果香更濃郁些;

今年的挑戰,是選用了很多種基酒來裝瓶,

明年此時,我們再來比較看看誰最好喝   

 

 

 

 

 

 

 

 

買到一批很不錯的黃熟胭脂梅,果實飽滿也很大顆,好美好美喔。

這時候的梅子,和一兩週前的青梅比起來,

不光是顏色較黃紅鮮豔,

同時梅子質地較軟,也更有果實香味。

光是打開箱子,就可以聞到好迷人的梅子香氣撲鼻而來。

 

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這樣的熟度,我想做梅酒一定會更香;

而且接近完熟的梅子很適合做梅干,讓我這次很想挑戰看看自己醃日式梅干。  : )

 

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常常在梅子食譜書 & 食譜網站上看到「追熟」這個字眼,

指的是把還太生澀的青梅放在室內幾天,讓它自然地慢慢變成黃熟狀態。

剛好也收到朋友送我一包還蠻硬脆的青梅,決定拿一些來追熟看看。

把梅子放在竹篩或紙箱內,保持通風,放到窗邊。

要時不時檢查一下,小心避免發霉或是潮濕出現腐爛的狀況。

 

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放置兩天的狀態。

可以看到部分的梅子外皮已經開始轉為黃綠色,

用手輕壓,果實也變的比較軟,本來很淺的梅子香氣開始濃郁的散發出來。

現在的梅子狀態用來泡梅酒很合適。

 

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這三顆梅子都是剛剛同一盤裡的青梅,經過幾天後的樣子。

有些顏色出現變化,從綠色變化到黃綠色再到黃色。

 

我沒有再繼續實驗下去,

或許再多放一兩天會更黃更香,但我猜應該也會有些比較早熟的開始腐壞吧;

嘗試過一次了解了,原來這真的是可行的做法。

下次買到比較生澀的青梅,可以試試看這樣追熟後再來泡梅酒。

 

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來進行泡梅酒前的前置作業。

做法和去年原則相同(去年的記錄:http://dearcaren.pixnet.net/blog/post/60462937),

不過已經黃熟的梅子澀味不重,不需要泡水 3 小時那麼久;

大概泡個 10 分鐘,輕輕搓洗表皮,洗淨後瀝乾水分,讓它們徹底晾乾。

 

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今年的梅酒們。

 

用了白蘭地、威士忌、高粱酒、米酒頭等 4 種基酒、

原色冰糖、山上手工黑糖、山野家龍眼蜜等 3 種甜味、

黃熟梅 & 七分熟梅 2 種不同熟度梅子,

隨意的交叉變化排列組合一一入瓶。

好玩的成分居多,但身為梅酒控一枚,實在很期待可以嚐嚐看不同口味的梅酒啊。 (^^)

 

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一樣把內容物和材料比例都寫好貼在罐子上,

方便日後記錄參考。

每喝完一罐,就把貼紙撕下貼進我的食譜本裡。   : )

 

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{ 威士忌梅酒 }

目前為止我最喜歡也最成功的梅酒口味是「黑糖威士忌梅酒」。

市面上很難買到這口味,當然只好自己做。

去年釀的黑糖威士忌梅酒還有一大瓶放著陳年中,

決定今年做一小瓶就好。

去年的蜂蜜梅酒很喜歡,決定來做一瓶蜂蜜威士忌口味試試看。

 

 

黑糖威士忌(1L 瓶)→  威士忌 450 ml:黃熟梅 300g:台南山上黑糖 180g

蜂蜜威士忌(1L 瓶)→  威士忌 450 ml:七分熟梅 300g:山野家龍眼蜜 180 ml

 

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{ 米酒頭梅酒 }

去年一整年把水果酒的基本底酒都改成米酒頭,

風味沒有伏特加那麼嗆烈,反而很能襯托出水果的風味,

所以今年也改用米酒頭來泡一些試看看。

 

 

冰糖米酒頭(1L 瓶)→  米酒頭 450 ml:黃熟梅 300g:原色冰糖 180g

蜂蜜米酒頭(1L 瓶)→  米酒頭 450 ml:七分熟梅 300g:山野家龍眼蜜 170 ml

 

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{高粱 & 白蘭地梅酒 }

高粱和白蘭地,都是喝到朋友釀的覺得「天啊~好好喝啊!」

早早買好了酒,決定今年一定要來泡製的酒款。

高粱嗆烈強勁,白蘭地柔和圓香,

希望我也可以泡製出這般滋味。   (^^)

