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傍晚時分,就著夕陽的餘色,

散步渡月橋,來到位在中之島上的「京.嵐山  錦」料亭。這裏是我們今晚的晚餐地點。

「京.嵐山  錦」,在嵐山當地已是京懷石料理的老字號之一,

提供嵐山當地風味的精緻和風京料理。

這回有機會可以享用到「京.嵐山  錦」的「櫻宿膳」料理,

一餐下來,品嚐了嵐山當地的季節美味,

或清雅或精緻,一道道疊合成難忘的味覺回憶。

 

 

 

 

 

 

 

 

「京.嵐山  錦」料亭,就位在渡月橋旁的中之島公園上。

旁邊有桂川潺潺的流水聲,

還有春末時節、中之島公園上的幾樹殘櫻,景緻優美,

從嵐山車站越過渡月橋一路散步過來不花多久時間,很是輕鬆愜意。

 

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低調而古色古香的門口。

 

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走過長廊,來到今晚用餐的包間。

位在川邊的包間,外面即是水景,

想像著若是夏夜時分,打開窗戶就著清新空氣和潺潺流水聲用餐的情境;

可惜這日來訪時候還是偏冷的春末時候,

還是開著暖氣吃飯比較舒服哪~  (^^)

 

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「京.嵐山  錦」每個月都會更改菜單,

隨著季節的不同,提供當季時令美味的料理。

我們來訪的時候是四月下旬,提供的是四月的菜單(卯月の御献立)。

 

另外這裏是以套餐形式供應的,

菜單上一~十 / 1~4 的料理,就是本月份的料理了,

隨著點選不同的套餐組合供應(菜單最下方);

例如我們這天享用的嵐山錦套餐,就是一~十的 10道料理都包含在內的料理組合。

不太需要擔心怎麼點餐的問題,而且也另外有提供中文的菜單,

讓不熟悉日文的人也可以了解到所享用的料理內容。

 

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|先付(前菜)|

日式醬汁炸豆腐 / 和風水洗蔥 / 土佐醬油

 

 

第一道上菜的是先付/ 前菜。

在微涼的春末裡,端上的是熱騰騰的炸豆腐料理,在一開始就先暖了胃。

使用嵐山當地泉水製作的豆腐,

炸得外酥內軟,佐上大量的薄切蔥花和清淡的土佐醬油,

還有的少許山椒風味,很是清雅爽口。

 

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|お造り(生魚片)|

薄切鯛魚片 / 油菜花 / 櫻長芋

醃蒜 / 青み (妝點生魚片的綠色野草花) / 山葵

 

 

第二道的生魚片,使用了長型的竹簡裝盛,

忍不住讓我聯想到嵐山天龍寺後的那竹林之道,回味起白天的旅程。

新鮮爽口的鯛魚、高湯燙煮過的油菜花、櫻色爛漫的櫻長芋,

搭配出春天的鮮嫩感。

 

我還特別喜歡那一塊小小的醃蒜,

是料亭自製的漬物,實在爽口美味。

 

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|お椀(湯食)|

黃金海老丸子 / 筍 / 海帶 / 木芽

 

 

這一碗是我這日裡最喜歡的料理之一。

粉色的海老丸子仍舊呼應了四月裡的櫻主題,

濃而不膩的口感 + 很有彈性的新鮮蝦肉,搭配木芽葉一起享用,

木芽特殊的香氣很搭這風味。

筍子也好好吃,日本的筍子和台灣春夏常吃到的綠竹筍味道真的很不一樣,

筍香滿口,現在回想起來還是很回味~

 

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|櫻宿膳|

上段  酒肴 (品酒菜)

下段  炊合わせ (熟食拼盤)

 

 

「京.嵐山  錦」最招牌的一道料理,就是這道「櫻宿膳」。

雙層的漆盒裡承裝了多樣豐富的各式小食,如同多彩繽紛的寶石一般,

好看又美味。

而且依照季節不同,即使每月菜單裡的內容會有所更改,

但菜單裡一定都會有這道「櫻宿膳」,而「櫻宿膳」裡的內容也會隨時令有所變化。

 

這一道「櫻宿膳」,是今天的美味亮點。

 

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上段  酒肴

雪洞(小缽)  木芽菜筍和え

床机写し(賞花床) 鰻魚牛蒡卷

花びら小皿(花瓣小皿)昆布鯛魚 / 莢碗豆 / 蛋黃醋 / 辣味花椰菜

花見団子(賞花丸子)  青海苔麩 / 櫻丸 / 雞丸

 

 

光是上層就很多樣豐富~

而且在安排上也很有賞花意境:花床、賞花丸子、花瓣形的小皿...

都是很合時令的擺盤小巧思。

而且每一樣都有各自別緻的滋味,一樣樣吃下來也不會覺得味道混淆;

小缽里的筍子混合木芽泥,是我在上層裡最喜歡的滋味,

是想像中京都春天的味道  ^^

 

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下段  炊合わせ

湯葉風味煮 / 山椒燒干貝 / 青み (妝點生魚片的綠色野草花) / 木芽

 

 

「炊合わせ」在懷石裡指的是「蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮」。

在櫻宿膳下層的這道「炊合わせ」裡,

有調味清淡的悶煮湯葉,還有以山椒芡汁調味的燒干貝,

依然是爽口而春天的滋味。

 

 

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|蒸し物(蒸食)|

茶碗蒸:魚素麵 / 照燒地雞 / 椎茸 / 百合根

櫻麩 / 山芹菜 / 銀杏 / 薑汁

 

 

用漆器提盒送上的茶碗蒸,

內容豐富精緻,口感軟嫩、滋味濃郁。

喜歡淡淡的薑汁提味,一入口就讓人覺得暖和。

 

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|揚げ物(炸物)|

香炸春魚 / 椎茸 / 青辣椒 

蘿蔔泥 / 淡味醬油

 

 

一上桌,同伴們紛紛驚呼好可愛的炸物 (^^)

用小竹簍盛裝上桌的炸春魚、小竹網上的炸香菇和青辣椒、銀盤帶來的瀲灧水色...

是川上人家的意境啊。

小巧的春魚炸得細酥,鮮魚的香氣滿口。

 

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|酢の物(醋物)|

漬牛里脊 / 土當歸 / 秋葵 / 茗荷大葉坂本菊絲

海膽飛魚卵 

芥末醋味噌

 

拿在小竹籃裡的各式山珍,用芥末醋味噌沾著吃,

牛肉鮮嫩,蔬菜和花瓣充滿香氣。

小缽里的海膽飛魚卵是我的菜,讓人意猶未盡。

 

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|ご飯|

磯海苔雜炊粥 / 七彩米花 / 山葵

小菜

 

 

吃到此時已近尾聲,這時候上的是一道雜炊粥,

搭配漬物小菜,

為這一餐美好的京嵐山料理,有一個樸素溫暖的收尾。

 

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|水物(餐後甜點)|

 

 

最後有多樣的餐後甜點可以選擇,

我選了一個柚子冰沙,希望最後留在口裡的是清爽滋味。

 

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這天和同伴一起品嚐 「京.嵐山  錦」

它的料理、擺盤、環境、接待,都給我低調沈穩而不失親切的感覺。

每一道料理都有它獨特而細緻的和風滋味,

同時也用一個主軸串起了整體的風味,

像我們在春末時分品嘗到的這套卯月の御献立,

就以櫻色、春之山菜(木芽)、春筍等等充滿春意的細節,在每一道料理裡點綴。

雖是小巧而多樣,但在風味與份量上的平衡,

讓人一整餐吃下來只覺豐富爽口不過重,很是喜歡。

 

 

這天晚上,和同伴一起邊吃邊笑語談天,隨著一道道料理上桌,

帶來美味的驚喜與滿足不斷,

能夠在嵐山的旅程裡,體驗「京.嵐山  錦」這樣當地時令美味的京嵐山料理,

真的是美好而幸福的哪。

 

 

 

★ 關於「京.嵐山  錦」: http://www.kyoto-nishiki.com/

    建議事先預約。

 

 

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許凱倫 の 台南窩居筆記

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