 

 

冰糖白蘭地(2L 瓶)→  白蘭地 800 ml:黃熟梅 700g:原色冰糖 350 g

黑糖白蘭地(1L 瓶)(沒拍到)→ 白蘭地 400 ml:七分熟梅 300g:台南山上黑糖 170g

冰糖高粱酒(2L 瓶)→  58度高粱酒 900 ml:七分熟梅 600g:原色冰糖 350 ml

 

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比起去年的梅酒少做很多,

不過去年的還剩下不少,不擔心一定夠喝的~ (XD)

 

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然後今年首次挑戰自己做日式梅干。

日式梅干是我們家的常備風味,但在台灣品質好的梅干不是很好買,

以前都是趁著百貨公司的日本商品展補貨,

如果自己可以學會做就太好了。  (^^)

 

 

這次認真地研讀了食譜,

原來做梅干,雖然要注意的眉角很多,

但實際操作步驟其實沒有我想像中的困難哪!

特地挑出了大粒飽滿、黃熟又沒有破損裂果的梅子們,

決定認真的照著食譜書上的配方和做法來試看看。

 

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用書中介紹最簡單的方式來做。

做了 18% 鹽分的梅干一包(500 g),

還有 10 % 鹽分的蜂蜜梅干一包(500 g)。

 

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裝袋一天後就已經可以看到梅子都滲出了稱為「梅酢」的液體,

梅子也變得更為柔軟,顏色也漸漸改變。

然後就是用時間讓它慢慢地變成梅干,

接下來的步驟之後再來更新。

 

希望會成功!   

 

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許凱倫 の 台南窩居筆記

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留言列表 (8)

發表留言
  • Kylie Lin
  • 您好, 請問青梅還有得買嗎?
  • 朋友說週日才又買了一大袋,
    目前大型一點的菜市場和果菜市場應該還買得到

    dearcaren 於 2016/04/25 19:53 回覆

  • 橘子色
  • 凱倫妳好,
    看了妳的文章後,我也跟著做了梅酒,
    想請問一些小細節⋯
    請問,瓶子裡面的糖都積在底部,
    它們會自然溶解,或是我得努力搖散它們?
    我是用weck瓶,矽膠墊上隔日出現小泡泡,
    是我沒裝好嗎?
    如果搖晃時酒會滲出,可以打開重新裝好嗎?
    希望你可以以經驗分享,否則我實在不知該問誰好⋯
  • 梅酒的糖再放幾個月會自己溶解,不用擔心;
    讓它慢慢溶比較好喔。

    會出現小泡泡可能是因為瓶子裡的梅子產生氣體了,
    你可以稍微開蓋一點點放一下氣,然後再把蓋子扣回去,
    一開始稍微注意一下幾天去開一次排一下氣,
    之後就不需要了。

    梅酒就別去搖它了,讓它慢慢熟成吧。 :)

    dearcaren 於 2016/04/25 19:57 回覆

  • 橘子色
  • 謝謝,我有勇氣等下去了^^
  • yuhlin32
  • 凱倫
    去年看了妳的梅酒,今年也浸泡一些。
    非常推薦妳使用霧峰酒莊的香米燒酒,有股淡淡的米香沒有米酒頭的嗆。
    個人覺得很適合釀五月桃。
  • 謝謝你的推薦 ^^

    dearcaren 於 2016/06/07 13:24 回覆

  • saki
  • 我想請問威士忌酒跟米酒頭的推薦的品牌嗎?謝謝
  • 我沒有推薦品牌,
    威士忌用的是家裡存貨,米酒頭用的是台酒的。
    我其實都以好取得為主,
    當然請不要選太差的/ 自己都不會喝的酒,
    做出來才會喜歡啊。

    dearcaren 於 2016/06/07 13:15 回覆

  • Kany Chang
  • 您好,
    今年想嘗試做日式梅干
    不曉得您去年的成果如何呢?
  • yy
  • 親愛的凱倫:
    一直很想跟您說聲謝謝!
    這麼多年來分享您的生活態度,讓我每天都覺得好幸福

    今年我也預備試試泡製梅酒,參考您的方式(謝謝)
  • 訪客
  • 請問有沒有收成結果?^^